notre cassoulet "maison"

réalisé par le "Chef Philippe"... 
il vous faut :
250g à 300 g d'échine de porc
125 g de croisé de lard (ou poitrine) 
1 saucisson à l'ail 
2 saucisses de Toulouse ou grosses saucisses (ici les saucisses de Toulouse et de Strasbourg ne sont fabriquées que l'hiver)
750 g de haricots à écosser frais
5 tomates
un peu d'huile d'olive
2 + 2 oignons piqués de 3 clous de girofle
3 gousses d'ail
bouquet garni

1er temps la cuisson des haricots : comme ils sont frais pas besoin de les faire tremper.
Dans une casserole d'eau froide plonger vos haricots et ajoutez deux oignons entiers (sans la peau bien sûr) piqués de clous de girofles, ajoutez laurier, thym, sel, poivre en grains.
Portez doucement à ébullition et faites cuire 45 minutes. Les haricots doivent être fondants sans être de la bouillie. 
Réservez une partie du jus et égouttez. Réservez...

2ème temps pour le plat :
dans un fond d'huile d'olive faites revenir deux oignons et l'ail coupés en petits morceaux.
Faites revenir vos morceaux d'échine et de lard... ajoutez le bouquet garni et un peu d'eau de cuisson des haricots pour couvrir. Laissez mijoter 15 minutes.
Coupez le saucisson en tranches, les tomates en morceaux et ajoutez les à la préparation. Poser les saucisses sur le dessus et faites cuire 1h 30 à petit feu.
Si le niveau de jus diminue additionnez de nouveau avec le jus receuilli des haricots. En fin de cuisson, ajoutez les haricots et faites mijoter le tout encore 15 minutes.
A déguster le lendemain, réchauffé c'est plus savoureux encore...