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Terrine de Confit de Canard au Foie Gras à la Gelée de Sauternes

Proposée par Le cahier gourmand de Sophie     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Terrine de Confit de Canard au Foie Gras à la Gelée de Sauternes

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard confit
  • 150 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 cl de Sauternes
  • 5 cl d'eau
  • 1 branche de persil
  • Poivre

Préparation

  • Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10 à 15 minutes.
  • Égouttez et désossez-les en effilochant la chair.
  • Coupez le foie gras en tranches de 5 millimètres d’épaisseur.
  • Préparez le gelée au vin blanc. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide durant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le vin et l’eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition). Hors du feu, ajoutez les feuilles essorées et mélangez vivement jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues.
  • Pour le montage, déposez dans une terrine une couche de chair de confit de canard, arrosez avec un peu de gelée, ajoutez un peu de poivre, puis déposez une fine couche de foie gras. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le confit. Appuyez bien pour tasser l’ensemble, parsemez de persil ciselé et versez la gelée restante sur le dessus. Couvrez d’un film étirable et réservez votre terrine au frais au minimum 24 heures.
  • Sortez la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Le conseil du chef

On peut aussi réaliser des terrines individuelles, comme ici sur la photo.
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