Pour 4 personnes

- 4 feuilles de brick

- 1 filet de truite ou 2 selon la taille

-2 carottes

- 1 poireau

-2 echalotes

- 1 jus de citron

- 25cl de vin blanc

- 15 cl de crème liquide

- 100 g de moules pour le poisson, et 100g pour la sauce

Couper le filet de truite en 4 portions.

Râper les carottes, et émincer le blanc de poireau

Prendre une feuille de brick, et avec un pinceau badigeonner légèrement avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive.

Déposer le filet de truite au milieu, mettre un peu des carottes rapées, du blanc de poireau, les moules ,herbes de provence, du romarin, du cresson et une feuille de basilic ( ou de la fleur de lavande), sel ,poivre.

Refermez bien le poisson avec la feuille de brick pour en faire un joli rectangle, ou alors façon aumonière ( rabattre tous les côtés vers le haut et ficeler les pour fermer l'aumonière, pour cela vous pouvez utiliser un brin de ciboulette, ou alors une lanière fine du vert du poireau, ou de la ficelle.

Mettre dans un plat a rôtir au four : cuisson : 10 mn a 210°C

Pour la sauce :

Dans une casserole faite revenir l'echalote emincée dans de l'huile d'olive, ajouter le reste des moules.

Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser reduire 5mn, ajouter la crème, laisser reduire un peu et lier la sauce, saler, poivrer, et mettre les epices a votre convenance, personellement je mets de l'aneth.

Servir avec un petit riz parfumé comme le thaï ou le basmati, accompagner avec un Klevner (vin blanc d' Alsace) excellent avec le poisson et les fruits de mer