S'inscrire au fil RSS
Aucune photo n'a été enregistrée.
Ajouter un commentaire
|
Aucune photo n'a été enregistrée. |
Pâte à ravioles
100g de farine de noix 100g de farine de blé 2 oeufs Magret de canard La table de Lott/Romy vette 
|
Biscuit joconde, crémeux chocolat, crémeux praliné
Crémeux citron Crémeux fraise Crémeux vanille Macarons Feuille d'or. 
|
Une journée à cuisiner avec le chef Régis Marcon, de belles saveurs des tours de main, une journée riche et gourmande.
Merci. 
Aucune photo n'a été enregistrée. |
Un entremet 3 chocolats, biscuit chocolat et croustillant.
Un clin d'œil aux fêtes de pâques pour qui approchent. 
|
La saison des galettes est ouverte celle ci est confectionnée avec une pâte feuilletée inversée maison.
Désolée j'ai du la couper en 2 pour l'insérer. Belle soirée 
|
Avec ces petits entremets chocolat cœur de myrtille au génépi je vous souhaite une belle année pleine de gourmandises et de sérénité, un blog qui retrouve sa forme, des échanges qui continuent à être aussi riches grâce à notre ténacité.
Rendez vous ici, sur instagram ou fcb. 
|
Des saints jacques snackées, un crémeux de topinambour à la vanille quelques feuilles de pimprenelle.
Une association très savoureuse à tester. 
|
Crémeux de topinambour aux truffes, champignons sauvages, jus de volaille.
|
Une halte à l'auberge du père Bise avec le chef étoilé Jean Sulpice.
Un menu de haute voltige. 
Œuf de cane en sabayon, écrevisses
|
Gâteau à l'orange infiniment moelleux d'après une recette de Pierre Hermé.
La table de Lott fcb 
|
Entremet chocolat, insert orange aux bourgeons de sapins, sponge cake au thé matcha.
|
Un bolide de gourmandise pour un aventurier de 6 ans.
Ganache Ivoire menthe, insert fraise, chocolat caraïbe. Biscuit chocolat. 
|
Sablé croustillant noisettes amandes à la farine de riz.
Fruits rouges, ganache Ivoire. 
|
Entremet chocolat, insert croustillant praliné, ganache montée Ivoire au citron, crémeux praliné.
|
Comme l'accès au site est irrégulier je partage quelques photos en pèle mêle..
Retrouvez moi sur La table de Lott sur fcb. 
Cake au nougat et chocolat jivara.
Belle journée
|
Une belle spécialité du Piémont avec des saveurs gourmandes, et ma touche personnelle, olives taggiasche, basilic, ail noir, thym citron, feuille d'huître,fleur d'ail africain..
|
Une spécialité de Valence à base de pâte sablée et d'écorces d'orange.
Pour une meilleure visibilité :la table de Lott sur fcb. 
|
La montagne est si belle, en direct du lever de soleil.
Le lac de Monteynard et sa passerelle hymalayienne.
Chez Ghislaine une table où on revient avec plaisir.
|
Nougat glacé aux fruits d'été à la verveine et lavande, abricots, pêches
Noisettes, pistaches et amandes torréfiées. 
|
Cabillaud rôti, tapenade, crème de caviar d'aubergine, ail noir, feuilles d'huître, tomate confite.Pimprenelle.
Un festival de saveurs et de couleurs pour cette recette du chef Alain Pegouret. Un régal à confectionner et à savourer.!! 
|
En effet comme dit Nadou je me suis régalée en visitant Belle île en mer une île paradisiaque !
Port coton 
|
Sur la presqu'île de Quiberon, un séjour de rêve avec la visite des marais salants à Guérande.
Demain la visite de belle île en mer. 
|
Tarte framboises, crème pistache, crémeux citron sauge coulis de framboises à l'estragon.
|
Tarte aux fraises, crème pistache,coulis de fraises à la verveine,ganache montée inspiration yuzu ,menthe.
|
Rares cette année mais suffisamment assez pour concocter de petits clafoutis à la poudre d'amandes et délicatement parfumés de cannelle.
|
Asperges des bois,jus de cosses de petits pois,saumon gravlax maison.
Piment à la framboise. 
|
Biscuit moelleux pistache,coulis de fraises,ganache montée ivoire menthe citron Vert
|
Rien de tel que de déjeuner face à la mer..
Les pieds dans l'eau juste à bonne température
|
Pâte feuilletée inversée maison
Noix de veau, cèpes, épinards, estragon. 
|
Tarte fraises cerises, crème de pistaches, crémeux citron 🍋 à la sauge, pâte sablée amandes. Coulis de framboises.
|
Petits pois truite et cabillaud.
Bon 1er mai
|
Un biscuit moelleux à la pistache
Un insert fraise badiane estragon
Une crème diplomate à la menthe. 
|
Pain aux olives et aux herbes de Provence.
Levain naturel maison. Saveurs et légèreté assurées. 
|
J'ai fait sécher les feuilles au déshydrateur, puis les feuilles ont été réduites en poudre dans un moulin à café !!
Belle couleur et saveur intactes. Peut même servir de colorant pour des plats salés. 
|
Ballotines de saumon à l'oseille, crème d'avocat au citron 🍋,bulots, pimprenelle,asperges,pesto d'ail des ours.
|
Une tartelette aux fraises, crème d'amandes,confit de fraises au sucre de coco et menthe.
|
Tartelettes aux fraises, crème d'amandes,ganache montée orelys à la menthe,
Citron vert. 
|
Crémeux de mozzarella à l'ail des ours,asperges, œuf mollet, mélisse, pesto d'ail des ours.
|
Un biscuit breton chablonné au chocolat blanc,un crémeux citron,un crémeux praliné.
Belle soirée 
|
Crémeux d'asperges à l'anis et au safran
Thon,dos de merlu juste snackés. Langoustine marinée au gingembre. Feuilles de mizuna. La table de Lott 
|
Aucune photo n'a été enregistrée. |
80g de pistaches torréfiées
40g de sésame noir 200g de sucre
60g de farine 100g de jus d'orange frais
100g de beurre fondu
Zestes oranges et citron
Mélangez tous les ingrédients réservez au frais ( une nuit c'est bien) Faire de petits tas espacés Cuire environ 10 minutes à 180°. 
|
Un citron vert qui cache une ganache montée ivoire gingembre et citron
Un insert caraïbe au citron confit Un biscuit noisette,zestes de citron vert. 
|
Un poisson aux belles saveurs
Mariné au citron 🍋 et a l'huile d'olive. Cuite à la vapeur, accompagnée d'une sauce crémeuse au jus de rouget. 
|
Une entrée locale,du jardin au poulailler Reine des glaces,carottes, et oeuf mollet assaisonné de poivre de timut. 
|
Ma nièce m'a offerte une boîte de chocolats à l'ail noir!! L'association est surprenante et ne manque pas de piquant!
A découvrir Merci Steph. 
|
Spécialité de l'Europe de l'est Babka signifierait grand mère.
Cette gourmandise est constituée d'une pâte à brioche et d'une garniture au chocolat contenant 70g de chocolat noir 50 g de beurre
35 g de sucre glace
8 g de cacao non sucré
Fondre le beurre et le chocolat,versez le sucre glace et le cacao tamisé sur le chocolat et mélanger. 
Étalez votre garniture chocolat sur la pâte à brioche étalée
Roulez le tout
Couper dans le sens de la longueur
Tressez
Faire une couronne chocolat vers l'extérieur.
Cuire 25 minutes à 180°
C'est un pur délice, la brioche est légère, elle a reposé au frais 1 jour entier et je n'y ai mis que 40g de sucre pour 300g de farine, 5 oeufs et 120 g de beurre.
|
D'origine péruvienne la Causa rellena ou causa de Lima est un plat typique qui signifierait subsistance pour la vie.
A base de purée de pommes de terre au citron vert, poivron et Coriandre,ce plat est aussi constitué d'une farce de thon, mayonnaise,ail,avocat.. La recette peut se décliner à l'infini.. Le thon peut être remplacé par du poulet.. l'essentiel est de garder les bases qui sont la purée et une farce. Une entrée originale que l'on peut personnaliser selon ses goûts et la disponibilité des produits. 
|
Mes premiers mille feuilles maison
Soyez indulgents!! Si le goût est délicieux les formes sont quelques peu.. saugrenues !! Il me restait des chutes de pâte feuilletée et j'ai voulu tenter... Mais j'en referais car le goût est là 
Constitués de pâte feuilletée comprimées à la cuisson entre 2 plaques et d'une crème diplomate (crème pâtissière et crème montée)
Les mille feuilles sont également recouverts de fondant. 
|
La chance d'avoir un producteur d'escargots tout près, quelques restes de pâte feuilletée,
Voici une entrée gourmande riche en saveurs. Les escargots sont revenus au beurre,persil,ail et filets d'anchois. 
|
Une fois n'est pas coutume voici la boîte de sardines à l'honneur:
Une pâte à pain et un steak de sardines composé de sardines en boîte ,de coriandre fraîche,de 50g de farine,d'ail,d'un œuf,un peu de cumin,sel,poivre. Un peu d'oignons rouges confits. 
|
Je reste dans les pâtes feuilletées inversées pour ce pithivier à la caille au foie gras et à la truffe.
|
Une journée au ski de fond dans le Vercors, un paysage de rêve, un temps sublime, quelques heures de ski, rien de tel pour avoir la forme.
|
Voici un gâteau au yaourt au thym, à l'huile d'olive et au citron 🍋
Un gâteau fondant et très parfumé. 
1 pot de yaourt
1 pot de sucre
3 pots de farine 1 pot d'huile d'olive 2 oeufs
1 jus de citron
2 brins de thym
Levure
Mélangez yaourt,oeufs,huile,jus de citron,sucre,farine. Cuire à 180 pendant 30 minutes. 
|
Voici une galette pour la fin du repas dominical.
Laissez vous tenter. 
La frangipane selon Jeffrey Cagnes:
60g de beurre 50g de sucre 60g de poudre d'amandes
50g d'oeuf
30g de pâte d'amande
20ml de rhum
2,5 de vanille liquide
12g de farine 65g de crème pâtissière. 
Crémer le beurre,le sucre et les amandes.
Mixez l'oeuf avec la pâte d'amandes. Incorporer à la première préparation Montez au fouet, ajouter le rhum,la vanille et la farine. Pour moi j'ajoute un peu d'orgeat ce qui apporte une belle rondeur. Mélangez le tout avec la crème pâtissière et montez au fouet. 
|
Le pleurote pousse d'octobre à mars sur les bois morts,par contre attention le pleurote de l'olivier est très toxique!
Le pleurote se consomme rapidement car il ne se conserve pas. Il est délicieux à la poêle avec du persil.de l'ail et du sel. Il accompagne un bourguignon ou un plat de pétoncles. En Hongrie il est cuisiné dans un goulasch avec des oignons.des pommes de terre.des tomates et du paprika. 
|
Les galettes arrivent, avec des pâtes feuilletées inversées maison.
Frangipane ou chocolat? Pour moi les deux! 😊 
La pâte feuilletée inversée :
Il s'agit d'enfermer la détrempe dans le beurre manié. Le beurre manié : 110g de farine et 280g de beurre,former un rectangle et réservez au frais. La détrempe : 250g de farine,sel,90g de beurre. 3g de vinaigre blanc dans 110g d'eau. Mélanger le beurre et la farine puis le sel le vinaigre mélangé à l'eau Réserver au froid 2 h Étalez le beurre manié et poser dessus la détrempe, refermer en portefeuille. Réserver 2 h au frais Ensuite étaler le tout en longueur plier en trois et replacer au frais faites cela 3 fois. Votre pâte est prête à être étalée. 
|
Que cette année soit meilleure et plus légère, riche en créativités.
Je vous souhaite une douce année. 
Malgré ce contexte compliqué,j'ai pu passer le c.a.p cuisine en candidat libre que j'ai obtenu en septembre. Un peu de positif dans cette année noire. De quoi faire quelques projets pour la retraite.
|
Trilogie d'entrées : crémeux de potimarron aux cèpes, choux à la truite fumée,foie gras maison et son pain d'épices.
Poularde de Bresse farcie à la truffe et au foie gras, soufflé de céleri truffé. Entremet caraïbe cœur d'orange. 
|
Voici pour un apéritif chic des scones au cheddar.
220g de farine 1/2 sachet de levure chimique
70 g de cheddar
60g de beurre pommade 120 ml de lait
Sel,muscade,piment d'Espelette
Mélanger farine levure et sel,ajouter le cheddar en morceaux,incorporer le beurre pommade,puis le lait
Étaler entre 2 feuilles sulfurisées sur 2 cm d'épaisseur.
Gardez au froid 15 min Découpez avec un emporte pièce Badigeonner de lait, déposer quelques morceaux de cheddar dessus,cuire sur une plaque 15 min à 180. Dégustez tiède c'est délicieux. 
|
Ah la bonne odeur de pain d'épices! Noël approche...
Un régal de cuisiner pour Noël 😍 
|
J'ai rapporté des grenades de mon expédition au marché de la journée d'hier. Beaucoup d'inspiration pour ce drôle de fruit à la saveur bien marquée.
Une salade de quinoa rouge et de crabe à la grenade ont fait l'unanimité. 
Mini entremet chocolat framboise et son jus de grenade
Un jus épais ,très fruité un délice en fin de repas. 
|
Du marché aux truffes de Richerenches aux fruits confits de Saint Rémy de Provence en passant par le safran de Visan les produits du terroir sont à l'honneur.
|
Je suis depuis longtemps en admiration devant les créations de Nadou alors cette année je tente un essai, il n'est pas à la hauteur de ce que je vois sur ton blog Nadou car il y a derrière un sacré travail et un beau tour de main
J'aurais bien pris quelques cours. Belle journée 
|
Pour 6 personnes :
Epices douces Zestes de citron Vert,de citron jaune,d'orange.
190 g de miel de châtaignier 190g d'eau 190g de farine Levure
120g de beurre fondu
Quelques marrons
Mélangez épices,zestes, sucre,miel et eau.Portez à ébullition laissez refroidir et chinoisez.
Ajouter la farine et la levure,le beurre fondu et les marrons. Reservez 24 h. Cuire le lendemain à 170 degrés 45 minutes. 
|
Atelier mendiants aujourd'hui
3 chocolats,lait,noir et rouge!!
Dulcey,guanaja et inspiration fraise de Valrhona. Il faut juste tempérer le chocolat c'est à dire réaliser une courbe de température pour pouvoir convenablement travailler le chocolat Pour une couverture noire: chauffer au bain marie à 55 degrés,descendre à 29 et remonter à 32 Pour une couverture lactée : chauffer à 45 degrés,descendre à 27 et remonter à 30. Votre chocolat est prêt à être travaillé. Il faut aller assez vite avant qu'il ne cristallise. Pensez à torréfier vos fruits secs ils n'en seront que meilleurs. 
|
Des filets de rougets frais sur un crémeux de potiron à la muscade et curcuma.Rouille de rougets.
|
Un tiramisu à ma façon,avec de la liqueur de mandarine et aux zestes d'orange.
50g de sucre 40 g de jaune d'oeuf
250 g de mascarpone
65g de blanc montés pour 1 meringue italienne.
15g d'eau Cacao amer
1 bol de café froid
Battre les blancs en neige,faire un sirop et le verser en filet dessus.
Laisser tourner le batteur jusqu'au complet refroidissement. Blanchir les jaunes et le sucre ajoutez 2 cuillères de liqueur de mandarine, les zestes d'orange. Mélangez les 2 préparations. Trempez vos biscuits cuillères maison pour moi et montez votre tiramisu. 
|
J'ai préparé un confit de poires à la cardamome pour accompagner un foie gras par exemple
Des poires,un jus de citron,de la cassonade,un peu de pectine et 2 pincées de cardamome. 
|
Une bûchette mousse chocolat insert framboise,biscuit chocolat pour ouvrir les hostilités.
|
Courge rôtie, sauce aux épices, nougatine de noix ,petit épeautre.feuilles de mâche.
|
Des macarons à la ganache montée yuzu,citron vert,citron caviar ,le tout parfumé à la sauge.
|
Je cuisine beaucoup la noix et je vous propose une tarte aux pommes à la farine de noix,il ne faut pas mettre que de la farine de noix celle ci étant sans gluten elle risque d'être cassante, ajouter une farine type 55.
Pour plus de gourmandise parsemez de morceaux de beurre salé sur le dessus avec de la cassonade, rajoutez un peu de poudre de romarin, enfournez Dégustez !!! 
|
Voici un entremet mousse chocolat caraïbe,insert framboise, ganache montée citron.
Figurine jivara,nombres au dulcey. 
|
Menu de bistrot aujourd'hui avec de la lotte rôtie au beurre de sauge et des pommes de terre confites au chorizo.
|
Allez on continue les décos de Noël, les préparatifs sont bons pour le moral. A mesure que je reçois mes moules je les teste.
Cette fois ci j'ai coulé du chocolat dulcey qui est un chocolat blanc. Il faut effectuer un tempérage qui n'est pas le même suivant le type du chocolat. Il faut faire subir une courbe de température au chocolat Pour le blanc: chauffer le dulcey jusqu'à 46 degrés le faire redescendre à 26 degrés et le faire remonter à 29 degrés. 
|
Voici une tarte qui fait voyager, une pâte sablée une crème d'amandes coco,
Une compotée d'ananas au rhum,une ganache montée orelys, coco Malibu citron vert. 
|
Tirée de la tarte au citron de Philippe Rigollot,ce biscuit que nous fait découvrir Mercotte et qui est la base de la tarte est sans gluten et peu sucré , à déguster avec un café ou un thé ou bien de rajouter du sucre car il est très peu sucré pour les amateurs de douceurs.
Recette à retrouver sur la cuisine de Mercotte. 
|
Du poisson frais,un rouget auquel j'ai levé les filets que j'ai desaretés
Des filets de cabillaud, des crevettes.. Une purée de carottes au cumin et gingembre. 
|
Côte de boeuf rôtie, légumes racines, tombée de feuilles de betteraves à l'ail, gratinée de potiron.
|
Salade composée
Filet de truite du Vercors aux amandes Tarte aux pommes, crème d'amandes à l'Armagnac 
Pour accompagner ce menu un viognier 'secret d'Automne'
Bon appétit 
|
Les oignons ayant servi de timbales aux moules se retrouvent dans une délicieuse soupe à l'oignon.
|
Des moules façon marinières avec un jus de moules aux zestes d'orange, dans un oignon creusé .
Des notes de céleri,curcuma,curry de Madras. A déguster avec des frites maison bien sûr ! 
|
Des ballotines de lapin à la moutarde et chorizo,une compotée de chou aigre doux,des frites de patates douces,un jus corsé.
|
Une façon originale de manger du radis noir en le taillant en tagliatelles avec un émincé de fenouil,des câpres,des anchois et une vinaigrette à l'orange et au poivre de timut , un mélange vitaminé et délicieux pour affronter l'hiver.
Rajouter de la truite fumée du Vercors et vous avez votre entrée complète
|
L'envie de commencer à préparer Noël en avance et pour cela des petites figurines et un ourson des plus craquant. Des décos parfaites pour les bûches de Noël à venir.
Les moules
|
Voici une bisque de langoustines et crevettes, une petite mise en bouche au début d'un bon repas.
|
Un gâteaux rien que pour toi ma puce.
28 ans de bonheur 
Une mousse ivoire aux zestes de citron vert, un confit de framboises, une mousse caraïbe aux zestes de mandarine sur un croustillant noisettes.
|
Une pintade en croûte de noix pour garder le moelleux et le goût de l'Automne.
Un soufflé de céleri aux truffes pour accompagner cette belle volaille.
|
Tiré du grimoire de Mercotte ce gâteau à l'orange se prête volontiers dans un habit de citrouille pour fêter comme il se doit halloween.
|
Magret de canard cuit sur la peau,frites de patates douces, fleur de sel.
|
Il vous faudra des petits moules citrouille que vous pourrez trouver a Gifi par ex.
Il faudra réaliser une mousse chocolat blanc Avec 100g de chocolat blanc 1/2 feuille de gélatine 50 ml de lait 100g de crème fluide à 35% Fondre le chocolat au bain marie.faites bouillir le lait,ajoutez la gélatine essorée,et verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Montez la crème en chantilly et incorporez au chocolat J'ai ajouté 2 gttes essentielles d'orange et quelques zestes, vous pourrez colorer le chocolat mais il faudra un colorant liposoluble. Tapissez les moules avec la mousse et congelez Procédez de même avec du chocolat noir 70g de chocolat noir 1/2 feuille de gélatine 50ml de lait 100g de crème Remplir les moules avec la mousse chocolat noir Congelez Pour le biscuit j'ai choisi un Molly cake Mais une dacquoise fera aussi l'affaire Découper des cercles dans le gâteau et poser vos citrouilles dessus en laissant décongeler au réfrigérateur. 
|
Allez pour le dessert des citrouilles tout chocolat. 
|
Un poulet aux langoustines fraîches, une interprètation très personnelle de ce plat savoureux.
Des ballotines de poulet aux saint jacques,des langoustines,du riz complet,des carottes glacées au miel, des langoustines fraîches. Voilà comment j'ai recuisiné ce plat. 
|
En frites la patate douce se décline sous un côté croustillant et très gourmand.
|
Un joli nom pour un vin tout en délicatesse qui se sirote à l'apéritif, un de mes vins préféré.
|
Cette année quelques oranges pour nous régaler. une belle production locale.
|
Une entrée marine où se côtoient saint jacques,rougets et longe de thon.
Du citron caviar pour pepser le tout dans une marinade de pomme Granny. 
|
Gourmands comme tout ces éclairs chocolat guanaja à la feuille d'or.
Un régal à les faire et à les déguster !! 
|
Tout en finesse cette recette aux saveurs douces atténuées par le parmesan, titille les papilles par son léger goût truffé de sous bois.
1 céleri rave
1 petite truffe 50g de beurre,parmesan râpé 2 jaunes 2 blancs montés en neige sel,poivre,muscade Creuser la chair du céleri et faites la cuire 15 min à la vapeur(j'ai utilisé le vitaliseur de Marion) Mixez la chair avec le beurre, les jaunes, ajoutez la truffe rapée, le parmesan.sel poivre muscade. Ajoutez les blancs délicatement. Versez cette préparation dans le céleri. Enfournez 40 min à 180°. C'est un pur délice et le goût du céleri est très atténué pour ceux et celles qui ont un petit à priori quant à son goût prononcé. 
|
Une belle ballade en forêt et quelques cèpes qui ont embelli la promenade.
2 h au four à 50 degrés et voilà des cèpes séchés pour tout l'hiver.
|
Dans le dernier billet de Mercotte le gâteau à l'orange de Jean François Piège
Simplissime et délicieux voilà comme on aime les gâteaux. 1orange,120g de beurre,90g de sucre,2oeufs,120g de farine,levure Pour ma part j'ai rajouté de l'huile essentielle d'orange douce qui sublime ce gâteau. 
Mélanger le beurre et le sucre,ajouter les oeufs,les zestes et le jus d'orange,la farine,la levure et 3 gouttes essentielles d'orange douce.
Cuire a 180 pendant 20 min. Régalez vous!! 
|
C'est le moment de récolter les patates douces
Au jardin ce matin . 
Poulet aux cèpes,frites de patates douces du jardin.
|
Une tatin aux figues. raisin.amandes du jardin,pistaches, abricots secs.
Une pâte feuilletée rapide. Les fruits sont confits au miel de romarin,avec une tige de romarin frais,les saveurs se mélangent et distillent un parfum d'Automne qui fait craquer tous les gourmets. 
La pâte feuilletée rapide est simple lorsqu'on sait que c'est le beurre qui fait les couches de pâte.
Les amandes du jardin.
La pâte feuilletée donne du croustillant et du moelleux ce dessert maison ,une innovation inspiré de la forêt avoisinante est
terriblement addictif ! Regalez vous!! 
|
Une purée couleur d'Automne avec une touche exotique.
3 pommes de terre Une patate douce Un peu de curry De la crème de coco 20 g de beurre Une purée orangée pour accompagner un poulet au gingembre par exemple. Belle soirée 
|
Une entrée gourmande avec cette truite de Vercors que j'ai fait en gravlax.
Du citron caviar de ma production,des ravioles grillées,des suprêmes d'oranges, avocat,quelques herbes. Regalez vous!! 
|
Un peu de gourmandise pour égayer ce temps d'automne.
Des éclairs au chocolat guanaja avec un croustillant qui enrobe l'éclair et le sublime. 
Prêts à passer au four
|
Des figues passées au grill 5 minute avec un trait de liqueur de mirabelles sur un sabayon à l'armagnac.
Gourmandise assurée. Le sabayon est un mélange de jaunes d'oeuf.d'eau et de sucre à monter sur un bain marie jusqu'à obtenir une texture mousseuse qui épaissi un peu et qui est très aérienne. On ajoute ce que l'on veut; zestes d'agrumes.liqueur ou champagne. Regalez vous!! 
|
Une nouvelle commande pour un petit cowboy de 5 ans.
Le plus compliqué a été de mouler le petit pistolet avec du chocolat. L'entremet est composé du gâteau au chocolat de Mercotte D'une mousse chocolat blanc de chez Valrhona au citron vert et d'une ganache jivara framboise de chez Pic avec quelques billes de framboises à l'intérieur. Plusieurs recettes chipées aux meilleurs pour cet entremet.Le chapeau de cowboy cache des Smarties pour la petite surprise. 
|
L'été indien se poursuit à Narbonne plage,les bains de mer n'en finissent plus, difficile de sortir de l'eau.
Après quelques courses aux halles retour vers la plage. Profitons de cette douce arrière saison. 
|
Une adresse à retenir. Chez Anna est un restaurant à Narbonne plage, où l'on mange local,de saison et où le raffinement et la générosité ne sont pas un vain mot.
C'est Anna aux fourneaux.ambiance conviviale assurée. 
Une souris d'agneau fondante à souhait et son gratin dauphinois tout aussi fondant.
Le carpaccio d'ananas au chocolat est un pur délice.
|
Une escapade a Narbonne plage où le beau temps est au rendez vous. Un paysage magnifique, le mois de septembre est idéal pour se ressourcer quelques jours.
Bon we
|
Un bel échange avec notre Mercotte et de délicieuses recettes du chef Thomas Redon qui pour avoir goûté ses plats est un chef des plus talentueux.
|
Prêt à être livré le gâteau d'anniversaire sous la forme d'une tarte chocolat caraibe et praliné.
