Le pounti qu'est ce que c'est???

Entre le cake et le clafoutis (plutôt une sorte de cake mais très moelleux) avec dedans : pruneaux moelleux et fondants, épinards (ou feuilles de bettes mais je préfère la version épinards), lardons  fumés ou dés (ou lamelles) de jambon fumé (pour une version plus légère), un peu de thym...un régal froid en apéritif ou en pique nique mais aussi tiède en entrée, pour changer!

 il vous faut :
* 3 œufs
* Deux poignées de feuilles d'épinards ou de blettes bien lavées, essorées et taillées en lamelles assez larges
* 1 peu de persil, quelques pluches de thym
* 2 tranches de lard fumé de 1/2 cm d'épaisseur environ ou l'équivalent en jambon fumé 
* 1/2 gros oignon
* 150 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1/4 L de lait
* 100g de pruneaux

Faites trempez les pruneaux dans de l'eau bien chaude pour les réhydrater.
Hachez le lard fumé découenné et légèrement dégraissé ou le jambon fumé avec l'oignon et le persil. Ajoutez ensuite les pluches de thym.
Mélangez dans un saladier les œufs à la farine additionnée de la levure pour faire une pâte homogène puis ajoutez peu à peu le lait (pour éviter les grumeaux, comme pour les crêpes!). Ajoutez-y le mélange précédent (hachis). Salez, poivrez. Ajoutez les feuilles d'épinard en longues lanières.
Versez dans un moule à cake beurré ce mélange liquide et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.

Variante :
vous pouvez faire cuire dans un moule recouvert de fines tranches de lard.

Pour servir : tel quel ou alors coupez des tranches que vous poêlez dans un peu de beurre et servez avec une salade (de pousses d'épinards, miam!)