Mettre la farine dans un saladier et incorporer le beurre avec le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter le sucre glace et creuser un puit. Y ajouter 2 cs d'eau et mélanger.

Etaler la pâte et en tapisser le fond d'un moule à tarte de 24cm. Piquer avec une fourchette et mettre au frigo 15 mn.

Faire ensuite chauffer la tarte dans un four préchauffé à 180°C. Faire cuire 10-15 mn recouvert de papier sulfurisé et de riz. Retirer le papier et remettre au four 10 mn.

Pour la garniture, mettre la farine, la Maïzena et le sucre dans une casserole. et incorporer progressivement le jus de citron (ou le pulco) et les 370ml d'eau en remuant. Il faut remuer à feu moyen jusqu'à ébullition puis laisser réduire 1mn en baissant le feu.

Retirer du feu et incorporer le beurre et les jaunes d'oeuf. Laisser complètement refroidir. Une fois froid, la répartir dans le fond de tarte.

Pour la meringue, mettre les blancs d'oeuf dans un saladier et battre les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre. Lorsque les blancs sont formés, ajouter la Maïzena et reprendre le fouettage. Recouvrir ensuite la tarte avec la meringue en formant une pyramide. Pour la décoration, vous pouvez relever la meringue par endroit avec la pointe d'un couteau.

Mettre au four à 220°C pendant 5-10 mn. Retirer du four dès que la meringue à un peu bruni.

Pour cette recette, il faut normalement du vrai jus de citron. C'est parce que nous n'en avions pas que nous avons utilisé du pulco qui donne un goût plus sucré. Vous pouvez d'ailleurs réduire la quantité de sucre de la garniture si vous l'utilisez.