Belle journée !! 
|
Une pâte sablée amandes
Une crème d'amandes verveine menthe(100g de sucre,100g de poudre d'amandes,100g de beurre,1 oeuf) Des figues de fin d'été gorgées de soleil d'une saveur exceptionnelle. 
|
Merci Mauri pour ces belles figues..
Voici une assiette fraîcheur de fin d'été. Régalez vous!! 
|
Ce matin les premières betteraves Chioggia en récolte, les tomates ananas qui produisent encore pas mal après la pluie
Et une salade à déguster pour finir histoire de faire le plein de vitamines pour l'hiver. 
|
Une terrine de truite fumée à l'anis vert pour bien commencer!!
Truite fumée.blanc d'oeuf, crème ,poivre de timut,anis vert. Regalez vous! 
|
Une tarte faite d'une pâte sablée, d'une crème légère au chocolat biskelia parsemée d'amandes fraîches du verger.
|
Me voilà repartie vers la montagne sur la commune de la Morte, des paysages magnifiques, une sérénité qui fait du bien et qui ressource incroyablement.
Le lac du Poursollet.
|
Les tomates du jardin,de la mozzarella di buffala,un trait de vinaigre balsamique,un filet d'huile d'olives, un peu de fleur de sel
Régalez vous 
|
Les amandes sont à point, prêtes à être cueillies.
De quoi passer un hiver gourmand. 
|
Une belle évasion au cœur des Pyrénées.
Un refuge niché au cœur de la montagne.
Une ballade en buggy vers les sommets à plus de 2200 m d'altitude.
Une salade au chèvre chaud après l'effort
Belle soirée
|
Une tarte aux framboises sur une crème d'amandes aux zestes de citron vert
Pour la touche finale passer un sirop maison à la verveine sur les fruits et votre tarte brillera de mille feux. 
|
Une de mes préférées avec sa jolie couleur, sa belle taille et sa saveur légèrement sucrée
Les plants commencent à bien donner et nous nous régalons. 
|
On me demande souvent des saint genix aux pralines mais pour changer j'ai incorporé cette fois ci du nougat!!!
C'est un succès !!! 
|
Vite fait, il vous suffit de faire confire quelques tomates avec des herbes de Provence,de l'huile d'olive,du sucre muscovado
Déposez cette délicieuse préparation sur une tartine grillée avec des anchois, une lamelle de comté, fleur de sel.un filet d'huile d'olive. Passez au grill 3 minutes. Dégustez avec un petit verre de rosé Succès assuré ! 
|
Un pickles de mirabelles ça vous dit? Pour accompagner grillades, légumes rôtis.....
Avec du vinaigre balsamique blanc.du miel de romarin du sucre,poivre,clou de girofle. Estragon et thym. Dans un mois il est prêt à être dégusté ! 
|
J'ai fait un mix entre le clafoutis et le gâteau.
oeufs, farine, vanille, poudre d'amandes,sucre, crème de mirabelles. Le résultat est assez concluant. 
|
Un clin d'œil aux troupeaux sympathiques que j'ai croisées lors de mes pérégrinations à bord de mon vélo électrique !!
Un gâteau au chocolat caraïbe et praliné amandes noisettes. Belle journée 
|
Une ballade de 5h à vélo depuis 7h ce matin un temps magnifique , l'ascension vers plusieurs cols.
Au total 82 kms. 
Le col de Jérôme Cavalli.le célèbre aviateur
Une magnifique randonnée à renouveler.
Belle après midi. 
|
Une tarte aux mirabelles posées sur une crème d'amandes.
Delicieusement parfumée à la crème de mirabelles. Elle a fait l'unanimité ! 
|
Des crabes cakes pour une salade très colorée aux saveurs marines.Régalez vous!!
|
Partagez une tong en dessert! Un entremet fait d'un biscuit croustillant à la noisette, une mousse chocolat noir guanaja aux billes de framboises,
une gelée de framboises une mousse chocolat blanc ivoire aux zestes de citrons verts. Tout en fraîcheur, elle fait toujours son petit effet en fin de repas, c'est avec plaisir que je la sers pour les repas d'été. 
|
Une tarte aux tomates et à la moutarde parfumée d'herbes de Provence; un plat d'été à déguster sans modération!
|
Un joli dépaysement de l'Isère : le Valbonnais , en région Auvergne-Rhône-Alpes. Le Valbonnais, qui tire son nom de la rivière Bonne: Vallis bonnesii, vallée du Bonnesium, désigne aussi et avant tout une région naturelle qui englobe les trois vallées de la Roizonne, de la Malsanne et de la Bonne. à l'Alpe d'Huez; le massif des Grandes Rousses propose un terrain de jeu varié qui s’étend sur 265 km. Une belle ballade
Nous montons vers les sommets où il fait seulement 19 degrés un sacré changement par rapport aux 36 degrés de chez nous.
La vue est superbe, le silence est quasi total à peine entrecoupé par les chants d'oiseaux.
|
Une assiette d'anchoiade avec de fines tranches d'aubergines,de courgettes,des anchois marinés, des poivrons à l'huile.
Une préparation a base d'anchois détaillés au couteau avec de l'ail et des câpres montée avec un filet d'huile d'olives. Regalez vous !! 
|
En entrée un bouillon de poisson parfumé aux herbes de garrigue, des filets de rougets frais, de la salicorne, des tellines.
A servir tiède avec pourquoi pas un aioli. 
|
La salicorne revenue à l'huile d'olive avec un peu d'ail, des filets de saumon cuits à l'unilatéral.
Des chips de spaghetti sans gluten grillés pour un joli croquant. 
|
Une tartelette estivale ; pâte sablée amande, crème d'amande,ganache montée chocolat orelys, figue,framboise, abricot, menthe,sauge ananas zestes de citron vert.
REGALEZ VOUS!!!
|
Des aubergines rôties au four, écrasées avec de l'ail,du curcuma,de l'huile d'olive, un peu de citron vert, de la fleur de sel
Un caviar d'aubergines à déguster autour d'un vin doux. 
|
Tagliatelles de courgettes ail et anis vert,filets de truite du Vercors.
Belle journée 
|
Une belle évasion en Sardaigne; nous y retournons avec plaisir ,une gastronomie typique, des paysages magnifiques, une douceur de vivre font que nous y revenons dès que possible.
La soupe du pirate, un plat savoureux très parfumé aux herbes de la Garrigue.
|
Encore une belle recette que Mercotte nous fait partager: le Cake moelleux aux abricots j'ai mis mon grain de sel en ajoutant de la lavande et de l'armagnac aux abricots.
|
Pour un soir d'été des tomates des tranches de mozzarella di buffala, du basilic,de l'ail frais,un filet d'huile d'olive.
|
Le citron caviar donne beaucoup de fruits cette année de quoi sublimer une multitude de recettes,encore quelques jours et la récolte pourra commencer.
|
Voici une jolie localité tout près de Narbonne : Le Somail; bordé par le canal du midi.
Une belle dégustation à Leucate.
Belle soirée 
|
Merci Mercotte pour ce joli partage gourmand,
Le gâteau à la compotée de cerises du jardin J'ai rajouté pour ma part de l'estragon dans la compotée de cerises pour une note herbacée. C'est effectivement délicieux ! 
|
Les pêches bien goûteuses directement de chez le producteur.
Une soupe de pêches à la verveine et au sucre muscovado. 
|
Un entremet aux 2 chocolats, confit de framboises, chocolat ivoire au citron vert. J'ai réalisé la moustache en chocolat guanaja.
|
Pour accompagner une grillade un tian aux parfums de Provence, à l'huile d'olive, des légumes confits lentement au four. Parsemez de parmesan en fin de cuisson j'ai également ajouté de la tapenade Pour un goût plus prononcé.
|
Des fleurs de courgettes farcies à la tapenade parfum de thym et romarin,une entrée de jardin qui sent bon la Provence.
|
Une tarte aux abricots ,crème d'amandes à la verveine, parfum de lavande et romarin.
|
Le petit pois nouveau est arrivé,pour changer je vous propose une mise en bouche : un crémeux de petits pois à la menthe monté à l'huile d'olive.
|
Du thon,du saumon mi cuit de la salicorne relevée d'un peu d'ail , de l'ail noir de la maison Boutarin, un trait de crème de balsamique;
Vous avez une entrée parfaite a servir avec un Chardonnay. 
|
Une brioche moelleuse préparée la veille ,au repos toute la nuit.
Belle soirée 
|
Des filets de rougets,des algues,un jus réduit a base d'arêtes qui font de ce plat une entrée côté mer.
|
Encore une tarte pour les gourmands.
Car il reste du chocolat alors régalons nous !!! 
|
Une tarte aux fraises avec un crémeux de fraises menthe,une ganache montée caraïbe sur une pâte sablée.
Belle fête des mères. 
|
Une soupe de framboises à la rhubarbe, au citron vert, fenouil sauvage et crème de coco.
Une belle fraîcheur aux accents anisés la crème de coco apporte une note de douceur, un beau jeu de contrastes. 
|
Comme une tarte aux fraises
Composée d'une pâte sablée, d'une ganache jivara coco, de quelques herbes parfumées; fenouil,menthe, mélisse, estragon Belle journée 
|
Des suprêmes de pigeon, sauce à la cerise et estragon, polenta crémeuse au curry.
Le jus de pigeon avec les carcasses, oignons,ail, laurier,baies roses,genièvre, estragon filtré et épaissi au beurre manié. Les suprêmes cuits sur la peau à la poële 10 min avec un temps de repos de 30 minutes. Un plat très parfumé et délicieusement gourmand accompagné d'un chutney de cerises pour un ton aigre doux. 
|
Voici un cake chocolat cerise; moelleux à souhait et savoureusement parfumé.
100g de cerises 3oeufs( montez les blancs) 150g de beurre. 4 càs de lait220g de farine 150g de chocolat noir fondu avec le beurre 100g de sucre levure, sel 
|
Un chutney de cerises ça vous dit?
Parfait pour accompagner les grillades et autres. 
Et un sorbet cerise à l'estragon ? un vrai délice!!
|
ah quel bonheur de reprendre la bicyclette avec ce temps radieux à peine le soleil levé.
|
Une forêt noire à ma façon; une ganache montée guanaja, une ganache montée orelys, parfum de kirsh et cerises fraîches.
|
De beaux filets de truite en gravlax à déguster avec un filet d'huile d'olive et du thym citron.
|
Vive le déconfinement et c'est parti pour une nouvelle cueillette d'ail des ours.
Voici un pesto avec des noix du Vercors. 
|
Des tranches de gigot marinés aux herbes du jardin, avec un pickles d'oignons rouges, un sabayon de cèpes (merci Mr Marcon) petits légumes du moment, courgettes, betteraves et caramel de betteraves
Et pour accompagner ce plat un pain au levain, graines de sésame et courge
BELLE SEMAINE 
|
Ah la tarte aux fraises on ne s'en lasse pas, celle ci faite d'une pâte sablée, d'une crème d'amandes, d'un coulis de fraises à la verveine et d'une ganache montée ivoire à la menthe
|
Voici un éclair au chocolat géant à partager en toute convivialité garni de chocolat caraïbe avec un croustillant sur le dessus.
|
Une terrine de courgettes et d'asperges des bois à l'estragon, asperges blanches et vertes.
La terrine: 200g de courgettes une dizaine d'asperges des bois 2 oeufs 10cl de crème estragon ail mélisse anis vert Mixer tous les ingredients sauf les asperges que vous ajouterez après, faire cuire en terrine au bain marie 30 min à 180° 
Les asperges des bois:
L'asperge des bois (ou ornithogale des Pyrénées) possède une longue hampe florale en forme de jeune épi de blé. Sa forme est élégante et sa couleur verte amande. Sa saveur se situe à mi-chemin entre l'asperge , le petit pois ou l’artichaut. C'est une plante plus douce et tendre que l'asperge courante. 
|
Une terrine de truite fumée, sur une rémoulade de betteraves.
Herbes du jardin. 
|
Une tarte à l'ananas et noix de coco au parfum de rhum Don Papa.
Une crème d'amandes et coco. 
Une ganache montée opalys.
|
Les fraises arrivent
L'oseille après la pluie
Fleurs de bourrache
citron caviar
La sauge ananas
|
Aux 2 chocolats sur un biscuit dacquoise noisettes citron vert.
Chocolat blanc ivoire et chocolat noir guanaja 
Bien
utiles ces petits moules! Une pensée à tous en ce 1er mai. 
|
Une pizza du placard et du jardin; une pâte au levain, du thon, anchois, oignon, tomates, ciboulette, origan, thym, parmesan , huile d'olive.
|
Le levain va bien, nourri tous les jours, aujourd'hui c'est parti pour une pâte à pain qui a levé toute la nuit.
Pour un pain aux graines; sésame et courge, à la farine de petit épeautre et seigle. Un régal. 
|
En ces temps de confinement , faire son pain provoque un véritable engouement et tout naturellement se pose la question du comment et avec quoi.
L'idée de réaliser du levain n'est pas nouvelle pour moi mais le temps manquait naturellement et l'occasion se présentant j'ai sauté le pas et j'avoue que ce fut une réussite. J'ai souhaité partagé cette réalisation avec vous, il n'y a rien de plus simple si on prend le temps. Tout d'abord le choix de la farine ; optez pour une farine complète ou semi complète, voire une farine de seigle. Utilisez de l'eau de source uniquement pour préserver les bactéries. Mélangez 50g de farine et 50g d'eau recouvrez d'un torchon; il faut que l'air circule. Lissez agir 3 jours, la préparation commence à gonfler et à buller. Une odeur légèrement acide s'en dégage. Rajoutez à nouveau 50g de farine et 50g d'eau. Laissez le tranquille 2 jours. Le 6ème jour il va falloir le nourrir 1 fois par jour comme précédemment . Votre levain est prêt. Retirez environ 150g de levain pour réaliser votre pain, brioche ou autre. Si vous n'en avez pas besoin laissez le au réfrigérateur et ne le nourrissez qu'une fois par semaine. Si vous en avez besoin,nourrissez le, sortez le la veille pour le lendemain . 
Une brioche moelleuse à la pâte filante très peu sucrée, un délice quoi!!
A refaire! 
|
Voici une île flottante de coulis de fraises menthe/ basilic
des fraises mixées simplement avec des blancs d'oeufs pochés et des amandes torréfiées pour le croquant. 
|
Rémoulade de betteraves mayonnaise framboise
Une betterave crue en lanières, une mayonnaise au vinaigre de framboise et des framboises. 
|
La betterave dans tous ses états.
J'aime beaucoup ce légume racine, son côté terreux, sa couleur éclatante autorisent d'innombrables associations et toutes les fantaisies. La chance d'avoir un maraîcher tout près permet d'avoir des produits locaux de grande qualité; alors aux fourneaux!! 
Le tartare de betterave:
Une betterave cuite, coupée menu au couteau avec un demi oignon, câpres, cornichons, ail, coriandre, estragon, 1 cuillère de sauce soja,tabasco, 1 cuillère de mayonaise, quelques framboises si la saison le permet, un tartare pour une mise en bouche ou une petite entrée. 
Les gnocchis de betteraves:
Betteraves et pommes de terre cuites, farine, jaune d'oeuf, une pointe de muscade. Les feuilles de betteraves: à cuire comme des épinards dans un peu de beurre et d'huile, ajoutez une cuillère de poudre de noisettes et servez avec les gnocchis. 
LE CARAMEL DE BETTERAVE
Idéal comme condiment pour accompagner les grillades ou une salade de framboises Couper une betterave cuite dans une casserole d'eau et du vinaigre de framboises, faire bouillir 5 minutes, filtrer à travers un torchon que vous tordrez au dessus d'un récipient, remettre à chauffer le jus avec le même poids de sucre, laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau froide, conservez au frais. C'est délicieux. 
|
Voilà une tarte aux fraises pour le dessert;
une pâte sablée croustillante, une crème d'amande, une ganache montée ivoire à la menthe marocaine pochée sur le dessus 
Comme il reste des fraises; je fais une soupe de fraises infusée à l'hibiscus et à la verveine, un dessert soyeux et fraîchement gourmand.
* Réalisez un sirop avec de l'eau et du sucre plongez y quelques fleurs d'hibiscus, filtrer ; ajoutez quelques feuilles de verveine puis les fraises en morceaux réservez au frais quelques heures. L'hibiscus se marie bien avec la fraise et la verveine apporte une touche herbacée. 
|
La rhubarbe à l'honneur avec une panna cotta spéciale fonds de placards composée de pâte d'amande diluée dans du lait chaud et 3 cuillères de yaourt de brebis. (sans oublier d'ajouter un peu de gélatine)
Un crumble de noisette sur le dessus pour le croquant. Le tout délicieusement parfumée avec un peu de badiane dans la compotée de rhubarbe. 
Le cake à la rhubarbe
|
La nature se moque du confinement et laisse la part belle au printemps; au détour d'un chemin un chat ondulant comme un tigre profite des premiers rayons de soleil.
Plus loin deux magnifiques lièvres font un rodéo soulevant la terre fraîchement labourée puis s'arrêtent l'un en face de l'autre
La momie offre une belle nonchalance au lever du soleil
|
Pour réaliser la croûte: faire un beurre manié avec beurre farine, ail, poudre d'amandes, moutarde en grains, persil, ciboulette, cerfeuil,thym.
Etaler sur un papier sulfurisé, réserver au congélateur. Rôtir les carrés d'agneau dans un beurre de sauge, déposer les carrés de croûte et passer au grill. 
|
Raviolis sans pâte d'origine Toscane; les gnudi se composent d'épinards frais, de parmesan, de farine, de muscade, de ricotta moi j'ai trouvé de la brousse de brebis dans une ferme près de chez moi pour remplacer la ricotta.
Une fois les ingredients bien mélangés, former des boules de la taille d'une noix et cuire dans une eau bouillante salée. Vous pouvez faire un beurre de sauge; dans une poêle faire revenir le beurre avec quelques feuilles de sauge fraîches et faire revenir les gnudi. Disposer pour la déco des feuilles de sauges frites. 
La brousse de brebis a une belle saveur
|
La tarte aux pommes, crème caramel beurre salé au romarin, crumble.
La rose de pomme est posée sur le caramel fondant. 
|
Confinement oblige voici le steak sorti tout droit du placard et du jardin:
Ecrasez le contenu d'une boite de sardines avec 1 oeuf, 2 C à S de farine de sarrazin, ciboulette,ail, cumin,persil, sel, poivre ; au goût de chacun et suivant le contenu de vos placards et les herbes du jardin. Formez des "steaks" à l'aide d'un emporte pièce et cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile. Vous obtiendrez des pièces très croustillantes. A vos fourneaux ! 
|
une terrine d'ail des ours, une truite gravlax, des feuilles d'ail des ours frites.
La terrine: 200g d'ail des ours à mixer avec 100g de crème, 1 oeuf, du sel, poivre de timut.
La truite gravlax: levez les filets de truite. Réunir 100g de gros sel,100g de sucre roux,poivre,1 c à S de baies roses, de l'aneth. recouvrir les filets de truite et laisser une nuit au frais. Le lendemain rincer les filets et préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, de citron, de poivre de timut, ajouter quelques suprêmes de clémentines de Corse. 
|
Un thermoplongeur est un appareil pour chauffer les liquides Muni d’un thermostat, le thermoplongeur régule la température de cuisson. L’utilisation d’un thermoplongeur est indispensable pour la cuisson à basse température des aliments, comme les oeufs parfaits par exemple, une belle acquisition pour moi.
Idéal pour une cuisson douce sous vide. 
|
Dôme poire chocolat inspiré du dôme poire chocolat de Mercotte j'ai à la place du biscuit réalisé une dacquoise noisette et rajouté à la mousse chocolat un peu de fève de tonka.
un insert poire gingembre se cache au mileu. 
|
Bientôt pâques et les traditions qui vont avec comme ce carré d'agneau aux légumes racines.
Mariné à l'huile d'olive, ail, jus de citron, une pointe de curry et des herbes du jardin.
Nourri au beurre clarifié et un peu d'huile d'olive dans une poêle puis confit au four 1h30 à 170°. Les légumes ; panais et patate douce juste cuits au vitaliseur de Marion puis glacés au miel avec une branche de romarin. Un plat très fondant et délicieusement parfumé. 
Pour terminer une soupe aux suprêmes de clémentines de Corse et son fondant au chocolat passion.
Régalez vous! 
|
Une salade inspirée de celle réalisée chez Bocuse; toute en fraîcheur cette entrée ravivra toutes les papilles mêmes les réfractaires au céleri.
Il vous faudra un céleri, une pomme granny, quelques câpres,de la ciboulette.
Pour la sauce: un yaourt, de la moutarde, de l'huile de noisettes, sel, poivre de Voatsiperifery. Le mélange atténue le goût un peu fort du céleri que j'aime personnellement tout particulièrement. Rajouter un oeuf poché sur le dessus avec une lamelle de truffe. J'ai supprimé les noisettes torréfiées, rajouté des câpres et le poivre. 
|
Voici des madeleines , une recette inspirée de celle de Paul Bocuse.
Il vous faudra : 150 g de beurre fondu
150g de sucre 1 C à S de fleur d'oranger 150g de farine 3 oeufs Mélangez sucre, fleur d'oranger, oeufs, ajoutez le beurre puis la farine. J'ai rajouté mon grain de sel en mettant une pincée d'anis vert, quelques zestes d'orange et de citron vert. Pour plus de facilité mettez en poche et remplissez les moules au 3/4. Cuire à 201° 20 min. 
|
Je travaille comme si j'allais vivre 100 ans et je savoure la vie comme si chaque jour était le dernier. 
Me voici de retour à l'institut Paul Bocuse ou le menu du jour était "l'oeuf dans tous ses états"
Voici l'oeuf en coque croustillante, embeurrée de pomme de terre aux truffes. 
Un savant mélange de saveurs et d'onctuosité que j'ai pris plaisir à réaliser avec le chef Bruno Charretier
L'oeuf poché sur son lit de céleri aux saveurs incroyables ; mélange de céleri de pomme granny et de noisettes torréfiées.
Espuma de champignons, oeuf parfait et écume de noisettes
Ce plat est une véritable caresse gastronomique 
Et enfin le gratin de fruits d'Automne en sabayon et sa meringue aux noisettes.
Un oeuf parfait peut se cuire au thermoplongeur à 65° pendant 45 min
Vous avez maintenant des prix abordables pour ce type d'appareil comptez une cinquantaine d'euros sur internet. Sinon programmez votre four à 65° pendant une heure trente. 
Merci au chef Bruno Charretier pour ses conseils et sa disponibilité
Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. Paul Bocuse
Merci Nini 
|
Le mois de février fricote avec le printemps, les arbres sont en fleurs, les températures frôlent les 20 degrés
L'ail des ours pointe le bout de son nez..
La cascade verte dégringole bruyamment annoncant un printemps proche.
La neige résiste péniblement.
Mais quel bonheur de siroter en terrasse sous un soleil incroyablement chaud!!
Belle semaine
|
Terrine de poissons truite et cabillaud, coeur coulant d'oseille
osso bucco, sa rose de pomme de terre sur son rondin de butternut
les rondins de butternut juste rôtis au beurre et une pincée de muscade
Panna cotta coco dulcey, suprêmes d'orange marinés au rhum Don Papa.
|
Ah les gaufres quel délice, j'ai testé la recette de Mercotte, une réussite!!
|
Chaque matin la vue est différente de la maison sur le Vercors mais ce matin elle était particulièrement belle...
La momie est toujours aussi paisible, la voyez vous?
La tête et le corps un peu bombé, une particularité de nos montagnes 
|
De petits pâtés de crabe avec une sauce curry coco , pour voyager un petit peu..
Les pâtés
2 crabes décortiqués 1 oeuf 20cl de crème de coco curry, curcuma frais, ciboulette, poivtre de timut, échalote, ail Pour la sauce 30cl de crème de coco 10cl de vin blanc 1 cuillère de farine curry, curcuma frais rapé 
|
Cela faisait longtemps que je n'avais pas confectionné de cake;
alors le voilà le cake aux fruits confits, saveurs en poupe!! 
Il vous faudra:
125 g de beurre mou 120 g de sucre 3 oeufs 200g de farine levure sel vanille badiane cannelle Fruits confits entiers de Provence rhum Coupez vos fruits confits en morceaux faites les mariner au rhum Don Papa si possible car ses saveurs d'agrumes optimiseront le goût ajoutez un peu de badiane, cannelle,vanille. Remuez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs, la levure le sel et les 200g de farine, versez dans la farine les fruits confits marinés enrobez les de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond et mélangez bien le tout. Versez dans un moule laissez reposer 30 min cuire à 170° 50 min. Bonne dégustation!! 
|
Un petit périple dans les pyrénées, quelques vacances pour une belle détente.
Belle saint Valentin.
|
Des gnocchis maison au potimarron parfumés à la muscade avec une sauce crémeuse aux cèpes.
|
Que la tradition a du bon!!
Une crèpe au coin du feu avec la confiture de figues de l'été dernier. belle soirée 
|
Une tarte aux myrtilles composée d'une crème d'amandes délicatement parfumée à la badiane, un coulis de myrtilles au génépi, une ganache montée ivoire citron vert et chartreuse sur une pâte sablée croustillante de quoi se régaler juste après la fondue savoyarde.
Crème d'amandes:
ajoute un plus à vos tartes. *50 g de beurre mou *50g de sucre *50g de poudre d'amandes *1 oeuf *une pincée de badiane Mélangez tous les ingredients et recouvrez en votre pâte sablée précuite, cuire 15 minutes à 170° 
|
De beaux oursins rapportés du marché et une crème d'oursin à la truffe avec des joues de lotte au chorizo pour une entrée festive.
|
Voici un entremet avec un insert myrtille une mousse chocolat guanara, un biscuit chocolat à la poudre d'amandes.
Bon Dimanche
|
Voici des macarons chocolat marron tout en douceur au coin du feu.
Pour les macarons:
3 blancs d'oeufs à monter avec 90 g de sucre 100g de sucre glace 100g de poudre d'amandes Pour la ganache 200g de jivara 120g de purée de marrons 10g de glucose 
|
Le temps des galettes est de retour, celle ci avec une pâte feuilletée inversée maison est au chocolat caraïbe et poires.
