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Je vous propose une sauce qui accompagnera les gibiers...
2 oignons 2 carottes 2 échalotes 1 bouquet garni 60 gr de beurre 30 gr de farine 10 cl de vinaigre de vin rouge 50 cl de vin rouge 50 cl de fond de veau 2 càs de gelée de groseilles qq airelles ( facultatif ) huile.
Pelez coupez les légumes en petits dés, faites les blanchir dans de l'eau bouillante 5 minutes. Egouttez les légumes, dans une sauteuse avec l'huile, faites les revenir ajoutez le bouquet garni, ajoutez 40 gr de beurre, la farine mélangez. Vresez le vinaigre de vin rouge, et le vin laissez mijoter et réduire. Ajoutez le fond de veau assaisonnez et laissez cuire 1 heure environ. Mettre les restant du beurre, la confiture de groseilles mélangez, aussi ( les airelles ) Servez avec la viande ... 
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