Pour 6 personnes:

250 gr de Rhubarbe....1 càc de zestes de Citron
150 gr de beurre... 2 oeufs
225g de farine... 100 gr de sucre plus 30 gr de sucre semoule
1/2 sachet de levure
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de gingembre moulu... 1 pincée de sel.


Lavez et épluchez la Rhubarbe, coupez-la en petits tronçons.  Mélangez  le sucre (100gr)  les épices, et les zestes de Citron.
Mettez la Rhubarbe dans une casserole saupoudrez-la du mélange sucre épices et zestes.. et ajoutez 2 càs d'eau.
Placez la casserole sur un feu doux et cuisez 15 minutes en remuant.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 210° (th7)

Travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il prenne une consistance crémeuse.
Ajoutez la pincée de sel, incorporez les 30 gr de sucre les oeufs un à un,  la levure et la farine.
Continuez à mélanger , jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Ajoutez la Rhubarbe et amalgamez délicatement
Beurrez un moule à cake, versez-y la pâte
Enfournez pour 10 minutes puis baissez le four à 150° (th5) et poursuivez la cuisson 35 minutes
Démoulez dès la sortie du four laissez refroidir sur une grille.
Servez tiède ou froid.