Je vous propose aussi une galette marrons oranges confites; gourmandise assurée!! 
|
Une belle année 2020 encore pleine de partages gourmands , de petits bonheurs partagés, de peines aussi, merci à toutes et tous pour vos passages qui me confortent dans l'idée que ces blogs sont de bons supports pour nos échanges et l'occasion de faire de belles rencontres avec de belles personnes tout simplement et d'apprendre encore et encore chaque jour ....
Belle année à tous 
|
Peut se présenter en pré dessert
compotée de mangues, ganache montée dulcey, roses des sables dulcey/praliné 
|
Ganache montée ivoire citron vert, framboise, ganache jivara, croustillant noisette citron vert
bon réveillon à tous 
|
Terrine de saint jacques, crème de fenouil, crémeux de betteraves à la framboise, crémeux à l'avocat, oeufs de truite, ail noir.
|
La réalisation des bûches ; le véritable plaisir de faire plaisir..
Les agrumes à l'honneur avec chocolat citron et chocolat orange 
|
J'ai réalisé une soupe que j'ai baptisé "soupe de Noël"
Des épices, du curcuma frais et tout ce que l'on a envie d'ajouter pour plus de gourmandises; succès assuré les 3 litres sont partis et pour un Noël réussi dégustez cette soupe en verrines avec une tartine de foie gras!! 
|
Voilà la maison de Noël en pain d'épices et son traineau...
Je me suis régalée dans la réalisation de ce chalet; j'ai une prochaine commande alors je vous laisse et vous souhaite une belle soirée.
|
Des boules de Noël avec un chocolat ivoire et parfumées au thé matcha pour la couleure verte un petit essai avant Noël.
|
Des poires compotées dans un sirop aux épices une ganache caraïbe parfumée au thé Earl Grey , un thé noir parfumé à la bergamote qui donne à la ganache un parfum original ainsi qu'a la chantilly .
|
Romans capitale historique de la chaussure; Dès la fin du XIXe siècle, Joseph Fénestrier impose la première marque de chaussure, « UNIC ». L’industrie de la chaussure bénéficie alors d’une certaine prospérité, la population compte 17 000 habitants ; la poussée urbaine s’exerce vers le nord, au-delà de la voie ferrée. 
|
Des petits financiers aux zestes de citron vert ; juste assez d'acidité pour contrer cette petite douceur et lui donner une belle fraîcheur.
|
Dans le dernier livre de Mercotte; "les délices de Mercotte" ;
La recette des chamonix: une vraie tuerie!! D'après une recette de Eddie Benghanem. 
Jai essayé une petite fantaisie au niveau de la forme;
Pour 12 gâteaux standard: La marmelade: 300g d'oranges confites 15cl de jus d'orange frais Le pain d'épices: 30cl d'eau 135g de sucre ( j'ai mis de la cassonnade) 2 oranges 2 citrons jaunes 2 citrons verts anis étoilé, 4 épices, sel fin ( en fonction de vos goûts) 300g de miel 300g de farine 16g de bicarbonate 180g de beurre Glacage: 250g de sucre glace 7cl d'eau huile essentielle d'orange ( j'ai rajouté un peu de colorant orange) Mixez les oranges confites avec le jus d'orange tiède là déjà c'est une tuerie!!! réservez en poche. Portez à ébullition le sucre, le miel et l'eau, ajoutez les zestes des agrumes et les épices, laissez infuser 1 h, passez au tamis Mélanger farine bicarbonate et sel, ajoutez le sirop épicé, ajoutez le beurre fondu, faites reposer la pâte une nuit. Le lendemain versez la pâte dans une poche à douille, remplissez vos moules, déposez une noisette de marmelade au centre, enfournez 14 minutes à 160°. Fouettez le sucre glace et l'eau avec l'huile essentielle et le colorant; recouvrez les biscuits avec et passez au four 240° 1 minute. Ces chamonix se conservent plusieurs jours sans problème. C'est un pur délice! 
|
Filet d'aiglefin, ail noir
Coulis de cresson à la truffe Crevettes marinées au vinaigre de mangue Minis queues de lotte snackees au curry et curcuma Saint Jacques rôties ,poivre de timut Une explosion de saveurs pour ce retour de marché. 
|
Je ne me lasse pas de cuisiner des oursins, la saison bat son plein j'en profite et je me régale.
Crème d'oursin au curry, salade d'agrumes au yuzu frais 
Des yuzu frais à la saveur exceptionnelle.
Gelée de pommes au sirop de pain d'épices.
|
Incontournable le salon de la gastronomie à Chambery, quelques photos de cette jolie ballade gourmande.....
Un bel échange avec Mercotte sur son nouveau livre et de précieux conseils
Juste à côté nous déjeunons d'un risotto de homard tout simplement délicieux.
|
La neige est tombée abondamment comme en témoignent ces photos; 6 jours sans électricité et toujours pas de téléphone.
Après les tremblements de terre, sans compter la canicule tout n'est qu'excès..... 
|
En forme de coeur en poudre de noisettes avec un crémeux praliné et une ganache montée caraïbe, un jeu de textures et de couleurs quelques billes framboises et dulcey voilà de quoi terminer un bon repas.
|
C'est la saison alors profitons de ces oursins également appelés hérisson de mer ou châtaigne de mer. La partie de l'oursin comestible est le corail, il se consomme soit cru, soit en coulis, pilé ou réduit en purée, pour parfumer des sauces ou des soufflés.
Je priviligie la crème d'oursin au curry et cucurma 
|
Châtaigne et pommes dans un gâteau très gourmand;
Il vous faudra 100 g de farine de châtaignes, 3 pommes coupées en dés, 50g de poudre d'amandes, 3 oeufs, 140g de sucre ,2 doigts de rhum ,50g de beurre fondu, un peu de levure. Ce gâteau très moelleux se déguste sans modération!! 
|
Une évasion en méditerranée en passant par la montagne .
Pause détente dans le plus grand complexe thermoludique européen au coeur des paysages spectaculaires des Pyrénées. Une belle rencontre des minéraux et de l'eau, du thermalisme et de la montagne. Une architecture qui s'inspire des sommets pyrénéens aussi bien que des basiliques romanes.
Une eau à 34° , des bain bouillonnants, une lagune extérieure avec une vue superbe sur les montagnes.
Tous les états de l'eau en passant par les bains romains à 14° dans un décor incroyable, plusieurs espaces de bains intérieurs et extérieurs, jacuzzis, hammam, vasques hydromassantes, une lagune d’eau thermale de 600m², un jacuzzi extérieur et d'autres jacuzzis en hauteur sous forme de vasques, un espace bains indo-romains avec une décoration originale, , 2 saunas avec lumière relaxante et patio de glace, 1 immense hammam sombre décoré d’étoiles au plafond : tout un monde d’espaces aquatiques. une architecture singulière et impressionnante. 
L'entrée et son architecture futuriste
Les premières neiges..
La ballade se poursuit dans le pays Narbonnais
Un petit tour dans la garrigue pour la cueillette du fenouil sauvage et du romarin.
Des soles pêchées de la nuit , un régal avec le fenouil sauvage.
|
Les oranges sont presques mûres!!
La sauge ananas nous offre un festival fleuri
Le fraisier n'en finit plus de fleurir
La mélisse se porte bien
Des tomates s'attardent ; narguant la saison!
Et l'oseille s'épanouit après la pluie!
|
Une terrine de poissons au parfum de curcuma et crème de coco.
Magret de canard, gratin de potiron au comté Gourmandises au chocolat bahibé 
LA TERRINE DE POISSONS
5 oeufs tomates séchées crème de coco saint jacques curcuma Pocher les saint jacques dans un bouillon de légumes, égoutter. battre les oeufs, ajouter la crème de coco, les tomates séchées, le curcuma rapé, les saint jacques. cuire dans un moule au bain marie à 170° pendant 35 min. 
|
Même pas peur pour ces petits financiers aux poires en araignées; c'est de saison!
|
La foire ancienne de saint Antoine l'Abbaye ; foire du potiron est une belle manifestation oû les amateurs de potirons trouvent leur bonheur, butternut, courge muscade, courge spaghetti , potimarron.....
|
Des carottes rapées avec du curcuma frais, jus de citron, ail frais , enroulées dans des tranches de truites fumées du Vercors avec des oeufs de truite et du citron caviar.
bon appétit!! 
|
Voici une terrine de truite fumée du Vercors à l'ail noir et citron caviar j'ai réalisé en dessous du boulgour de petit épeautre aux lupins et herbes du jardin.
Pour terminer le repas j'ai rapporté de mon périple à Annecy une tomme aux orties , beaucoup d'onctuosité dans ce fromage alpin; en un mot délicieux!!
BELLE SEMAINE ! 
|
Ah le retour d'alpage à Annecy est un moment savoureux!!
Nous l'avons apprécié comme il se doit! 
|
Merci aux vignerons de Bordeaux pour ces 3 bouteilles " Crémant de Bordeaux"
oscar de l'été 2019 . 
|
Suite à l'article et à la recette que Mercotte a publié sur l'ail noir; j'ai voulu tester la recette des petits sablés à l'ail noir et au parmesan.
j'ai toujours une gousse d'ail noir dans le réfrigérateur; sa saveur légèrement sucrée est exceptionnelle et n'a plus grand chose de commun avec l'ail frais. Il est produit tout près de chez moi ce qui est bien pratique pour avoir un ail de qualité. Je vous invite à vous promener sur le blog de Mercotte pour la recette exacte ; en tous cas ces petits sablés sont délicieux!! Recette testée et validée!! 
|
La réalisation de l'osso bucco prend du temps mais quel délice à la dégustation avec l'ajout de la grémolata 5 minutes avant de servir et qui laisse des parfums d'agrumes pour apporter un peu de légèreté et de fraîcheur au plat.
La grémolata est un condiment raffiné déposé sur la viande juste avant de servir elle se compose de zestes d'orange, de citrons, d'ail, d'anchois et de persil haché.
J'ai également réalisé un pesto à part pour ajouter aux pâtes fraiches qui accompagnent ce plat sans oublier quelques légumes cuits au vitaliseur . 
|
Une entrée marine avec une crème aux langues d'oursins, du thon et saumon mi cuits, ail noir et citron caviar
|
Le boulgour de riz à la châtaigne; une belle surprise avec des champignons fraichement cueillis, une entrée d'Automne gourmande.
Un filet d'huile d'olive, du vinaigre de cidre et c'est tout.
|
Voici des financiers petits format; auquels j'ai choisi d'incorporer du chocolat jivara.
|
Voici le prix que j'ai remporté aux toqués bio:
le vitaliseur de Marion. Et maintenant au travail, d'abord de la lecture avec le livre de recettes qui va avec! 
|
C'est la première année où je cueille encore des fraises... au mois d'octobre!!!
Incroyable! Gorgées de sucre par le soleil d'été elles sont délicieuses! 
|
J'ai cuisiné du pak choï ou chou de chine
et je me suis régalée ! juste sauté avec de l'ail et du gingembre frais rapé. Ses tiges épaisses sont en fait très tendres ; un bel accompagnement pour un filet de cabillaud. 
|
Comme j'ai rapporté hier un litre d'huile d'olive du château je vous propose pour rester encore un peu dans le sud un gâteau à l'orange, huile d'olive et curcuma.
Avec l'aide du robot monsieur cuisine:
4 oranges 15cl d'huile d'olive curcuma frais rapé 330g de sucre 3 c à s de vin doux 3 oeufs 240g de farine d'épeautre 100g de poudre d'amandes levure, sel Mixez les quartiers d'orange, ajouter l'huile, le curcuma, le sucre, le vin doux tout en mixant vitesse 4 ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel, cuire à 160° 50 min. 
|
Un nouveau rendez vous des toqués bio priméal au château de massillan.
Un domaine magnifique avec ses 33 chambres, son restaurant gastronomique, sa cave de vins bio, son immense jardin potager et son parc de 10 hectares sans compter son spa qui laisse rêveur. Nous arrivons la veille pour nous installer dans de magnifiques chambres.. Un concours de cuisine parrainé par Jacques Marcon. 
La première épreuve est un plat à base de boulgour de petit épeautre, nous cuisinons en binome avec un membre du jury après être allé gambader au potager de bon matin pour une cueillette des plus productive.
Voici mon premier plat; boulgour de petit épeautre au pesto, tomates confites, caviar d'aubergine au curcuma en 1h45. 
La deuxième épreuve est un plat à base d'épeautre imposée par Jacques Marcon.
Le chef est très présent, nous prodigue des conseils et nous guide avec une grande efficacité. Je réalise le risotto d'épeautre aux épinards, haricots verts et pimprenelle. 
Visite guidée;
le château flanqué de ses 2 tours est assez impressionnant 
Le poulailler et ses poules perchées
Le potager avec d'innombrables légumes et fleurs comestibles
Le spa
La table est dressée à l'intention de notre groupe
La salle de bal........
Je remporte le 2ème prix avec "le vitaliseur de Marion"
Un livre dédicacé de Bernard Laurance qui faisait partie du jury auteur du blog " la cuisine de Bernard" 
Un grand merci à Christina; mon binôme pour la 1ère épreuve pour sa gentillesse sa bonne humeur et ses précieux conseils.
Merci à toute l'équipe pour l'organisation et aux propriétaires pour leur accueil chaleureux .J'ai profité pleinement de cette belle occasion de cuisiner au château en compagnie d'un chef prestigieux
|
Après les tomates, les amandes , voici les poires du jardin qui se sont rapidement trouvées dans un gâteau gourmand;
Comme un quatre-quarts arrangé où j'ai rajouté un peu de poudre d'amandes, des pépites de chocolat et de l'Armagnac!! Ce qui en fait un gâteau très fondant et croustillant sur le dessus!! Régalez vous!! 
Le vrai bio, des poires presque sauvages cachées au fond du jardin sans aucun traitement; un goût exquis.
|
Tardives les tomates du jardin mais bien dodues ! Si elles ont mûri lentement tout l'été leur cueillette bat son plein en ce moment et joue les prolongations pour notre plus grand bonheur ! belle soirée
|
Nouvelles Je fais écho à Nadou pour avoir un peu des nouvelles de l'évolution de ce blog que j'aime beaucoup.
Merci d'avance de nous tenir informées . |
Un suisse; spécialité de Valence que j'ai pris plaisir à confectionner.
Du beurre, du sucre, des zestes d'oranges,des oeufs et de la farine sans oublier une cuillère de rhum Don Papa pour les connaisseurs composent cette spécialité très gourmande. Belle semaine. 
|
Un we bien rempli avec la fête de la gastronomie à Valence; de bons produits du terroir avec une provision d'ail noir entre autres: L'ail noir est en réalité un ail blanc IGP de la Drôme transformé grâce à une longue cuisson à basse température. Cette préparation lui procure un goût délicat et savoureux, ainsi qu'une texture fondante.
|
Une tartelette en forme de virgule avec une pâte sablée noisette, une ganache jivara framboise, un confit de figue et des petites meringues bien croustillantes violettes pour rappeler la couleur de la figue
|
C'était l'occasion ce we de parcourir nos richesses ; de châteaux en abbayes, la journée fût plutôt bien remplie...
La fête de la renaissance au château de Montélier
Le gardien d'oies; un spectacle fascinant
L'abbaye de saint Antoine
|
Une lecture fascinante, une jolie plume, on rentre dans ce livre avec bonheur, comme on part en voyage dans un univers ou l'humour est roi, une légèreté en apparence, de belles relations humaines ou la cuisine et les animaux ont une belle place une réussite quoi !! si vous aimez rire naturellement !
A lire et à relire pour les jours gris. 
|
La tarte rustique aux figues et aux amandes de pays.
Une pâte sablée aux noisettes, une crème d'amandes du jardin, des figues fraîchement cueillies une gourmandise rustique du terroir absolument délicieuse!! 
LA CUEILLETTE
|
Un filet de truite cuit à basse température avec sa sauce à l'oseille, des spaghettis avec un pesto maison et un soufflé d'aubergines au curcuma.
|
Pour la deuxiéme fois la récolte de la figue est bien productive merci Mauri pour ta générosité. Cette cueillette m'a inspirée une recette d'après une idée de Cédric Grolet après celle du citron.
Voici "la figue" 
Un insert figue dans une ganache montée ivoire infusée au thym , la figue est déposée sur un croustillant à la farine de riz et noisette.
|
Montpellier et ses alentours valent bien le détour , on s'y attarde même autour d'une table originale; " le trinque fougasse"
Une promenade au fil de l'eau ; aux sources du Lez
Un village médiéval, Les Matelles au pied du pic Saint Loup.
Merci Tit 
|
Le restaurant est ouvert et les clients sont nombreux à apprécier les plats gourmands et raffinés qui changent au gré des saisons.
Un moment convivial à renouveler. 
Le saumon en cuisson douce est d'un moelleux renversant !
La tarte aux prunes destructurée ; surprenante et délicieuse.
|
Un mariage heureux entre ces deux là !!
La puissance de la chataîgne est atténuée par la douceur de la figue un vrai délice !! Le tout donne un cake ultra moelleux ! 
Il vous faudra:
100g de farine de chataîgne 110 g de farine 70g de crème de marrons Quelques graines de sésame levure ( j'ai mis 1 cuill de bicarbonate à la place) 3 oeufs vanille 1 yaourt brassé 4 cuill à soupe d'huile d'avocat 70g de muscovado écorces d'oranges confites 200g de figues séchées en morceaux Mélangez tous les ingredients et enfournez pour 40 min à 150° N'oubliez pas avant cuisson d'incorporer à la surface du cake un cordon de beurre pommade; il va permettre au cake de s'ouvrir et de mieux gonfler. Régalez vous !! 
|
Une petite commande de tongs pour un anniversaire avec un grand plaisir à les réaliser!!
Une dacquoise noisette citron, une mousse jivara avec des billes craquantes de chez Valrhona et pour finir une mousse chocolat blanc opalys aux zestes de citron vert.
|
Que faire avec un bon morceau de fromage offert tout droit venu de suisse?
J'ai tenté une tarte au fromage composée d'une pâte brisée au beurre maison, d'oeufs, de lait, de crème, de cumin,de chorizo, de sésame noir, de tomates séchées, d'abricots secs, un mélange assez réussi ! 
|
4 h de vélo et une nouvelle ascension vers le col Jérome Cavalli, même à vélo électrique l'ascension est ardue mais tellement agréable.
Jérôme Cavalli, né le 25 octobre 1905 à Lapeyrouse-Mornay (Drôme)1 et mort pour la France le 5 février 1943 à Thélepte dans le sud de la Tunisie, était un aviateur français. Il fut un célèbre pilote d'essai, et un des meilleurs spécialistes de haute voltige aérienne. Le 4 novembre 1916, Marie Joséphine Cavalli (née Duc) décède à Voiron. Quatre ans plus tard, Bortolo Cavalli décède le 14 novembre 1920 à Coublevie. A cette époque, Jérôme a 15 ans. Il aidait déjà son père souffrant depuis 2 ans. Il termine les chantiers en cours, avant d'être recueilli dans la famille du côté de sa mère, pendant quelques années à Omblèze. L'idée de devenir aviateur lui est venue en voyant passer des avions alors qu’il gardait des moutons dans le massif du Vercors. Quelque temps plus tard, il alla vivre chez une autre tante de côté de son père, à Pennes-le-Sec (Drôme) 
Le château de Chateaudouble.
|
Je vous l'avais promis ma tong framboise eh bien la voilà!!
Un financier citron pour la base, un confit de framboise, une ganache montée ivoire à l'anis vert et aux zestes de citron avec des framboises fraiches. 
|
La soupe glacée de concombre au crabe saveur coco,d'après une recette d'Eric Fréchon une entrée rafraichissante pour cette fin d'été oû le soleil est encore bien généreux
|
Les ballades à vélo (électrique) réservent parfois des petites surprises ... au detour d'un virage voici 2 fugueurs dont le dénommé "Cornélius" que sa maitresse s'époumonait à appeler ..... du haut d'une colline avoisinante .....même pas peur ! avait l'air de ricaner ce dernier!
|
Je vous propose:
des tomates au basilic pourpre en vinaigrette des aiguillettes de canard déglacées à l'orange, blinis à l'oseille, carottes glacées. Pour terminer ; un clafoutis d'abricots au romarin et kirsch et sa glace à l'amande. 
BON APPETIT ! 
Le clafoutis:
50g de farine 1 oeuf 70g de sucre 240g de lait 30g de beurre 40g de kirsch vanille Faites bouillir le lait, le kirsch et le sucre, mélanger la farine, le beurre fondu, la vanille, l'oeuf et le mélange bouillant. Les abricots: 4 abricots 1 branche de romarin 50g de sucre, 20g de kirsch Coupez les abricots en morceaux dans une casserole, ajoutez le sucre, le kirsch et le romarin, faites compoter 20min. Glace à l'amande: 300g de lait 120g de crème 40g de pâte d'amande 60g d'amandes concassées et torréfiées Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez la pâte d'amandes en morceaux et les amandes. Mixez et turbinez Montage: A l'interieur de cercles en inox chemisés déposez les abricots, coulez le clafoutis et cuire 30min à 170°. Laissez refroidir déposez votre quenelle de glace avec des abricots frais dégustez! C'est délicieux!!! 
|
Avec ce filet mignon au lard grillé , ses abricots et ses patates douces confits au miel et romarin ; déglacés au vinaigre balsamique blanc.
BONNE SOIREE
|
Pour aujourd'hui je me suis amusée à réaliser:
Quelques tomates et thon au basilic, huile d'avocat et vinaigre de miel 
Des ailes de raies aux câpres, poivre de sarawak, polenta au Beaufort et cumin, carottes glacées
Et pour finir une soupe de pêches blanches à la verveine et amandes fraîches.
|
Comment résister à un petit séjour à Annecy ... Je ne m'en lasse pas; cette ville est un hâvre de paix.
Ces quelques photos pour vous. Nous commençons par nous rendre sur les hauteurs de la ville où nous faisons une charmante rencontre. 
Une petite halte aux terrasses du lac; une adresse à retenir.
La vue est tout simplement superbe.
Un saumon façon gravlax et sa chantilly à l'avocat; un délice.
Sébaste en cuisson douce , sa crème à l'oseille et son nem de légumes.
Quant aux desserts ils nous laissent sans voix avec une soupe de fraises au basilic à peine sucrée , sa glace à la créme surmontée d'une petite meringue.
et le croustillant chocolat noisettes, cacahuètes est tout simplement à tomber
Nous redescendons vers une petite plage pour une baignade avec une eau juste à point !
Le lendemain une proposition d'un tour du lac en petit bâteau nous séduit immédiatement
Au centre du lac la profondeur de l'eau est de 82 m !
Nous passons devant l'ancien restaurant de Marc Veyrat qu'il avait crée en 2006; tenu maintenant par Yoann Conte. Assez impressionnant je dois dire.
Le casino d'Annecy
Le château; ancien château fort du XII siècle, remanié à plusieurs reprises, notamment par les ducs de Savoie entre 1430 et 1487 et entre 1533 et 1571 par les Savoies Nemours est depuis 1953 la propriété de la ville qui l'a restauré et transformé en musée.
Un joli tour de lac à refaire.
Encore une adresse à retenir si vous allez a Annecy; le glacier des alpes est un des meilleurs je confirme ! attention l'attente est longue mais ça vaut le coup!!
Les restaurants ne manquent pas à Annecy nous craquons pour l'estaminet avec un tartare de saumon et un vitello tonnato absolument délicieux!
BELLE SOIREE
Merci Nini 
|
Un coin de montagne dans les pyrénées, des paysages somptueux, une sérénité incroyable; de vraies vacances!
Un hôtel au bout de nulle part comme un refuge avec une vue à vous couper le souffle
Difficile de résister à ce restaurant de montagne où l'on peut déguster un feuilleté de ratatouille au thon, une épaule d'agneau confite sur des pommes de terre fondantes et une panna cotta chocolat fruits rouges
Sur ces quelques photos , que j'ai souhaité partager avec vous; je vous souhaite une belle soirée
|
Parfum d'été pour cette tarte aux fruits composée d'une pâte sablée, d'une ganache montée chocolat blanc à la verveine, d'une compotée de framboises recouverte d'abricots, de figues, de framboises et de mûres
|
Un sablé à la banane , une recette d'Haïti tirée du site marmiton absolument délicieuse
3 bananes
125 g de sucre 125 g de farine 125 g de beurre 2 oeufs 1 sachet de sucre vanillé (pour moi une gousse de vanille)
|
Eh oui un bananier et son régime de bananes qui s'épanouit dans le jardin d'une amie et ce depuis plusieurs années; dépaysant...
Bon dimanche 
|
Je vous propose une recette concoctée d'après une photo envoyée par une amie d'un restaurant; la figue gratinée, crème pâtissière au citron et thym un pur délice! à refaire!
Passez rapidement les figues au grill puis réservez. Réalisez la crème pâtissière en faisant infuser un brin de thym dans le lait, ajoutez les zestes d'un citron jaune; le mariage est surprenant et terriblement bon!!! 
Taillez en 4 le dessus de la figue,
dressez à l'assiette. 
|
Je ressors chaque été le moule que j'avais fabriqué pour la tong du chef Arnaud Larher qui ne vieillit pas et qui est toujours autant appréciée.
La tong mojito fait son petit effet , je programme une autre tong framboise cette fois ci dans quelques semaines. 
|
Voici un cake noisette framboise, d'après une recette de Maëlig Georgelin.
La noisette et la framboise donnent puissance et légèreté, le cake s'apparente à un financier, à faire et refaire; à déguster sans modération. 
*130g de sucre glace
*50g de poudre de noisettes *55g de farine *2 g de levure *15g de miel ( préférez un miel d'acacia) *120g de blancs d'oeufs *75g de beurre fondu *50g de framboises. Mélangez sucre glace,poudre de noisettes, farine,levure et miel, puis les blancs tiédis à 30°, ajoutez le beurre fondu, versez dans un moule et déposez les framboises sur le dessus. Cuire à 170° 35 min. 
|
Une belle idée de recette de cake avec des produits locaux chipée dans un magazine
J'ai rajouté du poivre de voatsiperifery pour rehausser le goût, les pignons torréfiés apportent une belle note de grillé. 
130g de farine de petit épeautre
1 sachet de levure 3 oeufs 15cl de lait 1 courgette 1 gousse d'ail 1 picodon 30g de pignons de pins à torréfier 2 c à s d'huile d'olive 3 brins de thym citron sel, poivre faire revenir les courgettes avec l'ail et le thym citron, les verser dans la farine avec tous les autres ingredients cuire à 170° 45 min. 
|
Des effets de lumières , des couleurs , des jets d'eau en cascades pour ce 14 juillet ont enchanté nos âmes d'enfants
|
Un petit caviar d'aubergine au curcuma frais ; une recette inspirée de celle d'Anne Sophie Pic.
