J'ai utilisé de la farine d'épautre  " une céréale ancienne "
1 verre d'eau
100 gr de beurre
1 sachet de levure
50 gr de sucre

Dans une casserole mettre l'eau ajoutez le beurre. Laissez fondre
Mélangez la farine, la levure et le sucre, hors du feu ajoutez la farine... avec une spatule type "maryse"  mélangez la pâte laissez refroidir , l'envelopper dans un film transparent mettre au frais 20 minutes, avant de la travailler.

La crème:
4 citrons non traités
3 oeufs
120 gr de beurre
150 gr de sucre
Mettre à fondre le beurre, mélangez le jus des citrons et qq zestes, ajoutez le sucre, hors feu les oeufs un à un bien mélanger, remettre sur le feu et laissez épaissir.
Etalez la pâte dans des petits moules à tarte, piquez le fond versez la crème mettre à cuire 40 minutes à 170°
Montez en neige 3 blancs d'oeufs avec 2 càs de sucre glace  Déposez 2 belles càs de blancs sur chaque tartelette et remettre qq minutes sous le grill.

un léger goût acidulé... Nous avons aimé