Preparation du croquant

prendre 200g de noisettes et les mettres 10 mn au four a 200°c pour les torréfier.
Pendant ce temps preparer un sirop avec 1/4l d'eau et 50 g sucre a feux doux , le sirop doit etre a 121°C environ , si vous n'avez pas de thermometre , prenez une fourchette , tremper la dans le sirop , quand cela fait des files en retirant la fourchette c'est tout bon.

Mettre  les noisettes dans le sirop , bien les enrober et verser le tout sur du papier cuisson ou l'idéal c'est le tapis de silicone(invention géniale) et laisser refroidir. Puis passer le tout au mixeur jusqu'a ce que cela fasse une pâte (cela donne du pralin).

Ajouter 3 blanc d'oeuf a cette pate et bien mélanger, faire des petites galette de la taille des ramequins et mettre au four 10 à 15 mn a 180°C
Sortir du four et laisser refroidir, cela servira de socle croustillant pour le dessert.

Mettre les feuille de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramolir.

Commençons par peler et couper les pommes en quartier, les mettre a cuire a la vapeur pendant 20 mn (casserole d'eau chaude avec une passoire fine et couvercle).

Ecraser les pommes en purée en ajoutant un verre a schnaps de liqueur de pomme verte , type Monzana verde. Réserver dans un cul de poule.

Prendre les orange ou pamplemousse voire même mélanger les deux et en faire du jus. Mettre le jus a chauffer sans faire bouillir et ajouter 4 cuillère a soupe de crème de cassis. Retirer du feu et incorporer la gélatine.

Prendre des ramequin et verser un peu de se jus au fond et faire prendre au frigo.

Pendant se temps faite chauffer le raisin dans un sirop 2mn et égoutter les , les laisser refraoidir.

Dans les ramequins pris, tapisser le fond avec les raisins et recouvrir du jus , remettre au frigo a prendre.

Avec le reste du jus , verser le dans la purée de pomme et melanger bien.

Lorsque la gelée des ramequins est bien prises , terminée le ramquin en le remplissant de la purée de pomme et remettre au frigo.

Pour faciler le démoulage passer un coup de chalumeau sur le fond des ramequin ou tremper les ramequin dans de l'eau bouillante, cela devrait se démouler tout seul. Les démouler sur les croustillant de pralin.

Servir très frais avec un coulis de figue, de kiwi, ou de raisin.

La photo se soir quand je rentre du boulot