Très frais sur du pain grillé c'est délicieux! 
Il vous faudra 1 aubergine à faire griller au four avec un peu de fleur de sel
un morceau de curcuma frais, un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail 
écrasez l'aubergine cuite après avoir enlevé la peau, ajoutez l'ail écrasé, le curcuma rapé et l'huile d'olive servez avec un rosé de provence
BELLE SOIREE
|
La chaleur s'éternise , un petit séjour à la grande bleue s'impose...
Un petit coin comme Narbonne Plage est l'endroit idéal pour se ressourcer... 
Une plage immense, une eau peu profonde profitons de l'été.
BELLE SEMAINE 
|
C'est avec grand plaisir que je suis retournée à Venise , difficile de décrire ce que l'on ressent dans ce lieu particulier ; je vous laisse avec ces quelques photos et si l'envie vous prend de vous y rendre fuyez les lieux trop touristiques , choisissez un quartier comme zaterre du nom ancien des radeaux qui descendaient jadis le pô pour décharger leurs cargaison à Venise un des plus ancien quartier de la ville , flanez le long des canaux, laissez vous porter par le rythme des gondoles qui glissent sur l'eau; majestueuses , n'hésitez pas à vous asseoir simplement, le temps s'arrête ; vous êtes sous le charme; vous êtes à Venise
La vue de la chambre d'hôtel typique donnant sur un petit canal
Un petit marché flottant
Le spritz; l'apéritif local délicieux;
cocktail vénitien datant du siècle dernier , vous pouvez le réaliser en ajoutant 6 cl de prosecco , 5 cl d'apérol, 2cl d'eau gazeuse, 1 rondelle d'orange ou de citron ,des glaçons. 
En direction de l'île de Murano; une des plus grande des îles de la lagune de Venise connue pour sa spécialité dans le soufflage du verre de Venise
Difficile de ne pas assister à un des nombreux concerts tel que celui ci avec une interprétation incroyable du concerto en sol majeur de Vivaldi entre autre avec les voix impressionanntes d'Elene Biscuola, (contralto )et celle de Liesl Odenweller( soprano)
un grand moment 
Les antipasti aux anchois
|
Soyons dans l'originalité pour ces petits fraisiers en formes de fraises.
Un ganache montée ivoire à la menthe Un insert fraise à la menthe infusée Un biscuit imbibé au kirsch 
BON DIMANCHE !
|
Le bonheur de pouvoir profiter de cette magnifique nature qui nous offre chaque jour un tableau différent que j'avais envie de partager avec vous.
Une nouvelle ascension vers le col du Tourniol avec ses paysages changeants au fil des heures. Au total 60 kms de vélo ! il est là le bonheur ! 
Belle journée
|
Le plaisir de confectionner un gâteau d'anniversaire;
Voici un entremet aux parfums de citron framboise et estragon pour 20 personnes; Un financier citron un croustillant jivara praliné une mousse aux framboises fraîches à l'estragon Les décors sont en chocolat plastique. 
Le croustillant réalisé à partir de crèpes dentelle, de chocolat jivara et de praliné Valrhona.
J'ai terminé par un flocage rouge avec mon pistolet à peinture qui est d'une belle efficacité . 
|
Il me restait 3 pommes.... Alors et puisque la saison ce sont les fruits rouges allez hop une pâte sablée, une crème d'amandes au parfum de cannelle les pommes dessus et voilà on n'en parle plus!!
Bonne semaine! 
|
Une belle recette inspirée de "bretons en cuisine" ; des mini buns de sardines !
Je suis séduite; c'est vraiment très bon!! 
Pour les mini-buns :
Pour les sardines hachées :
Réaliser les mini-buns en mélangeant tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un batteur avec un crochet sauf le sésame et le jaune d’œuf. Une fois le mélange homogène, couvrir d’un linge humide et laisser pousser à température ambiante pendant 1 h. 2. Pendant ce temps, à l’aide d’un mixeur, hacher les filets de sardines avec l’ail, l’œuf, les épices et la coriandre, réserver au frais. (si toutefois ce mélange s’avérait trop souple, ne pas hésiter à y ajouter 1 c. à soupe de farine). 3. Une fois la pâte à buns poussée, façonner des petits pains (buns) ronds avec la paume de la main en réalisant des petits mouvements circulaires sur un plan de travail légèrement fariné. 4. Déposer sur une plaque de cuisson, parsemer de graines de sésame et cuire 25 à 30 mn. 5. Réaliser ensuite les petites galettes de sardines en vous aidant d’un emporte-pièce pour leur donner une forme ronde et cuire dans une poële dans l’huile d’olive, 2 min de chaque côté. 6. Découper les mini-buns à l’aide d’un petit couteau dans le sens de la largeur, les garnir chacun d’une galette de sardine avec quelques rondelles d'oignons et des herbes du jardin. 
|
Une charlotte avec une bavaroise aux myrtilles parfumée à la badiane et garnie de fruits rouges.
La badiane apporte une belle note de fraîcheur et un agréable parfum. 
|
Une belle ambiance samedi soir au stade olympique lyonnais pour le concert des années 80! avec le beau temps en prime. A voir!
Merci Nini 
|
J'ai repris mes virées montagnardes avec mon vélo électrique qui ne me quitte plus.
Une belle journée s'annonce dès le matin quoi de plus enivrant que de partir dans ce merveilleux Vercors avec un ciel au bleu intense. Des parfums d'anis, des écureuils, des fleurs, des couleurs jalonnent le chemins et en font un un tableau vivant... 
|
Cette cabosse de chocolat cache un financier aux framboises et une ganache framboise.
Régalez vous !!! 
|
Encore un fraisier avec une base de financier aux fraises et parfumé à la menthe
Composé de fraises, de framboises et de myrtilles parfumé à la menthe pour un dessert tout en fraîcheur.
|
Allez hop un petit fraisier à la verveine fraîche du jardin pour terminer le repas du dimanche!!
|
Avec ce crémeux d'asperges à l'ail noir, une note fraîche pour cette entrée de printemps parfumée a l'estragon mélisse et basilic.
un oeuf mollet apportera l'onctuosité 
|
Un moment dans les bois pour la cueillette de l'ail des ours qui bat son plein le voici en fleurs éclatant de blancheur.
Un tartare de truite du Vercors à l'ail des ours, les fleurs pour une déco raffinée.
Avec des asperges sauvages juste cuites pour laisser ce côté craquant.
En blinis ; l'ail des ours est délicieux!
Bon Dimanche ! 
|
Voici des beignets de fleurs d'acacia parfumés aux notes du printemps .
Il vous faudra:
|
Une petite Elsa est arrivée hier à notre plus grande joie; une petite nièce de plus.
Voilà une petite gourmandise en son honneur 
Une pâte à suisse, un moule fabriqué maison
La pâte à suisse:
200g de farine 75g de beurre 45g de sucre zestes d'orange 1 oeuf levure 
mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf, la farine, les zestes d'orange et la levure, dorez au jaune d'oeuf; enfournez 30 min à 170°.
|
Une entrée pour un dimanche; des ravioles maison sur un lit d'épinards et d'orties.
La pâte:
240g de farine 7 jaunes d'oeufs 15ml d'huile d'olive 7g de thé matcha sel Mettez tous les ingredients dans le robot et mélangez jusqu'à formation d'une boule.Réservez au froid 4 heures. Passez la pâte au laminoir et formez de petites boules de farce faite de persil, de yaourt de brebis et de fromage frais. 
|
L'association de la patate douce et du chocolat, un doux mélange de saveurs qui vont bien ensemble avec un crémeux fraise menthe voilà le dessert du dimanche.
Le fondant chocolat:
100g de chocolat guanaja 200g de patate douce 1 fève de tonka Cuire la patate douce en morceaux, l'égoutter et la mixer avec le chocolat et la fève de tonka. Verser dans une terrine et réservez au froid. 
Le lendemain coupez de belles tranches et servez avec des fraises.
|
Bon 1er mai avec une tarte aux fraises faite de pâte sablée, d'une crème d'amandes, d'une ganache jivara aux framboises et d'une ganache montée ivoire à la menthe.
|
Une idée de recette de tarte me trottait dans la tête...
Une génoise, une feuillantine faite de prailné, chocolat jivara et une ganache montée au chocolat ivoire parfumée à la menthe 
BELLE SOIREE
|
C'est la pleine saison et les feuilles frites sont ; en plus d'être belles.. délicieuses.
Terrine de truite au coeur coulant oseille et ail des ours
|
Une terrine de truite fumée du Vercors sur un crémeux d'asperges à l'anis
Le crémeux: Une botte d'asperges à cuire 6 min une échalote 6 càs de crème épaisse sel, anis vert Mixer tous les ingredients et réservez au frais. La terrine: 4 tranches de truite fumée 1 blanc d'oeuf 3 cuill à S de crème liquide Mixez tout ensemble mettre en terrine et cuire au bain marie 20 min à 150° 
|
Voilà un entremet pour pâques et pour un anniversaire.
Une ganache caraïbe, un financier aux fraises et une ganache jivara au coulis de fraises et menthe. Une feuillantine au praliné et biskélia pour le socle
|
C'est ainsi qu'a nommé William Lamagnère sa tarte macadamia, dulcey, romarin
Bon je l'ai un peu arrangé à ma sauce n'ayant pas de noix macadamia j'ai pris des noix de pécan pdr !! lol ! 
Une pâte sablée, une crème d'amandes, romarin, noix de pécan, une ganache au dulcey et sur le dessus en colimaçon une ganache montée romarin dulcey.
Personnellement la prochaine fois je ferais un pochage plutôt qu'un colimaçon c'est plus esthétique. Belle soirée 
|
L'occasion d'une belle ballade en forêt.
Des pommes sauvages, juste assez pour réaliser un sorbet pomme chartreuse.
Les recettes; blinis d'ail des ours, chips d'ail des ours
sorbet pommes sauvages, chartreuse Truite du Vercors, blinis à l'ail des ours, lasagnes de ravioles aux cèpes. 
Des chips d'ail des ours ; frire les feuilles dans une huile à 150°, très croustillantes et parfumées; les feuilles gardent leur belle couleur verte ; effet garanti!!
SORBET
|
Je me suis amusée à confectionner ces petits cakes en forme d'esquimaux!! d'après une recette de l'école du grand chocolat de Valrhona
Régalez vous!! 
Réalisez un caramel à sec avec 150g de sucre, rajoutez 25g de beurre puis 150g de crème chaude.
Ajoutez 2 oeufs, 15g de poudre de noisettes, 15g de poudre d'amandes, 15g de fécule, 40g de farine, 1/2 sachet de levure. Coulez dans les moules et cuire 25 min à 160° Vous pouvez tout aussi bien couler dans un grand moule. 
Réalisez un glaçage avec 250g de chocolat noir, 25g d'huile de pépins de raisin ; ajoutez des noisettes hachées. Pour un effet gourmand j'ai rapé un peu de tonka dessus..
Trempez vos batonnets dans le glaçage ou recouvrez en votre cake pour l'option grand format.Réservez au frais. 
|
Les poissons, les oeufs, les lapins, les poules en chocolat arrivent en avril mais pas que voici un poisson qui cache une terrine de rougets au chou fleur .
Un poisson orangé des mers chaudes avec des carottes en écailles !! (; 
Il vous faudra 3 oeufs, 1 cuill. de maïzena, 20cl de crème fraîche,du curcuma, du curry, 3 filets de rougets, des tomates séchées, quelques sommités de chou-fleur , sel, poivre à cuire au bain-marie 30 min à 170°.
les écailles : taillez de fines rondelles de carottes à l'économe et faites revenir au beurre avec une cuillère à café de miel et un peu d'eau; ajoutez une pincée de cumin. 
|
De la mer à la garrigue quelques jours de vacances...
Le gouffre de l'oeil doux, une curiosité et un plaisir d'y retourner
La garrigue
La cueillette d'herbes sauvages
La pêche ; quelques poissons de roche de quoi concocter une soupe de poissons parfumée aux herbes de la garrigue
Belle fin de semaine
|
Une tarte au chocolat composée d'une pâte sablée et d'une ganache caraïbe recouverte d'un glaçage chocolat.
Un trait de confit de kumquat ajoute une belle note d'acidité.
belle semaine 
|
Des rillettes de lapin aux herbes du jardin , moutarde ancienne, citrons confits et câpres.
|
De belles pleurotes rapportées du marché
Les premières asperges justes cuites pour être croquantes
Les pleurotes accompagnent un magret de canard grillé
|
Des saint jacques juste nacrées au poivre de timut , des crevettes sauvages et la petite compotée de poireaux, carottes et fanes de radis.
|
Voici une tartiflette originale dans une pâte à sel !
Une recette chipée à top chef " A VOS FOURNEAUX" Mais au lieu du foin j'ai ajouté du thym et du romarin pour un goût provençal ! succès assuré ! Servez avec une salade verte retrouvez la recette en replay sur M6 
|
On s'y croirait à Venise avec les canaux et le carnaval vénitien de ce we !
Des masques, des costumes splendides, des silhouettes qui déambulent parées de leurs plus beaux atouts, silencieuses toutes en mimes pour entretenir le mystère ; une fête réussie avec un temps superbe de carte postale ! je vous laisse regarder ces quelques photos qui j'espère vous régaleront les pupilles. 
Sans oublier un peu de gourmandise pour cet opéra de haut vol!!
|
Merci à PANOPLEE.FR pour cette veste de cuisine confortable et pratique.
|
Une jolie veste pour cuisiner qui associe élégance et confort, un bon rapport qualité prix.
Vous pouvez retrouver l'ensemble des offres sur panoplee.fr >> http://panoplee.fr |
Un turbot pêché du matin
et voici une recette toute trouvée : le turbot au champagne Accompagné d'un crémeux au fenouil , de panais et patates douces rôtis au beurre et au miel de garrigue. 
pour terminer une tarte folle au citron où la gourmandise est à l'honneur.
|
C'est la pèriode des anniversaires et l'envie de faire plaisir dans un partage gourmand
Le début des hostilités est ouvert avec ce gâteau chocolat chataîgnes et myrtilles. 
|
Le gâteau lyonnais que je refais avec plaisir ...
les poires associées aux pralines en font un dessert infiniment gourmand. Il vous faudra: 3 oeufs 120g de beurre120g de sucre 150g de farine levure chimique une c à c de cointreau 170 g de pralines roses hachées 2 poires coupées en lamelles Mélanger le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs, la farine et la levure. Ajouter le cointreau. Versez la moitié du mélange dans un moule beurré, recouvrir de poires et de pralines, finissez de recouvrir avec le reste de pâte. Cuire 40 min à 180° https://recettes.de/defi-specialites-regionales 
|
Des tasses en chocolat guanaja , une panna cotta dulcey avec un confit de kumquats , l'acidité des fruits et la douceur du chocolat dulcey se complètent dans un bel équilibre.
belle journée 
|
Après les citrons j'ai eu envie de continuer avec les mandarines version très simplifiée mais délicieux!!!
Une ganache montée mandarine et un insert de confit de mandarine pour finir en fraîcheur un petit repas!! 
La ganache montée mandarine: 1,5g de gélatine 10 g d’eau 265 g de crème liquide 70 g de chocolat Ivoire 60 g de jus de mandarine fraîche. La veille, mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide 15min. Faites bouillir la moitié de la crème, puis ajoutez la gélatine. Versez progressivement sur le chocolat haché en émulsionnant. Ajoutez l’autre moitié de crème froide, puis le jus de mandarine. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrassez dans un bac hermétique et filmez au contact et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur. L'insert mandarine: 100g de suprèmes de mandarine, 20g de pectine,40g de sucre. Dans une casserole versez les suprèmes, le sucre mélangé à la pectine et faites bouillir en remuant 20 min. débarrassez dans de petits moules demi sphères, laissez prendre au froid Montage: Montez la ganache mandarine bien froide, puis garnissez-en un moule de 4,5 cm de diamètre. Disposez un insert au centre, puis mettez au congélateur 3h h avant de sculpter à la forme d’une mandarine. Préparez votre effet velours avec 140g de chocolat ivoire et 60g de beurre de cacao, fondre au bain marie et ajoutez du colorant orange liposoluble. Si vous n'avez pas de pistolet un spray orange fera parfaitement l'affaire. 
BELLE SOIREE !!
|
Eh oui ces fruits du verger laissés pour compte me font ; moi très envie
ce sont ceux que je préfère car ils sont très parfumés Alors ces pommes seront la base d'une tatin au caramel beurre salé à la cannelle et au calvados sans oublier un trait de vanille La pâte sablée sera composée de poudre d'amandes ,de farine de châtaignes et de beurre Régalez vous!! 
|
Des ailes de raie juste pochées dans un bouillon parfumé aux herbes , une sauce au beurre d'agrumes, curry et poivre de timut, une fondue de carottes poireaux, des pommes de terre au laurier
|
Une bonne adresse pour se restaurer dans un endroit chic et raffiné avec Stéphane Mestre aux commandes c'est une belle envolée de l'entrée au dessert pour un prix tout à fait abordable
Le tataki de saumon en 2 façons en forme de poisson nous laisse sans voix
La choucroute de la mère Denis en rappel à Denis Redon chef du très connu café des Arts à Romans sur Isère est un véritable chef d'oeuvre gastronomique
Et le dessert ; salade d'orange au grand marnier et son sorbet citron est un pur délice
Et je rêve déjà d'y retourner !!
Belle soirée 
|
Une ganache aux fruits rouges sur un biscuit chocolat et un préssé aux crêpes dentelle
une tentation gourmande pour ceux qu'on aime 
|
De petits blinis croustillants au potiron, boudin grillé, gratin de potiron
de quoi se réchauffer en se régalant 
ou bien avec un pressé de pintade et sa purée de topinambours
Pour ces blinis de saison il vous faudra:
80g de farine 4 cuill. à soupe de purée de potiron 3 cuill. à soupe de crème 1 oeuf 150 g d'eau un peu de levure fraiche sel, muscade Vous pouvez varier et le faire avec du celeri pour accompagner un poisson c'est un accompagnement idéal pour viandes et poissons 
|
Ah des petites crêpes bien croustillantes devant un bon feu de cheminée, avec de la confiture d'orange maison!!! comment ne pas craquer?
Il vous faudra: pour une dizaine de crêpes 140g de farine 20g de vergeoise une pincée de sel 3 oeufs 25cl de lait 25 g de beurre noisette 2 cuill. à soupe de grand marnier mélanger farine et sucre, puis les oeufs, versez le lait peu à peu , le beurre et le grand marnier laissez reposer 2 heures ou dans l'idéal une nuit 
|
Une terrine de la mer; de crabe et de thon au curcuma et safran avec une créme d'avocat ou une mayo
bonne semaine 
|
Un menu concocté pour un dimanche;
Une mousse d'avocat au fromage blanc, curcuma et citron caviar, truite fumée 
Pintade au foie gras et cèpes avec sa purée aux truffes
Tarte à l'ananas, sa ganache ivoire à la passion et son streuzel noisette.
BONNE SEMAINE! 
|
J'avais partagé avec vous l'inauguration de ce restaurant prometteur,
et je vous laisse découvrir le talent de ce jeune chef où les assiettes sont des tableaux colorés qui changent au gré des saisons. 
|
La yaourtière est de sortie
Pour 8 pots: 1L de lait entier 1 yaourt nature; pour moi un yaourt de brebis 30g de lait en poudre 1 gousse de vanille Mélanger le lait en poudre et le yaourt pendant que la vanille infuse dans le lait chaud. Lorsque le lait atteint 42° versez le sur le mélange précédent; mélangez. remplissez les pots de yaourt et placer en yaourtière pour la nuit. 
Dégustez le lendemain; j'ai ajouté ma confiture de figues confectionnée cet été; un pur délice !
|
La galette avec une pâte feuilletée inversée maison au chocolat guanaja
Crème d'amandes au chocolat: 50g de chocolat noir 3 jaunes d'oeuf 70g de sucre en poudre 70g de poudre d'amandes 70g de beurre mou 250g de poires en dés, fève de tonka blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le chocolat fondu, la poire et raper un peu de fève de tonka BELLE SEMAINE 
|
J'ai refait cette tarte à l'ananas toute en gourmandises, une recette apprise chez Valrhona
Une pâte sablée, une crème coco, une compotée d'ananas au rhum et une ganache montée au chocolat opalys. Un pur délice 
|
Voilà un plat de bistrot sans chichis; un magret de canard et sa purée de carottes au cumin
j'ai fait bouillir 10 min le magret dans un bouillon de légumes et une fois egoutté je l'ai fait griller à la poële au beurre le plus : un bon moelleux avec une cuisson rosée régalez vous! 
|
oui il me reste du glaçage alors je réalise 4 petits succès et le tour est joué!!
|
L'occasion de réaliser un gâteau d'anniversaire;
Un biscuit succès avec une dacquoise aux amandes, une ganache guanaja et un glacage miroir au chocolat parfumé à la fève de tonka 
Le biscuit succès dacquoise
-20g de farine -60g de poudre d'amandes -50g de sucre -30g de sucre et 3 blancs d'oeufs Montez les blancs et les 30g de sucre et incorporez amandes, farine et sucre cuire à 180° 15 à 20 min. 
La ganache
-225 g de crème et 15 g de miel d'acacia -190g de guanaja faites bouillir la crème et le miel et mélanger au chocolat en 3 fois. Dans un cercle de 16 cm de diamètre couler la ganache, déposez un disque de dacquoise puis coulez le reste de la ganache et terminez par un deuxième cercle de biscuit. Congelez 5 à 6 h, démouler et glacez l'entremet. Le glaçage *70g d'eau *190g de sucre *55g de cacao amer (valrhona) *130g de crème liquide entière *8g de gélatine(feuilles ou poudre) *un peu de fève de tonka Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre, incorporez le cacao puis la crème chaude, hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée, attendre que le mélange redescende à 35° et glacez BONNE DEGUSTATION ! 
|
Je vous présente Monsieur cuisine plus ; le robot vedette .
Petit prix, petit poids, il est plutôt pratique et complet. Voici la fondue de poireaux, mais vous pouvez tout aussi bien la préparer sans robot. 
Fondue de poireaux:
1/2 oignon 3 c à s de beurre 800g de poireaux 150 ml de bouillon de légumes(je l'ai fait moi même) 2 c à s de farine 3 c à s de crème muscade, poivre,sel 
Mettre l'oignon en morceaux dans le bol, hacher,ajouter le beurre,faire revenir, ajouter les poireaux, le bouillon, faire cuire 12 min à 100 °.
Ajouter la farine; cuire 2 min à 100 degrés, ajouter la crème, cuire 1 min. Saler poivrez c'est prêt!! 
|
Janvier ; le mois de la galette alors je continue à m'entrainer aux pâtes feuilletées inversées et à varier les parfums
Aujourd'hui je vous propose une galette frangipane aux zestes de citrons 
|
Oui un nouveau look pour cette tarte au citron très parfumée que j'ai quelque peu revisité à mon idée;
Une dacquoise aux amande une meringue italienne pochée sur le dessus aux zestes de citron vert des citrons en lemon curd avec un insert passion délicatement posés sur la merigue fondant à souhait ; ils ont disparu à la vitesse de l'éclair 
Les parts sont faciles à découper; compter un citron par personne
|
Ne cherchez pas je viens de l'inventer!
Une envie de pot au feu et d'une belle semoule parfumée à l'huile d'olive à donné une contraction du couscous et du pot au feu et je me suis régalée! Une belle cuillère de moutarde pour corser le tout et à table ! Des légumes de saison ( topinambours,chou,navets,carottes...), du paleron, des basses côtes et une semoule moyenne enrobée d'huile d'olive et égrenée à la fourchette feront un plat d'hiver complet. 
|
Une embeurrée de chou vert parfumée à l'anis vert ! restons dans le vert!
et des suprêmes de pintade grillés au foie gras 
Terminons par une brioche moelleuse au mascarpone et vanille
bonne journée 
Faites une recette de brioche standard et ajouter 80g de mascarpone , 25 g de beurre et juste un oeuf préparez la la veille le moelleux n'en sera que meilleur!
|
Voici une galette entièrement maison avec une pâte feuilletée inversée maison et j'en suis fière!! Cette pâte inversée est peut être un peu plus technique mais tellement plus légère et croustillante que l'essayer c'est l'adopter !
Pour cela j'ai "chipé" de bonnes idées un peu partout notamment chez Cédric Grolet pour la torréfaction de la poudre d'amandes, Mercotte pour la pâte feuilletée inversée et Valérie du blog 123 dégustez pour son glaçage malin et j'en ai fait une recette perso 
La pâte feuilletée inversée: 6 pers. env
la détrempe: 250g de farine, 10g de sel,3g de vinaigre blanc,70g de beurre,110g d'eau Mélanger sel eau et vinaigre, l'ajouter dans la farine dans le robot avec la feuille, puis ajouter le beurre fondu, lui donner la forme d'un rectangle et mettre au frais le beurre fariné ou manié: 110g de farine, 280g de beurre couper le beurre en morceaux dans le robot avec la feuille, ajouter la farine, lui donner la forme d'un rectangle 2 fois plus long que la détrempe. réserver au frais. 
Placer la détrempe au bord du beurre fariné et le replier en 2 pour enfermer la détrempe, étaler en longueur et donner un tour double; faire reposer 2 h.
Etaler de nouveau, redonner un tour double, réserver 2 h au frais. Etaler une dernière fois et donner un tour simple. 
La crème d'amandes au chocolat:
50g de chocolat noir guanaja, 3 jaunes d'oeuf,60g de sucre,60g de poudre d'amandes(torréfiez la ! elle n'en sera que meilleure!) 60g de beurre, 1 poire. blanchir les jaunes et le sucre, ajouter les amandes et le beurre le chocolat fondu et les dès de poires macérées à la liqueur. 
