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Recette: réaliser un sirop avec une casserole d'eau environ 200ml et 120 g de sucre, porter à ébullition, puis faire infuser 30 minutes un bouquet d'estragon, battre 3 blancs en neige et verser en filet le sirop filtré tout en continant à battre pour faire comme une meringue italienne, verser en sorbetière turbiner 30 à 40 minutes et voilà c'est prêt , déguster avec un caramel de fraises ou un coulis
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