Abaisser la pâte, détailler 2 disques, le 2ème un peu plus grand, déposer la crème, n'oubliez pas les fèves!! superposez la 2ème pâte dessus, soudez la bien
prenez un jaune d'oeuf, pesez le et rajoutez 10% de son poids en crème, mélanger bien , dorer une première fois, remettre au frais 30 min et redorer une deuxième fois. cuire à 180° 10 min puis à 160° 30 min A préparer la veille, oui c'est long mais au final ça vaut le coup c'est un pur délice et avec les chutes de votre pâte feuilletée vous pouvez faire des petits roulés apéritif au fromage et cumin!! Alors lancez vous!!! 
|
Une mousse d'anchois avec un gressin maison aux graines de sésame dans une boite de conserve pour une entrée gourmande et surprenante
Pour la mousse d'anchois:
*100g de filets d'anchois à l'huile *80g de beurre mou *150g de sauce béchamelle *poivre mixer tous les ingredients 
|
Une souris d'agneau locale ultra moelleuse aux figues et sa purée de patates douces à l'ail.
Les figues séchées sont très moelleuses et apportent du goût au plat
|
Je vous souhaite une très belle année 2019 , quelle soit douce et sereine,
que nos partages et nos échanges sur ce blog soient aussi riches que les années précédentes. 
|
Voilà c'est fait ! le citron ! d'après une recette de Cédric Grolet
J'ai réalisé une ganache montée ivoire au yuzu et un insert passion aux oranges confites, l'effet velours est réalisé au pistolet avec du chocolat ivoire, du beurre de cacao et du colorant jaune. Le tout servi avec un sorbet citron maison au limoncello. BON REVEILLON ! 
|
TERRINE DE CABILLAUD
PETITS PAINS AU SEIGLE, FIGUES, ABRICOTS PISTACHES ET NOISETTES
CREME BRULEE FOIE GRAS ET CHOCOLAT ORELYS
Gratinée de cardons à la moelle, suprêmes de poularde
DESSERT FRAICHEUR
|
Fruitée la salade de fruits aux fruits de dragon, litchis oranges et pommes à la liqueur de mandarine
|
Un chalet en speculoos change du traditionnel chalet pain d'épices et rajoute du croquant.
Il vous faudra; 300g de farine 250g de beurre 250g de sucre roux 1 c à c de cannelle 1 oeuf 1 c à c de 4 épices 1/2 sacher de levure sel Mélanger le sucre roux la cannelle et les épices, ajouter le beurre ramolli et l'oeuf jusqu'à obtenir 1 belle pâte, ajouter la farine, le sel et la levure étaler au rouleau et réserver au frais, découper les murs de la maison cuire 20 min à 180° la glace royale ; fouettez au robot 2 blancs d'oeufs avec 300g de sucre glace pendant 10 à 15 min coller les cloisons du chalet https://recettes.de/defi-tour-du-monde-du-pere-noel https://recettes.de/france 
|
J'ai réalisé une bûche "traineau du père Noël"
une forêt noire avec une ganache montée opalys à la vanille et aux zestes de citron Le traineau est en nougatine au grué de cacao et pistaches 
Des cakes aux épices et fruits confits
Des boules surprises; carottes et chou rouge à la citronnelle
Les boules en chocolat
Une petite verrine originale saumon fumé et citron caviar
JOYEUX REVEILLON ! 
|
La bûche de Noël
Un biscuit moelleux une ganache ivoire au citron vert , un insert de framboise et voici la büche de Noël !!! 
Belle soirée
|
Je refais avec un plaisir certain ce pain d'épices posé sur une base marrons chocolat ce qui en fait un dessert de fête particulièrement gourmand
|
Pourquoi pas une charlotte aux marrons déguisée en bûche ?
Une recette de base de Cyril Lignac que j'ai un peu concocté à ma façon:
|
Voici un menu pour les fêtes de fin d'année que j'ai concocté
*COMME UNE MATELOTTE _ *PINTADE EN HABIT DE FÊTE _ *BÛCHE CHOCOLAT POIRE Une assiette de thon,saumon, saint jacques, une crème fouettée au gingembre, des crevettes grises parfumée avec une huile de cacahuètes 
Une ballotine de pintade avec une farce de persil,ail et foie gras
roulée dans une chapelure de poudre de cèpes, une purée de patates douces aux truffes, des artichauds confits à l'huile d'olive 
Pour finir une bûche façon belle hélène une ganache caraïbe qui renferme des dès de poires fraîches, une ganache montée ivoire à la vanille
BELLE SEMAINE
|
BALLOTINE DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS:une farce fine avec un filet de pintade des champignons un blanc d'oeuf, 4 cuill de crème à l'intérieur d' un suprême de pintade cuit à la vapeur; roulé dans une chapelure et rôti à la poële accompagné d'une purée de butternut
Le cardon à la moëlle; on ne s'en lasse pas
Terminons sur une note gourmande ; petites tartelettes aux pommes et citron
|
Une tarte aux fruits secs torréfiés avec un caramel au chocolat jivara
complètement addictive!! 
|
Une crème brûlée foie gras et chocolat orelys qui laisse un discret goût de réglisse; succès assuré!
et des crevettes marinées au gingembre et au vinaigre de riz avec des carottes et une compotée de mangues. 
La crème brûlée au foie gras
*250 g de lait entier *250 g de crème à 35% *60 g de chocolat orelys à 35% (valrhona) *80g de jaunes d'oeufs *150g de foie gras chauffer le lait et la crème, ajouter les jaunes d'oeufs,verser sur le chocolat fondu à 35° incorporer le foie gras et mixer verser dans de petits ramequins cuire 15 min à 120° laisser refroidir déposer sur le dessus un peu de fleur de sel et de cassonnade et caraméliser au chalumeau pour que la surface soit bien craquante c'est délicieux!! 
|
Un pain d'épices pour un anniversaire caché sous un chalet de montagne avec une cheminée en chocolat
Un entrainement nécessaire pour les fêtes avec ce petit bonhomme en pain d'épices
|
Les cours se succèdent et chaque fois la surprise des goûts est là
pour ce 9ème cours le thème était le repas de fête, une journée riche en goûts grace à Sébastien Curtalin un formateur qui nous entaine dans un tourbillon de saveurs et de savoirs faire en bref un repas de fête d'exception L'entrée: une brochette de saint jacques marinée citronnelle et gingembre, une sauce manjari, un chutney de mangues 
Le plat principal: des ballotines de volailles avec une chapelure de grué de cacao dans une cuisson douce et sous vide, une compotée de choux en aigre doux, un crémeux de potiron le tout créant une explosion de saveurs incroyables jusqu'au croustillant de la chapelure des ballotines apportant un jeux de textures très original à refaire de toute urgence!!
Pour terminer le feu d'artifice sans exagération!
LA TARTE ANANAS COCO Une pâte sablée, une crème coco, une compotée d'ananas rhum vanille, une ganache montée coco subtilité des saveurs, jeu de textures; un sans faute 
|
Un ananas rôti aux épices , cardamome, citronnelle et du miel avec une cuisson douce
le résultat est là; à déguster avec une crème fouettée 
|
Voilà une belle inauguration avec un bel orchestre pour ce petit resto Dromois
à découvrir de toute urgence! 
Un chef prometteur et sympathique, une cuisine de saison , une carte variée et des produits locaux
|
Quel plaisir de réaliser soi même sa tablette de chocolat
Voici une tablette de chocolat jivara aux fruits secs; noisettes, noix de pécan et raisins pour tous les gourmands 
|
Un moment gastronomique appécié depuis plusieurs années maintenant avec des produits de terroirs au salon de la gastronomie à Chambéry
De belles ballades dans cette belle région du lac du Bourget au lac d'Annecy Merci Mercotte pour cette sympathique invitation et ces moments d'échanges. 
|
Elle est tombée cette nuit silencieuse et majestueuse et au petit matin la magie était là; de son manteau blanc elle à recouvert le paysage , féerie de l'hiver ;la neige est là...
|
Une belle recette tirée du blog de Sylvie les bons restaurants
le gâteau aux pommes et philadelphia que j'ai quelque peu revisité tout simplement parce que je n'avais pas de philadelphia mais du saint môret !! je n'avais pas non plus de jus de pommes mais de la liqueur de pommes bref une revisite!! j'ai rajouté cannelle , vanille et badiane belle soirée!! 
|
Une association entre le fenouil et le thon ; gourmande comme tout en entrée ou à l'apéritif
Faites revenir un bulbe de fenouil en morceaux et mixez le avec une tranche de thon mi cuite, 2 cuill. de crème un peu de sel un peu de ciboulette, servez avec une salade d'endives et de pissenlits dégustez!! 
|
Voici un pain d'épices aux marrons glacés absolument délicieux en forme de canne de sucre d'orge
un régal pour les fêtes j'ai choisi le miel de châtaigner pour un goût plus marqué pour un ton plus neutre optez pour le miel d'acacia A la sortie du four réalisez un glacage avec 200g de sucre glace,5g de lait en poudre,15g de rhum,80g d'eau à faire bouillir; passez le glacage au pinceau sur le pain d'épices. 
*4g d'épices douces
*5g d'anis étoilé *7g de zestes de citron vert *7g de zestes de citrond jaunes *7g de zestes d'oranges *70g de sucre *180g de miel de châtaigner *180g d'eau *180g de farine *2g de levure *un peu de sel *110g de beurre *140g de marrons glacés Mélanger les épices, les zestes, le sucre, le miel et l'eau et porter à ébullition Chinoiser et laisser refroidir mélanger farine levure et sel le beurre fondu et les marrons glacés réserver quelques heures au frais. cuire à 170° 50 minutes démouler et glacer. 
|
C'est vrai j'aime refaire ce dessert au goût de poire belle Hélène avec des poires "comice" qui sont charnues et très goûteuses
Pour la chantilly préférez une crème à 35% de matière grasse; facile à monter et qui se tient mieux. 
|
Une purée de patates douces à l'huile d'olive et du boudin grillé
c'est délicieux 
|
Un filet mignon, des chips de patates douces, des choux de bruxelles
une sauce réduite au vinaigre balsamique bon appétit 
|
Une entrée pleine de fraîcheur composée de crevettes , d'une purée de brocolis, d'une purée d'avocat accompagnée d'une tuile au blé noir
La tuile au blé noir
50 g d'eau 30g d'huile 8g de farine de blé noir sel mélanger et faites cuire des petits tas à la poele 
|
Ce matin la sorbetière est de sortie pour un sorbet de pamplemousse
Il vous faudra *le jus d'1 pamplemousse *le jus de 2 oranges *1 blanc d'oeuf *1 cuillère de miel de lavande *5 cuill à soupe de sucre *1 pincée de badiane *1 pincée de cannelle *1 jus de citron *un peu de gingembre rapé on mélange tout et on met en sorbetière Après une raclette c'est délicieusement frais!!! 
|
D'après le palet d'or ; une recette de Valrhona au chocolat caraïbe
un entremet tout gourmand 
BELLE SOIREE
|
Voilà la récolte d'une promenade dans les bois; quelques chanterelles sur des fonds d'artichauts avec un trait d'huile de noisette
Bonne soirée 
|
La traditionnelle foire aux cèpes à eu lieu même si cette année les champignons n'ont pas été vraiment au rendez vous mais l'ambiance est là dans ce coin de haute loire
A la bonne franquette au restaurant "les genêts" j'y reviens avec plaisir tout est fait maison; aujourd'hui 3 services de 70 personnes on a interêt à réserver !!
Le potage de lentilles est délicieux avec 2 degrés à l'extérieur on l'apprécie d'autant plus 
Bonne soirée
|
Le refuge de l échaillon à 1100 m d'altitude
Posée dans les arbres cette cabane des bois a tout pour plaire
Voilà de quoi nous restaurer dans ce cadre chaleureux
BON WEEK END
|
Voici une compotée de pommes vanille badiane moulée sous un glacage rouge
La tarte aux pommes; caramel beurre salé
Des recettes à l'infini avec ces pommes tout droit sorties du verger
|
Oui elle est arrivée la première neige , elle est tombée pendant la nuit et nous offre ce matin ce tableau d'hiver
|
C'est de saison , une tarte à la citrouille et à l'orange, des doigts de sorcières très croustillants !! et le tour est joué !
|
Ces mini citrouilles ; en plus d'être délicieuses sont aussi mignonnes comme tout !!
Faites comme un gratin de potiron avec la chair que vous aurez récupéré dans les citrouilles avec un bouillon de légumes, un peu de muscade dans une béchamelle et bien sûr du comté en quantité suffisante pour une belle gratinée
à vos fourbeaux !! 
|
MENU
-Pintade grillée au foie gras Embeurrée de chou vert -Tarte gourmande aux pommes *** 
La tarte est recouverte d'une crème d'amandes sur laquelle est disposée une compotée de pommes au gingembre, romarin, badiane,cannelle et vanille
|
Des pommes, du caramel, du gingembre, du romarin un crumble au beurre demi sel, badiane, cannelle et vanille
c'est terriblement régressif !!! et ça fait du bien au moral !! le gingembre apporte la touche de fraîcheur et pepse l'ensemble essayez !!! 
|
Eh oui pourquoi pas des meringues lorsqu'il vous reste des blancs d'oeufs et que vous n'avez pas le temps de vous lancer dans une préparation élaborée?
avec un soupçon de vanille ces meringues finiront le repas sur une note sucrée comme il se doit !! belle semaine 
|
J'ai craqué en voyant ce lot de 3 petites noix de coco
Pourquoi pas une salade de fruits exotiques à l'intérieur à condition de pouvoir les ouvrir en 2 sans trop de casse!! eh bien rien de plus simple !!! 
Il suffit de tapoter la noix avec le dos d'un grand couteau un peu lourd et d'être un peu patient
au bout de quelques minutes , les fruits étant petits la coque commence à fendiller; faites le au dessus d'un saladier si vous voulez récupérer l'eau de coco, une fois que la fente fait le tour du fruit; ouvrez le en deux!!!
belle soirée!! 
|
Eh oui cette année les températures pour un 21 octobre sont particulièrement douces cette promenade dans le jardin en témoigne
Les tomates s'éternisent 
La verveine est bien installée
La bourrache refleurit
Quant à la mélisse elle apprécie visiblement cet été indien
Pour terminer quelques douceurs que j'ai réalisé; à déguster sous un rayon de soleil sous le thème de la poire
Bon Dimanche 
|
La charlotte aux figues composée de figues fraîches compotées dans un sirop à l'hibiscus; mixées et délicatement mélangées à une crème fouettée
c'est simplement délicieux 
La tarte rustique aux pommes et au caramel beurre salé maison parfum de gingembre
Régalons nous !
|
Une recette d'Automne à déguster au coin de la cheminée où un bon feu crépite distillant des odeurs mêlant celles du bois des champignons et de la châtaigne
Pour 2 personnes
Il vous faudra une échalote, un patisson évidé, 3 petits cèpes, un cube de bouillon de légumes, 3 noix, 3 chataîgnes cuites 1 pommes de terre, de l'huile de noix faire revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile , ajouter la pomme de terre coupée en petits dés , la chair du patisson, les noix , les chataîgnes et les cèpes ( en garder 2 morceaux pour la déco) mouiller à hauteur ajouter le cube de légumes cuire 20 min mixer le tout jusqu'a obtenir une consistance crémeuse ajouter un filet d'huile de noix , verser dans le patisson ajouter les morceaux de cèpes servir aussitôt 
|
Une envie de refaire cette gourmandise avec des fruits du moment au doux parfum de badiane.
avec une pâte feuilletée rapide un plaisir à réaliser La jalousie: recette de Mercotte 
|
Une terrine de rougets à l'oseille qui vous invite à la dégustation tout en fraîcheur pour ce dimanche d'Automne avec quelques pieds de mouton fraîchement cueillis et préparés au vinaigre
BELLE SOIREE
|
Oui un régal cette tarte aux figues de Cédric Grolet
Je me suis déjà régalée à la confectionner et tout autant à la déguster une pâte sablée cuite à blanc une crème d'amandes au goût incroyable un sirop aux feuilles de figuier, les dernières figues du jardin ... 
590 g de pâte sucrée (150g de beurre, 95g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 1g de sel de guérande, 1g de vanille en poudre, 58g d’œufs, 250g de farine t55) Pour la dorure : 100 g de jaunes d’œufs 30 g de crème liquide Pour la crème amande-figues : 300 g de crème d’amande (75g de beurre, 75g de sucre semoule, 75g de poudre d’amande, 75g d’œufs) 45 g de chair de figue (3 figues) Pour le sirop infusé aux feuilles de figuier : 75 g d’eau 7,5 g de sucre semoule 2 feuilles de figuier Pour la confiture de figue : 20 g de sucre semoule 250 g de figues fraîches 1,4 g de pectine 1,4 g d’acide tartrique Pour le gel dolç Mataró : 120 g de Dolç Mataró 1,5 g d’agar-agar 2,5 g de sucre semoule Pour le montage et les finitions : 90 g de chair de figue une douzaines de figues
étaler la crème d'amande sur la pâte cuite et disposer les morceaux de figues en les enfonçant. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir la tarte ,
couper les figues fraîches en lamelles et disposez les sur la surface de la tarte .Ajouter la confiture et la gelée selon votre goût C'est une tuerie!!! 
|
Je continue avec les poires mais cette fois c'est en forme de poire que ce financier se déguise
Une base de financier aux épices ; badiane, cannelle,vanille avec de petits dés de poires à l'interieur coulés dans de petits moules avec pour déco la vraie queue de poire à déguster avec du chocolat fondu bien sûr comme du caraïbe par exemple 
Le financier est moelleux grace aux dés de poires et très parfumé avec les épices
surprise assurée!! 
|
J'ai voulu tester cette recette inspirée par celle de Marine Mateos; une petite merveille d'ingéniosité une version de la poire belle hélène avec cette poire pochée au sirop et creusée qui emprisonne une ganache au caraïbe coulante juste ce qu'il faut avec une chantilly au thé bergamote qui vient sublimer et apporter une note de légèreté à ce dessert tout en finesse posé sur un biscuit croustillant
A vos papilles; partez !
|
Un poisson de lac ; le lavaret en terrine avec une crème d'oseille pour ce Dimanche
|
Je continue avec les figues ; une source d'inspiration...
profitons en car la saison s'achève En tarte avec une base de speculoos au zestes de citron une ganache montée Orelys et quelque feuilles de mélisse 
|
Une belle ville où douceur de vivre apporte un plus au quotidien
Le pont des amours
eh oui même les canards apprécient le paddle!!
Un bel endroit à Menthon tout près d'Annecy pour se restaurer ; une finesse et une justesse de goûts incroyables comme cette sauce vierge qui accompagne le poisson ou cet entremet yuzu manjari qui vous laisse rêveur...
Un tour au marché , des haricots violets; allez je prends même si la couleur disparait à la cuisson!
La traditionnelle tarte au myrtilles que nous dégustons le soir
BELLE SEMAINE
|
Merci à mon amie pour ces belles figues terriblement gourmandes
d'où cette confiture à la verveine et au romarin 
|
très frais ce tartare d'ananas à la verveine et sa tuile à l'orange
La tuile à l'orange:
il vous faudra : *100 g de cassonade *100g de sucre semoule *100g de jus d'orange *100g de beurre fondu *80g de farine *quelques graines de pavot et de sésame mélanger de façon homogène, déposer des petits tas sur papier cuisson, parsemez de pavot et de sésame; cuire à 180° 15 à 20 minutes 
|
Un peu de temps pour écrire la recette du gâteau d'anniversaireUne recette inspirée par celle de Mercotte ; l'idéal pour 50 personnes! pas trop compliqué et terriblement gourmand.... Pour 10 personnes( multiplier les ingredients par 5 pour moi)
*280g de chocolat caraïbes *280g de sucre *250g de beurre *180g de jaunes *150g de blancs *cacao amer pour la déco Fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre dans le bol du robot; mélanger le sucre et les jaunes; incorporer le mélange beurre chocolat, ajouter les blancs montés au bec d'oiseau; partager l'appareil en 2 parts égales; faire cuire une moitié 50 min à 160°; recouvrir le gâteau cuit avec le reste de la mousse, réserver au frais une nuit pour ma part j'ai décoré les bords avec une ganache montée orelys et une douille chemin de fer avec de la nougatine et pour apporter du croquant j'ai rajouté dans la mousse des perles craquantes caramélia succés assuré!! |
Je vous propose un menu tout doux pour prolonger les beaux jours et les soirs d'été
*Légumes d'été et caviar d'aubergine *Poulet aux écrevisses, timbales de riz noisettes lentilles *Tartelettes citron, framboise, fruit de la passion 
Une tuile de tomme des pyrénées ajoute du croquant
les légumes recouvrent le caviar d'aubergine 
BELLE SEMAINE
|
On ne s'en lasse pas de ces petits fruits parfumés à souhait et pourquoi pas une charlotte?
Il vous faudra 400g de mirabelles que vous ferez compoter avec un peu de sucre et une branche de verveine en parallèle vous monterez une crème fouéttée pour 200ml de crème, vous mixerez vos mirabelles dans lesquelles vous ajouterez 3 feuilles de gélatine et que vous mélangerez à la crème réalisez un sirop à la verveine et un peu de crème de mirabelles trempez vos boudoirs réalisez votre charlotte réservez une nuit au frais dégustez !!! 
|
quelques tomates et herbes du jardin pour cet oeuf coulant à la truffe d'été
|
Une jolie ballade à vélo avec un temps splendide
quelques photos pour jouer les prolongations 
|
Commençons par les roses en chocolat plastique:
325 g de chocolat blanc 
Le gâteau est composé d'un biscuit cuillère, d'une gelée de framboise , de dés de gelée de citron, d'une ganache de chocolat blanc accompagnée de nougatine pour le croquant
|
c'est la saison et profitons de ces petits fruits parfumés à souhait pour réaliser un sorbet très fruité!
LE SORBET MIRABELLE
Réaliser un sirop en mélangeant 260 g d'eau et 190g de sucre à ébullition cuire encore 3 à 4 min réservez coupez 450 g de mirabelles en 2, les dénoyauter faites les compoter 25 min avec un peu d'eau à feu doux puis mixer finement mélanger avec le sirop, faites cuire 5 minutes laissez refroidir et mettez en sorbetère vous pourrez rajouter une cuillère à soupe de crème de mirabelles déguster nature ou avec des fruits frais 
|
Voici une entrée légère et fraîche ; une salade de tomate anciennes sur une eau de tomates légèrement gélifiée parfumée au basilic accompagnée d'une mousse de betterave aux framboises et d'un gaspacho melon mangue au basilic
La mousse de betterave aux framboises et sa tuile de tomme des pyrénées
|
je retourne avec grand plaisir dans ce restaurant à Etoile sur Rhône ou gastronomie n'est pas un vain mot avec un rapport qualité prix tout à fait remarquable
Le gaspacho de courgette; un pur délice 
Le Vieux Four
Place Léon Lerisse 26800 Etoile sur Rhône. Téléphone : 04 75 61 45 71 E-mail : contactrestaurant-vieux-fourcom 
|
Une tranche de cabillaud, 4 oeufs, un peu de tomate séchée, du curcuma, de l'estragon, de la ciboulette, de l'oseille, du thym citron, du persil, un peu de crème de coco, du piment d'espelette voilà une entrée avec une mayonnaise maison qui ne manque pas de fraîcheur
|
C'est avec grand plaisir que je retourne dans cette belle ville qui possède un attrait particulier pour peu qu'on prenne le temps de s'y attarder , de flaner, d'apprécier un bon repas dans un petit bouchon, de parcourir d'un oeil gourmand les fameuses halles Paul Bocuse, une douceur de vivre certaine avec le charme de ses quartiers tels que la croix rousse
|
|
Voilà pour la note de fraîcheur une mousse de chèvre frais aux abricots confits à la verveine, crumble de noisettes et vinaigre balsamique d'abricots
*120 de fromage frais de chèvre *1 cuillère de crème fraîche *du miel de lavande *1 blanc d'oeuf monté en neige *5 ou 6 abricots *de la verveine fraîche *vinaigre balsamique CRUMBLE: 30 g de farine, poudre de noisettes,30g de beurre,20g de sucre muscovado Mélanger le fromage et la crème avec du miel et l'oeuf en neige, cerclez et réserver au congélateur 2h ,confire les abricots avec un peu d'eau, le miel, la verveine 15 min égoutter les abricots, réduire le jus avec le balsamique pour faire un caramel d'abricots réaliser le crumble avec tous les ingredients cuire au four 15 min à 180° C'est frais et très gourmand!!! 
|
Un joli cadeau que ce cours chez Valrhona offert par ma fille
Un moment très gourmand et très chocolaté Merci à toi 
|
Soupe de melon à la mélisse en verrines
*** Fraîcheur de tomates anciennes , mozzarella di buffala,truite fumée du Vercors *** Souris d'agneau confites et sa sauce à la menthe, rouleaux d'aubergines farcis aux crozets, pommes vapeur *** Pannacotta aux mirabelles confites Bonne dégustation 
|
Eh oui les beaux jours; ces matins d'été parfumés justes enivrants et les vacances qui nous emmènent dans les pyrénées aux sommets recouverts de neige éternelle ; de doux moments et quelques photos pour prolonger cette douceur de vivre...
|
Salade de crevettes sauvages aux pêches blanches, amandes fraiches, vinaigre de figues, poivre de timut, jus de citron et huile d'olive
Faire mariner 300g de crevettes dans un jus de citron30 min, dans un saladier éplucher une pêche blanche, décortiquer 4 amandes fraîches, ajouter les crevettes , le jus de citron, le vinaigre de figue, le poivre de timut et l'huile d'olive réserver au frais 1 heure https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer l'ensemble est surprenant de fraîcheur et très bon bon we 
|
Je suis repartie à vélo sur les routes mais le matin à la fraîche car la température n'en finit pas de monter
Même la momie parait exténuée
|
Les tomates farcies qui ne seront jamais aussi bonnes que le plat maternel
|
Une tarte tutti frutti agrémentée de framboises ,myrtilles, prunes, groseilles.... recouvrant une crème noisette au chocolat biskélia et une pâte sablée aux amandes
La traditionnelle tarte aux mirabelles du jardin , un bref passage sur la table et enlevée par les gourmands à la vitesse de l'éclair
|
C'est l'été avec ses couleurs,ses fruits gourmands à souhait voici une tartelette avec une pâtissière au chocolat guanaja ses zestes de citron vert parfumée au thym citron
|
de la confiture de figue à la vanille et cannelle
de belles figues juteuses à souhait données par une amie 
|
http://www.ekibio-pro.fr/concours_chefs/2018/detail_mon_vote_2018.php?var_id_candidat=125
|
Si vous avez envie de voter cliquer sur l'adresse du lien ci-dessous
car j'ai remis mon titre en jeux Merci et bel été >> http://www.ekibio-pro.fr/concours_chefs/2018/detail_mon_vote_2018.php?var_id_candidat=125 |
De la marque priméal, des pâtes Rubanelle semi complètes
Une salade complète bien fraîche pour l'été
tomates poivrons concombre mozzarella di buffala basilic thym citron..... 
|
Des cubes de thon et saumon mi cuit une entrée toute en fraîcheur pour un soir d'été
ou bien une tarte au thon et tomates cerises
belle soirée 
|
Une tartelette aux fraises des bois et framboises ganache montée ivoire avec une soupe de fruits rouges
BELLE SOIREE
|
Une belle ballade de 3 jours, dont une visite à l'abbaye de Fontfroide
je vous laisse découvrir cette région dont je ne me lasse pas sur ces quelques photos BON DIMANCHE 
Une pause à la table du château à Bizanet goût et raffinement au rendez vous
Une randonnée à vélo en bord de mer
|
Merci à Chantal du blog " entre prés et champs "pour son idée de tarte très fruitée qui m'a séduite
Bonne fête à tous les papas 
|
Je fais rarement de pub mais j'ai craqué pour ce petit yaourt végétal
voilà ! En vente en grande surface au parfum de citron , de framboise ou de chocolat qui est particulièrement gourmand!! 
|
Comme un retour de pêche ; un plat de crevettes marinées au jus de yuzu, de petits morceaux de thon mi cuit
de petites queues de lotte, de la salicorne agrémentée de pesto à la tomme d'espelette 
A l'opposé une terrine de sanglier tout juste sortie du four aux herbes du jardin; à servir à l'apéritif sur des tartines grillées avec un pickles d'oignons rouges.
La terrine est composée de filets de sanglier, de lard, de grillade de porc de thym, de romarin, de piment d'espelette, de laurier, d'oignons et d'ail frais d'estragon, de cognac.... n'hésitez pas à ajouter des herbes fraiches , elles donnent du goût à la terrine 
|
Faites un pesto au basilic classique et remplacez le parmesan par de la tomme d'espelette c'est délicieux
Belle soirée 
|
Des petits pâtés de crabes aux herbes du jardin
composés de: pour 4 pâtés 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf 2 cuillères de fromage de chèvre frais du curry du curcuma du poivre de timut sel 1 crabe à décortiquer mélanger à la fourchette, mettre dans de petits moules cuire 20 minutes au bain marie 
|
Me revoilà après un séjour en Sardaigne où je retourne chaque fois avec un immense plaisir; les paysages somptueux, la douceur du climat, les plats typiques ont un certain goût de revenez y
Sur ces quelques photos je vous souhaite une très belle journée 
Les nuits sont calmes dans la garrigue Sarde
|
Voici un gaspacho et sa garniture bien apprécié avec le retour de la chaleur
|
Forêt noire vite fait avec quelques griottes sauvages , un coulis gourmand, une ganache guanaja, une ganache ivoire aux zestes de citron vert
|
Le temps des cerises bat son plein avec cet entremet imaginé et confectionné maison par mes soins avec une base de clafoutis ,de la nougatine, du chocolat guanaja sans oublier la vieille échelle et le panier de mon enfance en chocolat
Belle soirée 
|
La saison de la salicorne débute ;son croquant et sa couleur vert printemps subliment les entrées
Une verrine avec une rillette de sardines et un cube de saumon mi cuit 
|
Une charlotte aux cerises et fraises parfumée à l'estragon
300g de cerises
200g de fraises 3 C à S de sucre 5 feuilles d'estragon 20cl de crème 75g de sucre 3 feuilles de gélatine mixer les cerises avec l'estragon, chauffer et incorporer la gélatine faire une chantilly biscuit à la cuillère 4 oeufs 50g de maïzena 50g de farine 100g de sucre séparer les blancs des jaunes, monter les blancs avec le sucre incorporer les jaunes et les poudres mettre en poche et former des batonnets enfourner 15 min à 170° 
|
Un coulis d'asperges sauvages, un filet de lieu jaune, une langoustine;
des shitakés et des morilles 
Des couteaux farcis:
Rincer les 2 couteaux réserver les coquilles mixer la chair avec un blanc d'oeuf, 2 cuillères de crème, un peu de mie de pain, du combawa zesté, une tête d'ail, du persil enfourner au bain marie 20 minutes à 150° 
|
Incroyable la neige tombe abondamment en Ardèche
une photo de France Bleu très parlante!! 
|
Une terrine au crabe et crème de coco à l'oseille aux saveurs de curcuma et curry
une huile vierge aux herbes; basilic, estragon, roquette , ciboulette, fleurs de sauge et de bourrache,feuilles d'huitre et quelques pop corn fait maison la terrine: un crabe ou à défaut une boîte de crabe royal 3 oeufs 120ml de crème de coco 1 Cà S de maïzena quelques lanières de tomates séchées curry,curcuma, 4 feuilles d'oseille mélanger le tout, disposer dans des moules au bain marie 20 minutes à 170° Belle semaine ! 
|
Revenant des Landes avec dans ma valise la recette du pastis Landais je vous livre la recette toute fraiche
un gâteau délicieux savouré chez des hôtes charmants en espérant avoir fait aussi bien
Fontarrabie est une commune du Guipuscoa dans la communauté autonome du Pays basque en Espagne située à la frontière française sur la rive gauche de l'estuaire de la Bidassoa, en face d'Hendaye, et Irun
Les meilleurs tapas
Le choix d'y aller par bateau
avec la navette maritime entre Hendaye et Fontarrabie, toutes les 30 minutes, puis toutes les 15 minutes en été. 
San sebastian
une vue de l'hôtel à vous couper le soufle 
La fameuse plage de la Concha
Le restaurant avec toujours une vue splendide
LE PARFAIT DE POIRE: un grand moment
Une escapade au col d'Ibardin
La dégustation d'une paëlla gourmande
et pour finir sur une note gourmande ;
une tomme de brebis qui vaut le détour ; un délice absolu!!! Merci Nini pour ces délicieux moments 
|
Le soleil brille et le barbecue chauffe...
Une pissaladière sortie du four sentant bon le thym et le romarin!
il vous faudra: 400g de farine 15cl d'eau tiède 1 pincée de fleur de sel 25g de levure de boulanger 20ml d'huile d'olive mélanger au robot et laisser reposer 2 h émincez 2 oignons doux des cévennes et faites les compoter 30 min étalez votre pâte disposez dessus les oignons, des anchois, des olives, du thym frais et du romarin cuire dans un four préchauffé à 180° 20 min arrosez d'un filet d'huile d'olive dégustez avec une salade verte du jardin et un petit verre de rosé bien frais! 
|
Vite fait bien fait ; une pâte sablée en plus ; allez hop voici 3 tartelettes aux fraises sur un crémeux de citron
Des petits beignets de fleurs d'acacia je ne m'en lasse pas...
Recette sur "les carnets de Julie" 
|
Pintade rôtie, morille farcie de farce fine de pintade, petits pois et asperges
|
Une salade de quinoa aux oignons nouveaux, aux asperges et aux herbes du jardin ; estragon, menthe et basilic
belle journée 
|
Une recette relevée sur relais desserts et qui fait son petit effet
La tarte Vercors recette complète sur "relais desserts" 
Faites une pâte sablée
une ganache montée à la vanille la veille avec 120g de crème liquide à chauffer avec 160g de chocolat ivoire et une gousse de vanille rajouter 270g de crème liquide froide sur votre ganache et réserver au frais une nuit un caramel aux noix à insérer avec 75g de crème liquide ,40g de sucre , 15g de glucose et 60g de noix concasser à congeler pour une meilleure tenue 
|
L'expérience a été amusante d'éssayer de réaliser le défi du chef Yannick Alléno pour son plat "l'oeuf de poule en habit vert et ses croutons dorés"dans top chef de mercredi dernier
C'est à ce moment là qu'on mesure l'étendue des difficultés .... 
|
Terrine d'asperges aux herbes du jardin
4 oeufs battus, 2 cuillères de crème, des asperges blanches coupées en morceaux, sel, piment d'espelette, anis vert, quelques feuilles d'ortie, ciboulette, estragon, ail des ours cuire dans une terrine au bain marie 35 min à 160° 
Profitez des jeunes pousses d'ortie au printemps dans les terrines, les coulis....
Belle journée 
|
eh oui nous sommes en pleine saison !
Un régal de pesto
Les boutons floraux au vinaigre :
10 cl de vinaigre blanc 25g de sucre herbes du jardin baies sel versez le vinaigre bouillant sur les boutons floraux d'ail des ours fermez et laissez reposer 1 mois 
|
Un parmentier de queue de boeuf, un écrasé de pommes de terre au romarin, un jus corsé et le tour est joué!!
|
Une tarte à la mandarine:
réaliser une pâtissière et ajouter du jus de mandarine à la place du lait 
Chablonnage du fond de la tarte avec du chocolat pour l'imperméabiliser
|
Voilà un subtil mélange ; le quinoa et le curcuma
un pur délice de céréales 
Une barre chocolatée réalisée avec du guanaja
avec une panna cotta de noix de coco
|
Voilà fraîchement réalisé un entremet caramel chocolat bahibé
Joyeuses fêtes de Pâques à tous ! 
Le saint genix patiente gentiment avant d'aller au four
Et pour l'effet velours de l'entremet un pistolet à peinture très performant!!
|
La déco en avant première pendant que mon entremet se repose au froid
LE NID DE PÂQUES le nid est fait maison avec du chocolat noir et du cacao les poules sont de Jeff de Bruges les oeufs de Valrhona 
LE LAPINOU !! fait maison
il suffit d'un moule et de respecter le tempérage du chocolat 
LES OISEAUX fait maison au chocolat blanc ivoire de Valrona
|
des langoustines crues marinées au citron vert et herbes fines, un petit pain maison accueillant une brouillade aux truffes, crevettes, petites lottes frites
Poulet rôti , petits légumes, coulis de fanes de navets
|
Une belle découverte au MAS DES CARASSINS à St Rémy de provence
un enchantement dans un écrin de verdure aux pieds des Alpilles La table d'Yvan nous emmène vers une cuisine de terroir savoureuse et colorée une belle cuisine provençale qui varie chaque jour 
Mise en bouche ; velouté de fenouil et mille feuilles de rouget
Trilogie de crevettes
Parmentier de boeuf de 7 heures
Riz au lait et litchis
|
Voici un met de printemps avec ces premières asperges , langoustine et l'oursin rempli de crème d'asperge à l'anis et saint jacques
|
De petites queues de lotte du marché , des morilles en omelette en avant première, quelques pousses de jeunes salades voilà une entrée sur un air de printemps
les lottes sont enrobées de jaune d'oeuf , farine, sésame et frites 
Terminons par un lapin aux langoustines et chorizo
Et pour pâques le fameux suisse !!
|
Merci Mercotte pour cette épreuve technique hier soir:
LA JALOUSIE Un vilain défaut mais un très bon gâteau peu sucré, léger avec une pâte feuilletée rapide donc facile à faire et délicieusement croustillante!! Régalez vous!!! 
En voilà un prêt à déguster!!
|
Encore une belle cueillette et la confection d'un pain à l'ail des ours et au cumin pour accompagner un picodon par exemple
*250g de farine ( j'ai mis un peu de farine de petit épeautre) *sel *eau *levure de boulanger *un bouquet d'ail des ours haché (se fait aussi avec des orties) pétrissez au robot ou à la main 
Belle semaine
|
Voilà un petit financier aux noisettes surmonté d'une ganache au chocolat, une tuile de chocolat dulcey à l'occasion de l'anniversaire de ma cousine
dans des moules à babas pour l'originalité 
|
Des petits choux remplis de chocolat guanaja qui se dégustent très facilement
Pâte à choux :
hachez le chocolat préparez une crème pâtissière la verser sur le chocolat, ajouter la gélatine et mélangez bien. mixer la préparation réservez en poche au froid plusieurs heures
pâte à choux : versez l'eau froide et le lait dans une casserole puis ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faites chauffer le tout puis, à ébullition, ôtez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez puis remettez la casserole sur le feu et faites chauffer doucement sans cesser de remuer pour dessécher la pâte Incorporez les œufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th.6/7). Mettez la pâte à chou dans une poche à douille puis déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie anti adhésive. Enfournez et laissez cuire environ 20 min. Laissez refroidir. (j'ai réalisé un craquelin sur les choux pour plus de régularité avec 40g de beurre, 50g de cassonade, et 50g de farine mélanger , étalez découpez des cercles et recouvrir les choux) une fois cuits remplissez les choux de chocolat et...régalez vous!! 
|
J'ai une préférence pour ce roquefort papillon au goût subtil sa pâte blanche et son bleu intense
Voici la butternut farcie au roquefort et noix laissez la courge nature cuire au four 1 heure détaillez des morceaux ajouter des dès de fromage, quelques noix concassées, sel, muscade , laissez gratiner 15 minutes dégustez simplement 
|
Une guitare en pâte à suisse pour changer:
400g de farine 200g de sucre 200g de beurre 1 c à c de levure 3 oeufs orange et citron confit et zestes vanille Mettre la farine en puits avec la levure, ajouter le sucre, le beurre fondu, les oeufs, les zestes d'orange les fruits confits. Bien mélanger. étalez dans le moule cuire à 180°pendant 30 min 
|
Une salade crevettes, saumon, pamplemousse et endives
un râgout de pommes de terre au lard 
|
C'est juste un essai trop impatiente de tester mes nouvelles chaussures....( un peu félées!) car la couche de chocolat trop fine mais un tempérage réussi avec une texture brillante sur un entremet chocolat caraïbe
BELLE SOIREE
|
Eh oui je ne m'en lasse pas de ce Vercors habillé de blanc
Une belle ballade matinale dans un décor de rêve 
|
Encore un salon gastronomique ! Dans la Drôme cette fois ci !
Merci à Mercotte de ce nouvel échange fort sympathique ma foi 
|
Voilà des disques de butternut grillés à l'emmental, des saucisses et un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive le tout est délicieusement régressif
Pour finir je vous propose tout simplement ce brownie aux noix de pécan, chocolat caraïbe
|
La saison de l'ail des ours en est à son tout début ; de jeunes pousses gourmandes font leur apparition dans les bois; d'où cette terrine de truite fumée du Vercors et son consommé d'ail des ours
La feuille d'huitre ainsi que de jeunes pousses d'oseille, estragon, fleurs de romarin trouvent naturellement leurs places sur cette préparation
Consommé d'ail des ours:
un bouquet de jeunes pousses 1 càc de maïzena sel ébouillantez les pousses , les mixer avec leur eau faire un roux et mouillez avec cette préparation donnez un coup de mixer plongeant; c'est prêt ! 
|
Le Vercors enneigé
Le Vercors gourmand: salade de chèvre chaud à l'orange
|
|
le foie gras ajouté apporte une note gourmande
|
un cake addictif aux saveurs de mandarine chocolat et amandes:
360 g de mandarines bouillies 5 œufs 208 g de sucre semoule 208 g d’amandes en poudre 0,5 cuil. à café de sel 1,25 cuil. à café de levure Faire bouillir dans l’eau les mandarines entières, avec leur peau, pendant 60 minutes. Dès qu’elles ont refroidi, couper leur base, sans enlever leur peau, les couper en deux au milieu, dans le sens de la largeur, et les épépiner; les égoutter dans une passoire. mixer les mandarines ;mélanger ensuite les œufs. Puis ajouter les autres ingrédients . Recouvrir de papier de cuisson les côtés et le fond des moules; verser la pâte et cuire à 185 °C 40 minutes. 125 g de chocolat guanaja 65 g de sucre 65 g d’eau 125 g de beurre mélanger tous les ingrédients et mettre à feu moyen. Quand la préparation bout, l’enlever du feu et la passer au mixer 7 g de blanc d’œuf 47 g de sucre glace 121 g d’amandes effilées 7 g d’orange confite . Mélanger tous les ingrédients. Étaler ensuite la préparation sur un papier de cuisson et enfourner à 150°. Retourner régulièrement durant la cuisson laissez refroidir 
Comme un glaçage à l'ancienne où le chocolat déborde généreusement;
les amandes sont croquantes et le cake sans farine très moelleux j'ai rajouté du miel pour conforter le moelleux 
et lorsqu'il en reste proposons ce coulis chocolat avec les amandes croquantes à tremper !
|
Un entremet aux saveurs passion et au chocolat bahibé appris lors d'un cours chez Valrhona un vrai régal
Des esquimaux en trompe l'oeil non ce n'est pas de la glace mais un cake aux cacahuètes avec une base de financier ;un vrai délice
|
Voici un baiser très gourmand derrière lequel se cache une forêt noire
d'après une idée d'Anne Sophie Pic J'ai transformé la chantilly en ganache montée ivoire et j'ai réalisé les lèvres en meringue 
Un moule maison fera l'affaire
Une ganache montée ivoire aux zestes de citron vert
Bonne saint valentin 
|
Une magnifique échappée où la neige magnifie un paysage déjà somptueux
BELLE SEMAINE
|
Un cake tout gourmand aux olives vertes avec un crémeux de betteraves rouges et du mesclun :
|
Quoi de mieux qu'une sortie hivernale à skis en forêt?
Sur ce partage je vous souhaite une belle semaine 
|
Un beau magret de canard cuit sur la peau avec un écrasé de panais à la vanille et huile d'olive
il faut rajouter au panais un peu de chou fleur et une échalote pour une texture moelleuse et pour en souligner le goût 
|
Cake à la mangue, noix de coco et chocolat
|
J'avais déjà cuisiné de l'ail noir acheté en Espagne mais là quelle chance de le trouver tout près de chez moi élaboré sur place par des producteurs locaux et le goût est unique
Voilà une assiette marine où le saumon d'écosse cuit à basse température cotoie une crème d'ail noir pendant que la saint jacques partage avec la truffe de subtiles saveurs de sous bois
J'ai rajouté une friture de petits rougets un vrai régal 
C'est de saison
|
Je vous propose le fondant aux marrons du chef Cyril Fressac que j'ai adapté à ma façon en réalisant une ganache montée au chocolat dulcey à la place de la chantilly initiale
Biscuit dacquoise:
45 g de poudre d'amande 45 g de poudre de noisette 100 g de sucre glace 120 g de blancs d'oeufs 35 g de sucre semoule 
Mousse aux marrons
3 jaunes d'oeufs 37 g de crème de marrons 1.5 feuille de gélatine 240 g de pâte de marrons 15g de rhum ambré 37 g d'eau 280 g de crème fouettée 200g de ganache montée Dulcey à préparer la veille mélanger les jaunes , l'eau le rhum chauffés avec la gélatine la pâte et la crème de marron incorporer la chantilly et couler sur la dacqoise réserver au frais décorer avec la ganache, quelques brisures de marrons glacés des zestes de combawa et des feuilles d'or 
Comme je n'avais pas de pâte de marron je l'ai faite moi même ( un régal!!)
1 boite de marrons 40g d'eau et 80 g de sucre vanille mixer les marrons ajouter le sirop top c'est prêt et délicieux En déco une tuile à la mandarine (recette de Mercotte tuile à l'orange) 
|
Une brioche à la farine de petit épeautre
C’est une variété ancienne de blé et c'est une céréale qui n’a pas subit de manipulation génétique.
|
Une galette au chocolat et aux poires
préparez votre pâte feuilletée la veille 2 poires 100g de chocolat caraïbe de Valrhona 150g de poudre d'amandes 100g de beurre à réchauffer avec le chocolat 3 oeufs 100g de sucre vanille quelques gouttes d'amandes amère(facultatif) ou fève de tonka mélanger tous les ingredients et recouvrir les poires en morceaux sur la première pâte feuilletée recouvrir de la deuxième pâte dorer au jaune d'oeuf et cuire 40 min à 180° 
|
Un bref passage pour vous souhaiter de bonnes fêtes
profitez de ceux que vous aimez profitez des bons moments de la vie une partie de ma maison ayant brûlé accidentellement je me reconstruis peu à peu belles pensées à tous 
|
Le riz mélo de chez EKIBIO est un riz composé de lentilles , noisettes et de graines de courge très gouteux
voici des suprêmes de pintadeau, crémeux de panais au chou fleur et timbale de riz mélo au jus de carcasse 
BELLE SEMAINE
|
L'alliance des châtaignes et du chocolat un dessert d'hiver très gourmand...
500 de châtaignes 100g de chocolat ( pour moi du jivara) 100g de beurre vanille 100g de sucre( pour moi 60g de miel d'acacia) mixez les châtaignes chaudes avec le chocolat le beurre ,le miel et la vanille ( j'ai aussi rapé de la fève de Tonka) et j'ai glissé un insert aux poires à l'intérieur pour la note de fraîcheur moulez et réservez au froid accompagner d'une chantilly ou d'une ganache montée c'est délicieux 
Le turinois aux poires
la version individuelle 
|
Ce matin arrivage de lotte chez le poissonnier, allez hop une idée de blanquette marine me trottait dans la tête...
Alors une base de blanquette et du riz rouge comme accompagnement j'ai rajouté du gingembre frais rapé avant de servir; un petit régal 
BLANQUETTE DE LOTTE AU GINGEMBRE ET RIZ ROUGE
|
J'ai voulu refaire ce fameux cake à l'ortie dégusté lors du séjour chez R.Marcon cela tombait bien j'avais une boite d'orties séchées
j'ai rajouté de la farine de petit épeautre et du cerfeuil A déguster nature ou avec une tapenade maison 
150 g de
feuilles d'ortie ou orties séchées
50 g
Olives noires dénoyautées
30 g
deTomate confite
200 g
deFarine et 50 de farine de d'épeautre(que j'ai rajouté)
1 sachet de
Levure chimique
3
Oeuf
15 cl
Lait entier
2 cl
Huile d'arachide
6 g
Sel
Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les oeufs, le lait, l’huile, le sel, les olives, les tomates et les orties Beurrez un moule à cake , versez-y la pâte. Enfournez à 150 °C (th. 5) pendant 30 min env 
|
Tourte au confit de canard
Faire revenir des lanières de poireau , 2 feuilles de chou, du lard de colonnata, des baies de genièvre écrasées, l'éffilochée de canard confit, du pain trempé dans du lait et éssoré, du cognac, faites votre pâte feuillétée la veille dégustez avec une salade d'endives aux noix 
|
Le premier prix à St Bonnet Le Froid du groupe EKIBIO
2 journées riches et magiques L'arrivée à ST Bonnet: 
Dimanche :Le cours de cuisine de 8h30 à 18h
avec le chef Gwenaël Forot de la maison Marcon 
Pause à midi
Amuse bouches dont le fameux cake à l'ortie 
Le consommé de champignons sauvages
Ballotines de saint jacques aux truffes de Richerenches
Bonbon de foie gras et pigeon
feuilleton de veau
Un vin rouge à la légèreté d'un blanc
La tarte au citron ; un subtil dosage entre le citron et le sucre, tout en délicatesse
Le passage discret du chef Marcon le soir; poignée de main un petit mot d'encouragement et repart
Dimanche soir ; installation à l'hôtel "la découverte" Le diner au restaurant la Coulemelle
Le lendemain ; le spa nature et santé les sources du haut plateau
A 1130 m d'altitude le spa dirigé par Thomas Marcon est un complexe aquatique complet; bains à remous, saunas aux herbes, sauna panoramique, hammam, fontaine de givre...
Encore merci au groupe EKIBIO pour ce 1er prix de cuisine qui m'a permise de faire de très belles découvertes 
|
Alors un petit entraînement avec ces mini bûches de ganache et biscuit caraïbe
pour corser le tout une ganache montée au dulcey et vanille très bonne semaine 
|
Une terrine de lavaret du lac du Bourget toute en fraîcheur avec ses herbes fines
|
Envie d'offrir un gâteau d'anniversaire
Le voilà en quart de lune tout en chocolat caraïbe entre ganache et biscuit 
Le glaçage chocolat blanc
|
oui ce matin l'hiver s'est paré de son plus beau manteau
elle est arrivée belle est silencieuse cette neige apportant avec elle la magie de l'hiver belle journée 
|
Je vous propose du potimarron des cèpes et du quinoa de PRIMEAL
dans un potimarron creusé remplir d'une béchamelle avec un oeuf et jus d'orange, de la chair de ce légume d'hiver et de cèpes secs réhydratés avec bien sûr le comté bien gratiné faire un risotto de quinoa à l'huile d'olive mouillé d'un bouillon de légumes aux orties le goût est au rendez vous et le quinoa très moelleux 
|
Un livre complet puisqu'il traite de l'entrée au dessert avec un petit récap sur les macarons
A vos fourneaux!! 
Velouté de brocolis et sa chantilly aux épices douces
une idée gourmande pour les fêtes 
Filet de dorade sauce fraîcheur
un plat tout en légereté et en gourmandise 
|
Une truite du Vercors à l'oseille du jardin
Un gratin d'écrevisses et sa quenelle de brochet du lac du Bourget
|
Me voilà repartie cette année au salon de la gastronomie à Chambéry
Une nouvelle rencontre avec Mercotte , un temps d'échanges sur le thème culinaire très riche et fort sympathique 
Un clin d'oeil aux gastéropodes qui gambadaient vers une laitue gourmande
Des calissons géants aussi beaux que gourmands
Belle soirée 
|
Oui déjà fait et déjà vu mais... c'est tellement bon qu'on ne s'en lasse pas de ce gâteau lyonnais aux pralines et poires et de ce suisse alors je les refais régulièrement et je partage ces gourmandises locales avec vous!!
bon we 
|
Un éffiloché de lapin au thym, un écrasé de pommes de terre au laurier, rose de pommes de terre à la sarriette
|
Un poirier , crème pâtissière au jivara et poires fraîches
truite fumée du Vercors avocat coriandre
Pâté de crabe aux épices
Riz aux amandes, coulis de betteraves aux framboises
Aioli automnal
|
La foire aux cèpes à Saint Bonnet le Froid en haute Loire a ravit nos pupilles et papilles, quelques images pour partager avec vous ce moment gourmand automnal...
Le chef étoilé Régis Marcon
Une verrine de dégustation : un régal ; gauffre, chantilly parfumée aux cèpes sur une gelée d'orange une association incroyable et qui pourtant laisse au palais une émotion indescriptible inutile de vous dire que cette recette se retrouvera sur ma table de Noël
Des coulemelles
Qui ont fini en fricassée
belle soirée 
|
|
Le lac du Bourget et ses trésors gourmands, une belle pause au chalet du coucou
Salade de chèvre chaud au miel de montagne
filet de sandre
Carpaccio d'ananas
|
Abracadabra des doigts de sorcières apparaissent , c'est la période....
Dans la salade de mâche à la semoule de chou violet
Même dans le boeuf bourguignon et ses poires au vin à la cannelle
BON WEEK END
|
Une crème d'oursins , et sa douceur de fenouil
Videz les oursins et réservez les langues de corail
réaliser une béchamelle à laquelle vous ajouterez une cuillère de crème entière un peu de bisque de crabes maison et le corail d'oursins mixés, ajoutez 2 oeufs, cuire au bain marie jusqu'à obtention d'une crème tremblotante réalisez le crèmeux de fenouil en mixant les morceaux cuits revenus dans du beurre et échalote, ajoutez de l'anis vert réservez en poche au frais 
|
Les poissons frais mijotés longtemps accompagnés de quelques crabes, une rouille bien provençale qui sent bon l'ail sur des tartines grillées
on en redemande! 
|
Coupez en 2 les butternuts passez les au four 30 min
avec une cuillère parisienne prelevez la chair et mélanger la à des lardons et échalottes remplir les butternuts parsemez de fromage de raclette ou ce que vous avez sous la main il me restait du taleggio c'est un régal!! 
|
Un clafoutis de cèpes frais ça ne se refuse pas
Avec une salade de fruits du dragon et pommes confites au miel
|
Un pain qui se déguste nature mais aussi avec un fromage de chèvre ou en plus gourmand du foie gras, en somme un pain qui s'adapte
composé de farine blanche, de farine de seigle, de farine de sarrazin, d'abricots secs, de figues,de pistaches et de noisettes , il est idéal pour faire le plein d'énergie! 
|
Voilà un gratin Dauphinois au bleu du Vercors, aux noix et aux cèpes
Un gratin bien local et très gourmand Des pommes de terre découpées en tranches avec du lait de la crème une feuille de laurier , de la muscade, du sel, du poivre dans un plat en terre le tout recouvert de morceaux de bleu, de cèpes et de noix à mettre au four 1 h à 190° il est meilleur le lendemain si on arrive à tenir!! 
|
Une spécialité qui vient du nord et que j'ai chipé au meilleur boulanger
une pâte briochée, des pommes et un succès assuré!! 
faire une pâte briochée avec 350g de farine, 150g de beurre mou, 3 oeufs, levure fraîche, 3 c à s de sucre 1 càs d'huile, sel
préparez la quelques heures avant ou la veille réalisez une compote séparez la pâte en 2 morceaux, étalez la première ajoutez la compote (je l'ai parfumée de vanille et de cannelle) des tranches de pommes sur la compote et recouvrez de l'autre partie de la pâte dorez au jaune d'oeuf enfournez 30 min à 180° c'est un régal ! 
|
L'Automne est une saison propice aux ballades mais une ballade à cheval dans les bois et la campagne environnante est tout simplement merveilleuse une journée de détente bienvenue
|
Allez un risotto aux cèpes bien parfumé et bien crémeux au pesto d'ail des ours ( que j'ai réalisé et congelé)
belle soirée 
|
De la viande de porc, du poulet, un peu de foie gras et des cèpes frais, parfumé d'un peu de cognac et des herbes du jardin
Le tout au four au bain marie pendant 2 heures à 170°
|
Une belle ballade gourmande; de l'Aude en passant par la Haute Loire et l'Ardèche
Un restaurant en Haute Loire ; une table raffinée dans un endroit magnifique à Chateauneuf de Randon "l'hôtel restaurant de la poste"
Une rillette de maquerau aux agrumes
Un dos de cabillaud avec une garniture très gourmande
Une poire belle hélène revisitée qui vaut le détour
Dans un décor qui laisse rêveur
Un détour à Mende pour la fête des toqués des cèpes
|
1 orange ou/et des zestes confits - Mélanger les oeufs le sucre , le beurre mou la farine puis ajouter le zeste de l’orange et le jus,et les zestes confits rajouter un peu de farine pour obtenir une pâte souple si besoin - Mettre en forme le bonhomme, des raisins secs ou des grains de café pour les yeux moi j'ai un moule spécial mais on peut faire sans - Dorer avec un jaune d’œufs, cuire dans un four préchauffé à 200 °, le jaune d’œuf sert d’indicateur de cuisson, sortir le Suisse du four lorsqu’il prend une belle couleur de pain doré. La forme de ce biscuit ainsi que son nom sont un hommage au Pape Pie VI qui fut fait prisonnier par Bonaparte et termina son exil à Valence où il décéda en 1799. En sa mémoire, il fut crée un gâteau reproduisant l'uniforme de sa garde Suisse. 
|
J'ai d'abord fait cuire les morceaux de fruits en cocotte puis fait compoter ensuite avec le sucre, la vanille et la cannelle
|
Je vous propose un riz venere au taleggio, des ecrevisses et un filet de truite du Vercors
Le Taleggio est un des plus anciens fromages lombards,il daterait du IX° et aurait été confectionné à l'origine avec le lait des vaches qui revenant de la transhumance s'arrêtaient dans la petite ville de Taleggio, dans la province de Bergame. 
|
J'ai vu le savoir faire sur la meilleure boulangerie; une façon de faire qui m'a séduite:
faire revenir des quartiers de pommes sur des morceaux de beurre et du sucre dans une poêle et faire compoter, recouvrir de pâte sablée et mettre directement au four la pâte reste croustillante les pommes confites et caramélisées sont fondantes et dorées à souhait, j'ai rajouté quant à moi de la verveine fraîche et de la vanille... Je ne vous cache pas qu'il n'y en a plus 
Les pommes se fondent dans le beurre sucré , la verveine fraîche et la vanille
|
Un pavé de thon mi cuit , salicornes aillées, coulis de betteraves aux framboises pour adoucir ce côté terre, chips aux fanes de radis et persil un régal
|
Oui c'est promis je fais un break après mais j'ai voulu refaire cette recette du riz au lait aux noisettes et fruits rouges du chef Marcon (demandée par des gourmands) une version encore plus gourmande...
|
Voici une poëlée de cèpes avec une bonne purée maison pour accompagner un poulet grillé
|
C'est la fête de la gastronomie et j'en profite ce matin au marché pour rapporter des produits de la mer
Voilà un oursin avec sa crème de corail et un coulis de poivron au chorizo que je viens de réaliser 
Un dos de cabillaud en cuisson douce sur un lit de salicornes accompagnés de petits supions et crevettes
Sans oublier la tarte aux pommes vanille de saison
|
C’est dans le département des hautes alpes ; Entre Gap et Sisteron; au coeur du hameau des Paroirs, commune de Veynes, à l’orée du massif du Dévoluy et avec le Pic de Bure comme toile de fond, que se trouve le restaurant La Sérafine, bâtisse du 18eme siècle.
Le sorbet fenouil est simplement incroyable!
Cette délicatesse se glisse même dans les sanitaires avec ces serviettes pliées
|
Je l'ai déjà fait; mais vu le succés j'ai récidivé des oeufs du sucre vanille pralines concassées, poires fraîches, farine, un touche d'alcool de poires et le tout est joué
La recette:
3 œufs 120 g de beurre 120 g de sucre 150 g de farine levure chimique 1 cs d'alcool de poire 175 g de pralines rouges 3 poires Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux Ajouter les œufs Continuer à fouetter. Ajouter la farine et la levure. Mélanger rapidement. Ajouter l'alcool de poires. Éplucher et couper les poires en lamelles Verser la moitié du mélange dans un moule à manqué. Recouvrir avec les lamelles de poires, puis avec les 3/4 des pralines concassées. Recouvrir du restant de pâte. Parsemer dessus les pralines restantes en les enfonçant légèrement cuire 45min à 180° 
|
Une polenta bien crémeuse au curcuma et piment d'espelette avec une saint Jacques juste snackée
|
Le quinoa de Priméal à l'honneur
cuire le quinoa dans du lait d'amandes et du sirop d'agave, laisser le bien gonfler ajouter quelques pistoles de chocolat Jivara, des fruits de saison et voilà un dessert d'Automne à consommer sans modération 
|
Une nouvelle présentation de la recette imposée pour le concours des toques bio du riz au lait aux noisettes et fruits rouges du chef R.Marcon
Le coulis de framboises est au chocolat blanc ivoire de chez Valrhona 
|
Non ce n'est pas du riz mais un tartare de pommes et poires citronné avec un caramel beurre salé au romarin et sirop d'agave
|
Une journée riche en émotions, une journée dense et conviviale avec l'équipe de PRIMEAL; ou j'ai eu la surprise et le bonheur de remporter le premier prix : un séjour chez le chef Régis Marcon avec un cours de cuisine avec ce chef prestigieux
Déroulement du concours: 1ère étape : le marché de Croix Rousse (Lyon 4). EXTRAIT: "Les finalistes se rendront ensuite à L’Atelier des Chefs de Lyon. Basée en plein cœur de la capitale de la gastronomie, L’Atelier des Chefs fondé par Nicolas Bergerault a pour vocation de « réapprendre la cuisine ». Un point commun avec Priméal d’où cette rencontre transformée instantanément en partenariat. Lors de la finale, les candidats devront valoriser les produits du terroir, ils auront deux épreuves pour surprendre le jury et éveiller leurs papilles." Je vous laisse découvrir la suite sur le site: http://www.lestoquesbio.bio/concours-cuisine/le-programme 
Nous avons commencé par une belle soirée au restaurant " de toutes les couleurs " à Lyon
Puis le marché de la croix rousse le samedi matin chez les producteurs bio pendant une demi heure
encadrés par la sympatique équipe de priméal retour ensuite à l'atelier des chefs pour la première épreuve d'une heure trente grace à une organisation au top nous avons pu démarrer la recette sans trop de stress j'ai réalisé pour ma part " la fantaisie d'automne" avec un thème imposé qui était le riz de camargue -180g de riz blanc de Camargue -60g de riz rouge de Camargue -1 cube de bouillon de légumes -100g d’amandes en poudre -sel, poivre de timut -huile d’olive -½ chou fleur -4 champignons bruns de Paris -1 betterave cuite -3 carottes -1 grappe de raisin noir -6 noix -1 botte de radis longs -6 framboises -1 c à s de miel d’acacia -2 courgettes longues -1 bouquet de persil,1 bouquet de basilic,1 bouquet de menthe -3 gousses d’ail -50g de curcuma en poudre -2 c à s de farine de blé -2 c à s de farine de riz -30 d’huile de pépin de raisin -50g d’eau -sel Cuire les 2 riz ensembles env 45 min avec le cube de bouillon de légumes, assaisonner Une fois cuit laisser reposer le riz à couvert , l’égoutter, mélanger à la poudre d’amandes, l’huile d’olive, le sel, le poivre de Timut. Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger le chou fleur quelques minutes, égoutter et réserver. Préparer un saladier avec de l’huile d’olive, du vinaigre de framboises, du sel. Trier les champignons, les couper en lamelles, couper les carottes en tagliatelles, casser les noix en petits morceaux, tailler les radis en fines lamelles, mélanger dans le saladier avec le cou fleur et les grains de raisins noir. Crémeux de courgettes: Faire revenir les morceaux de courgettes avec la peau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail préssé Mixer avec un filet de citron, le basilic, le persil, la menthe Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à une consistance crémeuse Réserver. Chips de riz au curcuma: Mélanger la poudre de curcuma avec l’eau, la farine de blé, la farine de riz, l’huile de pépin de raisin et le sel. Chauffer une poêle sans matière grasse; déposer une cuillère à soupe du mélange et cuire doucement ,égoutter sur papier absorbant. Coulis de betteraves: Mixer une partie de la betterave avec le vinaigre de framboises, les framboises, la cuillère de miel d’acacia, l’huile de pépin de raisin jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Dressage: Disposer le riz dans un emporte pièce de 8 cm de diamètre. Recouvrir du crémeux de courgettes, disposer les légumes marinés, dresser la chips, décorer de quelques feuilles de menthe, de persil, basilic. Disposer le coulis de betteraves sur l’assiette, réserver le tout au frais. La deuxième épreuve d'une heure imposée par le chef R.Marcon était un riz au lait aux noisettes et myrtilles ci-dessus : fantaisie d'Automne 
Merci également à
Christophe Duhamel Co-fondateur et directeur du site Marmiton.org et membre du jury 
Le riz au lait et noisettes et fruits rouges 2ème épreuve imposée par le chef R.Marcon
|
Sur du riz de Camargue quelques courgettes s'attardent à peine cuites et parfumées aux herbes du jardin
Des framboises et quelques raisins du jardin trônent sur une ganache Orélys
|
Revenant de quelques jours d'Andorre; je voulais vous faire partager l'authenticité de cet endroit magnifique pour peu qu'on approfondisse la visite
Un restaurant typique de montagne
Une salade de chêvre chaud dont l'originalité n'enlevait rien au goût
Une randonnée aux lacs à plus de 2000 m d'altitude dans un décor qui laisse rêveur
Sur ce, je vous souhaite une bonne nuit
|
Une base de riz de Camargue, légumes de saison
une entrée fraiche et simple bon Dimanche 
|
Rappelez vous j'ai participé au concours des toques bio , il y avait un vote pour sélectionner les 10 meilleurs candidats , je remercie au passage toutes celles et ceux qui ont voté pour moi je faisais partie de ces 10 candidats
puis il y a eu un deuxième vote avec un jury de professionnels dont le chef Régis Marcon qui parraine aussi ce concours et j'ai été sélectionnée parmi les 3 premières Les 3 candidates sont invitées à Lyon hôtel et restaurant la veille puis le lendemain le privilège de cuisiner dans une cuisine pro à l'atelier des chefs et profiter de la présence du chef Marcon après avoir fait le marché de la croix rousse une belle surprise et le plaisir infini de cuisiner tout simplement 
Voilà le plat qui m'a permise d'être en finale
belle soirée 
|
Puisque l'été n'en finit plus et qu'il m'inspire des plats ensoleillés
profitons de ces douces prolongations avec ces petits rougets grillés à la plancha sur un lit de riz de Sardaigne et une ratatouille à la façon d'un mille feuilles 
Terminons par une tarte au chocolat banane
|
Le framboisier à l'hibiscus
il suffit de faire infuser de l'hibiscus dans la crème pâtissière une belle association avec les framboises 
|
Comme la saison des asperges est passée et que j'avais gardé des épluchures au congel je les ai cuisinées en les mixant congelées et en les cuisant 10 min
ensuite je les passe au mixer avec 20 ml de crème, 1 oeuf dur, de l'anis vert,piment d'espelette , sel j'ai rapporté de Bretagne du thon fumé du fumoir de la pointe du raz quelques morceaux au fond d'une verrine recouvrir de mousse décorer de lamelles de thon, persil, des oeufs de lump rouges servir très frais 
|
Destination : Le Pouldu
La Bretagne est un endroit que j'apprécie beaucoup que ce soit ses paysages somptueux ou sa gastronomie ; il y fait bon vivre ces quelques photos ; petit condensé d'un séjour (toujours trop court) authentique et dépaysant que j'avais envie de partager avec vous 
Je n'ai pas résisté non plus pour réaliser une bisque d'étrilles aux zestes de pamplemousses inspirée par une pêche fructueuse à la criée sur le port
Le jogging du matin
Un des joyau du coin; l'archipel des glénan comparée aux îles de la polynésie par son eau limpide et son sable blanc
Composé de 22 îles en forme de cercle cet archipel est un vrai paradis
Connu aussi pour son école de voile
Je termine par la pointe du raz avec l'envie d'y retourner bien sûr; un joli coin ou il fait bon vivre
kénavo 
|
Bouchées aux escargots
La rouille avec des calamars frais
j'ai chipé la recette sur le petit camargais ça vaut le détour!!! 
La tarte aux fruits d'été avec une ganache montée Orélys ;un chocolat Valrhona au goût de réglisse du au sucre muscovado en dessous un coulis de fruits rouges
|
Fraîchement fait; même pas démoulé voici le framboisier verveine je me suis bien amusée
Le chapeau est garni d'une ganache framboise jivara
Belle soirée
|
Voilà un gaspacho de pastèque version salée qui ne manque pas de piquant
250g de pastèque, 1 oignon rouge, 3 c à s de vinaigre balsamique blanc, jus d'un citron vert, 1 c à s de vinaigrette légère isio 4 sel poivre, mixer le tout ; décorer en plaçant au centre de l'assiette un petit morceau de burrata, des tomates anciennes, concombre, herbes du jardin dégustez en terrasse 
|
Merci Françoise pour ton idée de fleurs de courgettes j'ai ouvert le bal avec cette recette de fleurs de courgettes farcies au thon et à la brousse , sauce vierge
http://www.monplatprefere.fr/ d'autres idées? 
Recette: un steak de thon à mixer avec 3 càs de fromage de brousse, 1 oeuf,ciboulette, persil, curcuma, sel poivre
farcir les fleurs et les faire frire 5 min sauce vierge: concasser une tomate avec un jus de citron,fines herbes, huile vinaigre, ail 
|
Un joli paquet de produits Lesieur à essayer tout au long de l'été
les idées gourmandes sont les bienvenues 
|
Des tubes à essai de gaspacho
Crémeux de courgettes à la menthe, brochettes de melon jambon figues
Tartines d'aubergines à la viande, tomates basilic aux herbes fines
|
Trio fraîcheur
pannacotta fenouil/saumon crème de courgette à la menthe gaspacho 
Paëlla
Clafoutis d'abricots lavande et romarin
6 abricots - 1 cuillère à soupe de sucre glace - 90 g de beurre doux + 15 g pour la poêle - 1 cuillère à soupe de sucre semoule -90 g de sucre glace - 90g de poudre d'amandes - 15 g de maïzena - 1 oeuf - cannelle Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et ajouter les morceaux d'abricots , une branche de romarin et 2 brins de lavande Les faire sauter 1 minutes. Dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients, en finissant par l’œuf pour rendre le tout homogène. Versez dans des moules ajoutez les morceaux d'abricots enfournez 15 min à 180° 
|
Envie de voter pour une recette?
rendez vous sur : http://www.lestoquesbio et cliquez " je vote" pour moi j'ai participé en réalisant une tartelette en vert gourmand aux asperges et son crémeux de lentilles corail à l'ail des ours belle soirée 
|
Un grand plaisir à réaliser cette recette du pâtissier Arnaud Lahrer;meilleur ouvrier de France en pâtisserie
Je l'ai un peu modifiée j'ai préféré un biscuit cuillère à une pâte sablée Un petit effet fraîcheur tout en douceur sur une table d'été 
TONG MOJITO
Recette sur http://www.cuisineaz.com 
|
Une coupe toute en abricots ; en compote au romarin comme une pannacotta , recouverte de fruits rôtis à la lavande avec des amandes grillées et un petit sablé
une touche de crème vanille bonne dégustation 
|
Un we à Narbonne suffit pour faire le plein de rougets au port
et voilà les rougets à la plancha à la tapenade et herbes de la garrigue bon appétit 
|
Une rillette de thon à l'avocat, feuilles d'huitre
Un steak de thon mi cuit écrasé à la fourchette, du philadelphia, basilic,un jus de citron 
BELLE JOURNEE
|
Si l'on peut dire.... car il faut être matinale et grimper haut si l'on veut espérer un air moins chaud la période caniculaire bat son plein en ce mois de juin mais quel plaisir de gagner un peu de hauteur en ce premier jour de l'été
|
C'est une tarte au chocolat framboises, fraises et menthe qui sort un peu de l'ordinaire
bon we 
|
Des petits filets de rougets barbet grillés à la plancha avec une fricassée de courgettes et pommes de terre nouvelles; le tout souligné d'un trait de menthe
|
Que faire d'un sauté de sanglier congelé cet hiver et...un peu oublié!
d'abord l'arme fatale; le hachoir! un morceau d'échine de porc, du cognac ,les herbes du jardin, des oeufs, quelques noisettes,et voilà une terrine fraiche et très parfumée qui se laisse manger allègrement ma foi avec quelques cornichons et en terrasse s'il vous plait ! sans oublier le petit verre de rosé 
|
Que diriez vous d'une pâte sablée aux amandes accueillant une ganache framboise à la vanille au chocolat Jivara?
avec quelques zestes de citron vert pour pepser le tout! 
|
|
Lorsque je séjourne dans l'Aude je rapporte du fenouil sauvage de la garrigue il est très odorant d'où l'idée d'une pannacotta ou plutôt d'une créma cruda car la crème ne cuit pas pour préserver les parfums j'ai infusé le fenouil à froid dans la crème une nuit puis j'ai montée cette crème parfumée en chantilly à laquelle j'ai mêlé des dés de saumon un filet de citron, quelques herbes fraîches
la verrine façon pannacotta de la garrigue est prête!! 
|
Une pizza pour ce soir
je me suis régalée avec la pâte à pain qui une fois cuite croustillait à souhait! la garniture avec des tomates,oignons, ail, anchois, olives, pécorino, mozarella et les herbes fraîches du jardin ; coriandre, basilic et sarriette 
|
Une ballade au parc australien à Carcassonne pour un dépaysement assuré
Difficile de ne pas faire un tour dans la cité...
Impossible de résister à un délicieux cassoulet
belle semaine 
|
Gaspacho de petits pois à la menthe
Entrée printanière: saumon mi cuit, asperges sauvages, crème d'avocat au raifort
Terminons par un fraisier menthe et comme promis la recette qui va avec A vos fourneaux!!!
|
Un petit clafoutis extrèmement gourmand s'impose car voici venu le temps des cerises
Et je profite de cette chantilly à la vanille réalisée cet après midi pour accompagner ce clafoutis
mélanger 85g de beurre mou avec une càc de sucre semoule, 85g de sucre glace, cannelle,85g de poudre d'amandes 5 g de maïzena et un oeuf faites revenir les cerises dans un peu de beurre et d'amaretto beurrez des petits moules, versez la préparation et ajoutez les cerises égouttées cuire à 175° 15 min 
BON WEEK END
|
Au programme cet après midi ; les mousses
mousses de fruits chantilly praliné mousse au thé mousse chocolat un moment délicieux... 
C'est Julie la pâtissière qui nous a donné le cours et que vous pouvez retrouver le mardi matin sur france bleu avec Mercotte
|
Me voilà partie à vélo pour le col du Tourniol dans ce magnifique Vercors
La momie; particulièrement belle et bien découpée avec cette luminosité
La route est belle et lumineuse
L'air est vif , ennivrant et le soleil chaud; il y a plein de senteurs boisées qui se mêlent et délivrent un doux parfum ; l'été est proche...
Tout est paisible, à contrecoeur je redescends
|
Tartelette aux fraises avec une ganache montée au chocolat orelys de Valrhona au léger parfum de réglisse, j'ai mêlé plusieurs parfums; menthe, vanille et verveine
les saveurs s'harmonisent dans un tourbillon gourmand belle semaine 
|
Voici une recette inspirée par Pierre Hermé j'ai rajouté de la fève de Tonka rapée pour corser le goût
Sablés infiniment chocolat 140g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
150g de beurre mou
120g de cassonade
50g de sucre semoule
Fève de Tonka rapée
3g de fleur de sel
vanille 170g de farine
30g de chocolat en poudre non sucré
5g de bicarbonate de soude
Couper le chocolat en petits morceaux. Ramollir le beurre incorporer la cassonade, le sucre semoule, la fleur de sel et la vanille . Mélanger ensemble la farine avec le chocolat en poudre et le bicarbonate de soude. Puis ajouter ce mélange au précédent ainsi que le chocolat coupé en petits morceaux 
Façonner un ou 2 rouleaux d'environ 4cm de diamètre et les mettre au réfrigérateur au moins 1h.
Préchauffer votre four à 170°.
Détailler les rouleaux de pâte en tranches de 1cm et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien car elles vont s'étaler à la cuisson. 
Les cuire 12min et les laisser refroidir; les formes sont un peu irrégulières mais quelle saveur!!!
|
Un flan de rascasse sur une bisque de langoustines aux écrevisses et à la crème de coco oups!
vite fait; bien fait malgré tout ! 
|
Galettes aux flocons d'avoines, vinaigre de framboises
1 oignon 1 oeuf 1 gousse d'ail 80g de flocons d'avoine persil curry, sel faites revenir les oignons et le curry, mélangez les flocons le persil l'ail, les oignons,l'oeuf battu laisser reposer 15 minutes ,faites dorer les galettes dans une poêle servir avec une salade quelques légumes marinés au miel et pourquoi pas un chèvre chaud? 
|
Voilà le premier fraisier de la saison parfumé à la menthe
Amateurs de fraises régalez vous!!! 
|
Un des derniers clin d'oeil de l'hiver qui a du mal à laisser sa place; en tous cas ce matin entre nuages et éclaircies la petite sortie en vélo a permis de profiter de ce climat particulier d'une ambiance d'hiver avec un décor bien printanier
|
J'ai gardé les restes du rouget; la tête, les arrêtes et j'ai réalisé une soupe de poissons aux écrevisses avec de délicieux croûtons accompagnée bien sûr d'une rouille bien relevée
bon appétit et belle journée 
Sans oublier l'escabèche de rouget barbet qui après une nuit au repos révèle toutes ses saveurs
|
Une envie de travailler des produits frais de saison eh bien c'est fait!
Cubes de saumon français mi cuit sur une crème d'avocat raifort wasabi 
Thon au chorizo, sa fricassée de morilles asperges et blettes à l'ail des ours
Ganache banane jivara, copeaux de Malavieille
Bon premier Mai 
|
Prenez un rouget barbet bien frais et réalisez une escabèche c'est divinement bon!!
L'escabèche:
faites revenir l'oignon, l'ail, le fenouil, le thym, le laurier, l'anis vert, ajouter du vin blanc et les filets de rougets désarrêtés réservez au frais 
|
Les beignets d'acacia
avec un coulis de framboises et quelques fraises ...un délice 
|
Voilà tout simplement un potage aux herbes du printemps à l'ail des ours et aux orties avec une pomme de terre et un oignon ; un soupçon de lait frais avant de déguster c'est délicieux
|
Une escapade à Narbonne; le temps de réaliser un soufflé d'oursins ... à temps car la saison s'achève mais sur une note gourmande!
Et des couteaux tout frais farcis il restait de la farce ...hébergée dans une huitre !!
|
Sous un soleil magnifique nous avons marché et découvert de ravissantes cascades;
cueilli de l'ail des ours car la saison bat son plein belle semaine 
La cascade verte
La cascade blanche
L'ail des ours et son pesto
500 g d'ail des ours 100g de parmesan 100g de pignons huile d'olive, sel mixer le tout 
|
A commencer par la première tapenade de saison
Puis des asperges sauce estragon et raifort
Le camélia et sa cascade florale
La feuille d'huitre est une belle promesse pour les prochains menus gourmands
L'estragon
La menthe
Et l'oseille
vive le printemps !! 
|
Voici pour aujourd'hui une nage de lotte au lait de coco gingembre curry et petits fenouils
avec un fumet de poisson maison s'il vous plait ! 
Le fumet de poisson maison:
gardez toutes les parures de la lotte avec l'arrête; faire revenir dans un peu d'huile ; dans le jardin cueillez un peu de céleri, de ciboulette, de thym, de laurier et tout ce qui vous paraît bon ajouter un peu de citronnelle, oignon, ail, sel, du vin blanc, du poivre de timut mouillez à hauteur et laissez bouillonner , filtrer et réserver pour l'ajouter pour la nage avec un peu de lait de coco 
|
Voici d'après une recette du chef Emmanuel Renaut " le gâteau fin d'asperges, vinaigrette de thym "
En effet beau succés! c'est tout simplement délicieux retrouvez la recette sur internet; j'ai ajouté ma touche personnelle : une pincée d'anis vert 
|
à ma tante d'avoir à nouveau confectionné ces bugnes délicieuses comme chaque année , nous nous régalons une fois de plus
je n'oublie pas non plus les commis autour d'elle !! 
|
MENU
Crème d'asperges, oeuf mollet, crumble de parmesan dentelle de fanes de radis Poulet aux écrevisses, riz sauvage Tarte à la banane dans une ganache jivara BELLE SEMAINE 
|
Une recette de printemps gourmande à souhait.....
Recette du chef Cristophe Saintagne Asperges à l'estragon, au vieux comté, crumble de charbon végétal 4pers. 20 asperges 5 tiges d'estragon du jardin 15g de vieux comté râpé 1 pomme de terre 6 feuilles d'ail des ours 1 càs de câpres jus de citron Crumble 25g de farine 20g de beurre salé 1 càc de charbon végétal piment d'espelette mixer la pomme de terre cuite avec estragon, ail, câpres, jus de citron et huile réservez mélanger la farine, le beurre, le comté et le charbon faire une boule, l'aplatir et la passer au four 5 min ensuite l'émiettez c'est très croustillant et délicieux cuire les asperges à l'huile les passez au four 3 min environ pour gratiner avec le fromage dressez et servez!! 
|
Voilà j'avais envie d'une paëlla surtout apres avoir vu celle du chef Thierry Marx
qui cuit le riz à part avec des tomates fraîches rapées et du pimenton ; de la poudre de piment doux achetée en espagne belle soirée 
|
Et pourquoi pas une tarte ?
J'ai découvert une recette de tarte aux pruneaux de l'île d'yeu c'est un vrai délice ( voir la recette sur internet) agrémenté de rhum et de cannelle 
|
Une belle découverte gourmande
un petit biscuit torsadé croquant et gourmand de l'Ardèche élaboré en 1871 par Henri Malavieille un pâtissier Ardéchois de Saint Péray; recette protégée à l'institut national de la propriété industrielle Ce biscuit accompagne le saint péray ; vin blanc produit selon la méthode champenoise sur la rive droite du Rhône. Une fois que vous avez goûté à ce délice vous ne pouvez plus vous en passez Régalez vous!!! 
|
Les violettes cristallisées:
ce parfum de violette me fait rêver alors une poignée de fleurs que je passe au blanc d'oeuf avec un petit pinceau et que je recouvre de sucre je place au four 50° pendant 1 heure et voilà des pétales croustillantes très odorantes 
Et je poursuis dans la foulée dans une réalisation de macarons myrtilles violette
c'est délicieux vive le printemps! 
|
Voilà une soupe de crevettes au lait coco gingembre plutôt fameuse
3oo g de queues de crevettes crues 250g de champignons de Paris 40cl de lait de coco 1 l de bouillon de légumes 2 càs de sauce soja 1 càs de sucre roux 2 cm de gingembre frais 2 càs de curry 1/2 citron vert coriandre fraîche faites revenir dans l'huile le gingembre rapé et le curry ajouter la sauce soja, le bouillon de légumes, le sucre faites bouillir 10 min ajouter le lait de coco et les champignons, les crevettes et le jus de citron au moment de servir parsemez de coriandre ciselée régalez vous!!! 
servez avec du riz thaï
|
Voilà une recette de la pissaladière au miel de châtaignier un peu comme une tatin
recette du chef Babillaud en ligne en replay ; vu sur " les escapades de Petitrenaud" l'anchoiade qui va avec; je l'ai mise sur les oignons ça donne un petit sucré salé très gourmand c'est une tuerie, un vrai délice il n'y en a déjà plus!! 
|
Une petite nouveauté sur le blog de Mercotte;
HOKKAIDO ! ou le pain au lait japonais Le tang zhong est un procédé ancien faisant précuire la farine avec de l'eau comme un roux pour conserver le moelleux plus longtemps Chauffer l'eau à 65° avec 1/5 de son poids en farine ce procédé développe considérablement le gluten pour faire plus simple dès que ça épaissit retirez!! En tous cas c'est un pur délice de légèreté recette complète sur le blog de Mercotte Bonne fête aux grands mères belle semaine! 
|
Voici une terrine de cabillaud et sa dentelle d'oseille, mayonnaise aux herbes du jardin
(persil,estragon,ciboulette) Pour la terrine: mixez le cabillaud cru,ajoutez 3 cuillères de crème, 1 blanc d'oeuf, un peu de sel, du poivre de Timur 
Un petit chou braisé aux carottes
|
De petites tartelettes au chocolat Jivara parfum de framboises (il m'en restait au congélateur)
ou bien crémeux de citron à la sauge A l'heure du thé 
(J'ai ajouté queques feuilles de menthe chocolat sur le dessus; une petite nouveauté)
|
De 1897 à 1937, le tramway reliant St-Marcellin à Lyon passait par Dionay. Il transportait voyageurs et marchandises en empruntant tunnels et ponts de fer.
La locomotive, une Pinguély 030T n'a pas été abandonnée à la rouille et mise à la casse. Une équipe de passionnés l'a achetée, restaurée et elle tire aujourd'hui les wagons du CFV, Chemin de Fer Touristique du Vivarais , de Tournon à Lamastre. Le tracé est resté pour de magnifiques randonnées Je vous en laisse découvrir une partie ; celle que nous avons emprunté sur 15 kms 
|
Quelques figues rôties avec un crumble de noisettes amandes tout simplement
|
|
Une pâte sablée aux noisettes et à la farine de riz
une purée de carottes à la vanille des betteraves des radis du parmesan du vinaigre de framboises de l'huile d'amandes le jus d'herbes est composé de fanes de radis, d'oseille, de persil, de coriandre au lait de coco j'ai varié les présentations bonne soirée 
|
Ces petits chaussons espagnols au thon et poivrons appelés empanadas m'ont donnée l'inspiration pour réaliser des empanadas à la truite du Vercors, pomme granny,épinard, coriandre, carotte
le résultat est plutôt concluant belle semaine 
|
Le dernier né des chocolats Valrhona ; ORELYS
Un chocolat blond avec un goût de réglisse en fin de bouche J'ai réalisé la tarte aux figues de Valrhona trouvée sur internet une belle ganache montée Orelys une pâte sablée amandes et noisettes à la farine de riz un confit de figues maison un beau succès avec des saveurs et des textures originales à refaire 
|
Suprêmes de pintade aux noix, pommes de terre rôties, tombée d'épinards frais
|
Un petit clin d'oeil à st Valentin avec ce coeur chocolat mangue passion
belle soirée 
|
Un petit village de montagne dans les pyrénées; tout en pierres
des paysages somptueux , un hôtel dans une ancienne ferme de 1848 que demander de plus? je vous laisse découvrir ces beautés 
|
Que diriez vous d'un colombo de st jacques, son riz blanc et son chutnez de mangues maison?
Il suffit de faire revenir des st jacques, de l'ail, oignon, du gingembre frais, une cuillère de coulis de tomates, de la poudre de colombo, un peu de bouillon de légumes, un filet de citron et ses zestes et le tour est joué 
|
Voilà tout simplement une quiche au poireau ,jambon et bleu du Vercors
soulignée d'un trait de muscade j'ai ajouté à la pâte sablée une cuillère de poudre de noisettes régalez vous! 
|
Une vinaigrette avec du vinaigre de mangue ,huile d'olive, crème de balsamique blanc, des dès de mangue fraiche , une endive, du pamplemousse des crevettes sauvages le tout disposé dans une coupe et servi comme entrée
belle semaine 
|
Un boeuf bourguignon accompagné d'une rose de pommes de terre croustillante et fondante
rose de pommes de terre : détailler des tranches fines de pommes de terre à la mandoline passez les dans du beurre fondu, disposez en rosaces dans de petits moules , repassez un peu de beurre au pinceau salez, poivrez enfournez thermostat 6 , 30 minutes c'est délicieux! 
|
Une terrine de king crabe et sa rouille aux écrevisses
rouille: monter une mayonnaise à l'huile d'olive et citron écraser une pomme de terre chaude et l'incorporer à la rouille, faire revenir une poignée d'écrevisses les décortiquer mélanger le tout; servir avec la terrine 
|
On ne s'en lasse pas; le Vercors aux mille et une facettes étonne , surprend et nous emmène au gré des influences des saisons dans ses plus beaux décors
Belle soirée
|
C'est bientôt la chandeleur et l'idée d'une recette de crêpe ou plûtot d'une galette bretonne au sarrazin m'est venue avec une garniture de champignons jambon et lardons surmontée d'un oeuf au plat...
eh bien c'est très bon 
Et pourquoi pas des fondants au chocolat caraïbe avec un insert passion pour terminer en douceur?
|
Quoi de mieux qu'un bon gratin dauphinois et d'une tarte aux pommes aux amandes et beurre salé ?
Gratin dauphinois: 3 ou 4 belles pommes de terre coupées en fines tranches recouvertes de lait entier, 3 cuillères de crème, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, muscade, sel et poivre.enfournez 1h30 thermostat 6 
|
Mise en bouche : velouté de cèpes
Entrée : plateau d'hiver (terrine de lapin maison au foie gras et noisettes, herbes fines en vinaigrette, velouté de potimarron coco et gingembre) 
Plat: risotto marin au riz venere crevettes, saint jacques et rougets
Dessert : pannacotta Dulcey aux fruits exotiques , fruits secs caramélisés
|
Des petits macarons fourrés d'un crémeux sauge citron et bergamote
je me suis amusée avec les formes bon dimanche 
et entre deux macarons une marche vivifiante avec la vue du Vercors tout enneigé
|
Oui j'ai réalisé ma galette de A à Z
la pâte feuilletée : merci Mercotte elle est inratable!!! ensuite l'intérieur c'est poire chocolat; avec 2 oeufs, 70g de poudre d'amandes, 50 g de chocolat noir guanaja 70g de sucre 1 poire découpée en dès agréablement surprise le tout fonctionne très bien et la pâte feuilletée comme le dit Mercotte ce n'est pas si terrible!!! 
VIVE LE ROI !!!
|
Une envie de madeleines aujourd'hui allez savoir....
Je l'ai chipé à Mercotte la recette mais j'ai rajouté une cuillère de cacao... 
|
Merci pour ce petit cadeau de nouvelle zélande
Le miel de Tawari; un miel crémeux avec une note de noisette provient de l'arbre de Tawari et ne pousse que dans certaines forêts indigènes de l'ile du nord de la nouvelle zélande; ce qui en fait un produit particulièrement gourmand notez aussi la cuillère à miel qui l'accompagne ... 
Les fleurs de l'arbre de Tawari
|
Voilà comment j'ai utilisé ma confiture de myrtilles de cet été
avec une pâte sablée et le tour est joué bonne soirée 
|
Un filet mignon rôti au miel, une sauce au sirop de foin et son risotto de crozets au sarrazin
|
Ce matin rien de mieux qu'une bonne marche dans un décor immobile et figé par le givre , quelle beauté....
|
Une belle année à tous , merci à vous de votre passage et de vos commentaires chaque fois encourageants et motivants
très belle année 
|
Pour terminer l'année voilà mon gâteau du réveillon
un coin de banquise ; le socle est un gâteau aux agrumes(citron,bergamote,main de bouddha et lime) les igloos ; un bavarois au chocolat et un coeur de framboise les pingouins en pâte à sucre (soyez indulgents!!) le tout est un travail sur 2 jours mais quel régal de le réaliser et de l'offrir bien sûr beaucoup d'imperfections mais je compte bien améliorer tout cela Pour la recette il suffit de taper igloo sur la banquise, même si je l'ai un peu modifié vous pourrez retrouver toutes les bases , vous vous lancez? 
|
Déclinaison de foie gras
crème brûlée au foie gras canapés 
Salade de langoustines, truite fumée du Vercors, mousseline de fenouil, chips de roquette, perles de yuzu
Rôti de sanglier, crémeux de potimarron huile de truffes, fonds d'artichauds
Le sapin au pesto de ma petite soeur ;un délice
|
Que faire de 2 souris d'agneau ?
pourquoi pas un couscous tout simple avec beaucoup de légumes? Je me suis mise aux fourneaux, un fond de semoule a fait l'affaire; délicatement enrobée d'huile d'olive et passée à la vapeur voilà c'est mangé ! 
|
Le fruit du dragon ou pitaya creusé et rempli de dés de mangue, de litchis et d'ananas, le tout souligné par une liqueur de mandarine
léger et frais après un bon repas 
|
Une de mes invention :des macarons dont la coque est parfumée aux 4 épices une crème de châtaignes recouvrant un morceau de foie gras
succès garanti 
|
Un velouté de potimarron coco au foie gras avec une fricassée d'escargots au coulis de persil
|
Voilà un pain d'épices aux écorces d'oranges confites en forme de sapin sans oublier les bottes du père Noël !! belle soirée
La déco sera pour plus tard
|
Un beau velouté de fanes de carottes au gingembre et cumin et sa tuile croustillante
La tuile de fanes de carottes
60g de fanes de carottes 2 c à s d'huile d'olive 1 c à c de farine sel faire blanchir les fanes , mixer et filtrer, mélanger tous les ingredients cuire 10 min au four à 180° 
|
C'est ma fournée aujourd'hui j'ai réalisé 3 saint genix
Aussitôt faits aussitôt mangés!!! bonne semaine 
|
Avec un joli moule j'ai réalisé une pâte à suisse aux écorces d'orange et du glacage royal pour le décor
|
aujourd'hui j'ai réalisé une papillotte de lavaret au cabillaud
une timbale de risotto de crozets aux légumes (carottes, poireau et fenouil) et chorizo surmontée d'une tuile de parmesan une saint jacques rôtie un jus d'herbes à l'oseille et persil le tout soupoudré de piment d'espelette 
Le jus d'herbe
cueillez au jardin 10 belle feuilles d'oseille 1 bouquet de persil 1 c à c de fromage blanc huile d'olive, un 1/2 jus de citron 5 c à s d'eau chaude, sel mixer finement tout ensemble dégustez avec le poisson vous serez étonnés 
Pour le dessert , du pain perdu à la cannelle, salade de mangue , ananas confit et liqueur d'orange
|
J'ai réalisé une soupe de poissons de roche avec un bouquet garni, un poireau, une carotte ,un fenouil
Dans une assiette creuse j'ai déposé une saint jacques , des palourdes, une quenelle de brochet et j'ai recouvert de soupe une entrée délicieusement iodée bonne soirée 
|
Voici quelques photos de ce magnifique salon ou Mercotte excelle avec sa démonstration de la recette de macarons
Les pommes dans tous leurs états
|
Mixer une mangue,une banane, une mandarine, une pomme, un jus de citron
verser un caramel de myrtilles et un peu de crumble vanillé Voilà le dessert vitaminé du dimanche!! 
|
Merci à Momott de cuisine et pâtisserie pour son cake au nougat que j'ai un tout petit peu modifié à savoir : du turon au chocolat (nougat espagnol) et 2 cuillères d'amaretto
c'est un pur délice ! il vous faudra 160 g de nougat coupé en morceaux 3 oeufs 125 g de sucre glace 125 g de beurre 160 g de farine levure chimique 1/2 paquet mélanger le beurre mou et le sucre glace puis les oeufs la farine , la levure et le nougat en morceaux laisser reposer 15 min cuire 5 minutes à 240° puis 45 min à 180° je suis même descendue à 150° à vous de jouer ! 
|
Magret de canard cuit à l'unilatéral, blinis de flocons d'avoine, chou fleur vapeur
|
Un biscuit génoise au chocolat et sa ganache guanaja
Un bon tempérage du chocolat est important voici les différentes courbes de températures suivant les chocolats pour une belle déco
|
|
Du cabillaud, du blanc d'oeuf un peu de crème pour l'onctuosité
un homard cuit au court bouillon et découpé en tronçons une sauce vierge une touche de citron caviar et voilà une entrée de fêtes 
|
Un cours passionnant de chocolat à la cité Valrhona
des macarons chocolat foie gras , des verrines au chocolat dulcey en passant par des mendiants divins une belle évasion culinaire une fois de plus 
Voilà la fontaine de délice du chocolat dulcey tempéré prêt à la dégustation et pour toutes les bases de décor
La cité du chocolat s'est agrandie et les pâtisseries exposées sont presque des oeuvres d'art
|
Comme une tarte au citron mais avec un crémeux de citron et zestes de main de Bouddha qui repose sur une dacquoise noisette
un régal 
|
Un cupcake avec un coeur coulant praliné à l'interieur et un crémeux de myrtilles sur le dessus
|
Un pavé de cabillaud cuit à l'unilatéral , dés de chorizo et sa sauce vierge composée de cerfeuil, ciboulette ,estragon, tomates confites , jus de citron et huile d'olive
une merveille 
|
Tarte aux billes de pommes, mirabelles à la bergamote et quatre épices , parfum de rhum vieux
|
Une bonne surprise de découvrir dans les rayons du supermarché du marlin fumé dégusté en Martinique
nous nous sommes régalés! Une salade de carottes râpées, des suprêmes de pamplemousse rose, de fines tranches de marlin, des pommes de terre, du vinaigre de mangue, jeunes pousses d'oseille, lamelles de radis noir, sel de hawaï, poivre de timur 
La palangre est un engin de pêche de surface dérivante pour le thon et le marlin appelée aussi longligne
|
Ca y est le bourguignon a bien mijoté un régal
servi avec un soufflé de patisson relevé au piment d'espelette 
|
Une véritable échappée sous un grand soleil en passant par l'ardèche, traversant la haute Loire et repartant par la lozère comment ne pas être inspirée?
A commencer par un mille feuilles de boudin aux pommes et sa poëlée de cèpes de Bordeaux pendant qu'un boeuf Bourguignon mijote tranquillement Je vous laisse découvrir quelques extraits de mon périple... 
|
Sûprème de pintade au beurre de noix sur un pain maison toasté, au chorizo , tombée d'épinards à l'oseille, brocolis vapeur
|
Sur un sablé j'ai déposé un crémeux framboise, un crémeux citron et une ganache jivara agrémenté de dès de mangue et de pulpe de passion décoré d'une feuille de sauge ananas
|
Rien de tel qu'une ballade en forêt pour se changer les idées
et trouver quelques champignons 
Des girolles de bruyère
Un cèpe.
Sans oublier le pied de mouton
Belle semaine 
|
Une terrine de saumon sauce au raifort , concombre et choux fleur
Filet mignon, ketchup maison, pommes Darphin
Tartelettes chocolat Guanaja/passion , tartelette citron
|
Une tarte aux pommes au sirop de mirabelles sur une pâte à la poudre d'amandes
régalez vous 
|
Une mousse de chèvre recouverte de dès de betteraves caramélisés
des concombres et betteraves avec une sauce au fromage frais, moutarde,vinaigre balsamique blanc et huile d'olive 
|
90 g de sucre
120g de noisettes 1 oeuf malaxer , mouler, enfourner à 180° 25 min ; c'est prêt!! 
|
J'ai concocté un risotto au riz noir venere parfumé au taleggio avec des chips de jambon pata negra
un délice 
|
Clafoutis aux poires, poudre de noisettes, chocolat caramélia de Valrhona
2 poires 60g de farine 75g de sucre 3 oeufs cannelle,gingembre 3 C à S de poudre de noisettes 25 cl de lait chocolat caramélia en morceaux 80g couper les poires en dès,mélanger farine et sucre, ajouter les oeufs, verser le lait, ajouter épices poudre de noisettes et chocolat verser la pâte dans de petits moules enfourner 35 min à 180° 
|
Un cours à l'atelier des chefs à Lyon samedi matin aussi gourmand que divertissant
GALETTES AUX FLOCONS D'AVOINE,MAGRET DE CANARD GRANOLA MAISON ET FONTAINEBLEAU AUX FRUITS FRAIS BLINIS MAISON CREME DE RAIFORT ET SAUMON FUME BARRE ENERGETIQUE HEALTY PORRIDGE AUX FRUITS SECS ET A LA CANNELLE Un moment magique et gourmand 
Granola
Huiler légerement une plaque à pâtisserie et étaler le mélange. Régler le four à 150°C et enfourner la plaque au milieu du four. Faire cuire le granola en surveillant bien. Mélanger toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le granola soit coloré selon votre goût, il faut compter environ 20 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir. C'est à ce moment que le granola va devenir croustillant. Rajouter les fruits secs taillés en petits cubes et mélanger. Réserver. 
LE FONTAINEBLEAU AUX FRUITS FRAIS
Pour la crème
Pour le dressage
|
Voilà un pain aux abricots,noisettes et pistaches
farine, levure, eau j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine de seigle satisfaite du rendu avec un petit foie gras maison je le mets de coté pour les fêtes!! 
|
A 45 minutes de chez moi un coin du Vercors qui attire de nombreux curieux venus écouter le brame du cerf
A l'automne c'est la saison des amours pour les cervidés une jolie promenade entre grands espaces et fôrets En fin d'après midi nous grimpons allègrement le sentier balisé, l'air est vif et pur le soleil est encore bien présent , quelques champignons attirent notre regard ,nous dépassons un imposant troupeau de vaches ,peu à peu le jour s'éfface plus loin un refuge plein on mange à la lampe frontale; amusant ! les cerfs restent silencieux et cachés on les comprend ...trop de monde! ce sera pour une autre fois nous redescendons à regret des étoiles plein les yeux... Je vous laisse découvrir ce petit coin de paradis 
|
Voilà un cake au citron,thym miel et rhum de quoi résister aux premiers froids
|
Un crémeux de fenouil, des suprèmes de pamplemousse rose, des crevettes marinées au vinaigre de mangue un peu d'anis vert
régalez vous!!! 
|
Voilà des petits sablés maison à la pistache
avec 3 oeufs, 200 g de farine, 200g de sucre vanille et 2 cuillères de pâte de pistache 
|
Une tarte à la framboise et figue aux zestes de citron sur une crème patissière citronnée
|
Un parmentier de canard avec une tranche de butternut grillée au parmesan et des chips de coin
|
La carotte et la noisette font bon ménage
alors en entrée ce soir c'est velouté de carottes coco cumin aux noisettes et sa poëlée de cèpes on peut rajouter quelques zestes d'orange pour un parfum plus fruité 
|
Ce we à Valence c'est la fête de la gastronomie un enchantement pour les papilles
voici un plat de poissons; thon et lotte grillés 5 minutes, crevette fraîche, sur un riz venere salicorne et poivre de timur 
|
Croquants aux amandes et à l'anis
250g de farine 250g de cassonnade 250g d'amandes entières 3 oeufs, un peu d'anis mélanger tous les ingredients former un boudin cuire 20 min à 200° sortir du four, découper en tranches et remettre 10 min à 150° c'est délicieux... 
|
Une pannacotta à la crème de coco accompagnée d'un coulis de mûres cueillies dans la forêt
la pannacotta n'est pas sucrée le mélange à la dégustation coco et mûres est tout simplement délicieux 
La cueillette des mûres ajoutée à celle de quelques pieds de mouton ...
avec un arrêt à Echevis pour 2 belles truites du Vercors le proprietaire passe à FR3 le 1er octobre dans l'émission" bienvenue chez nous" avec Odile Matteï pour une belle visite de sa pisciculture au coeur du Vercors 
|
Une terrine de truite fumée à la crème de coco , poivre de Timur et citron caviar
la crème de coco adoucit le côté fumé de la truite on y revient aisément !! 
|
Une soupe de fruits pêches et figues ou bien fruits à la nage
au sirop d'hibiscus c'est trop bon!!! 
Une belle surprise gustative
à essayer!! 
|
Fait maison ces yaourts au lait de brebis et cacao
un petit régal bon lundi 
|
Bien réconfortants ces petits choux fourrés à la ganache caraïbes de Valrhona pour ce Dimanche pluvieux
|
Voilà pour ce Dimanche une terrine aux foies de volailles parfumée au thym agrémentée d'un pickles d'oignons rouges et de pain de mie toasté pris en sandwitch aux cornichons, câpres et parmesan
|
|
C'est vraiment fameux ce petit goût de citron qui vient contrer le fort caractère du chou un mélange astucieux tiré d'une recette de Anne Sophie Pic
confire quelques zestes de citron avec un jus de citron et du sucre
ébouillanter les feuilles de chou et les faire revenir au beurre avec une pomme de terre et les zestes confits écraser le tout , soupoudrer de poivre de Timur pour souligner le parfum d'agrumes 
|
Le citron caviar est un agrume étonnant, renfermant de petites billes croquantes. ces petites perles éclatent en bouche , laissent échapper leur goût citronné et donnent du peps aux aliments avec de légères notes de pamplemousse.Une belle découverte.
J'ai choisi de réaliser une terrine de saumon sauvage à l'oseille et de réhausser le goût avec ce citron caviar
c'est délicieux 
|
Voilà un dos de cabillaud cuit à l'unilatéral
gâteau de patates douces à la figue poêléé de cèpes chiffonnade d'oseille, vinaigrette aux baies de Timur belle semaine 
|
De belles cuisses de grenouilles fraîches de la Drôme panées et parfumées avec des baies de Timur
des tagliatelles de courgettes régalez vous! bon dimanche 
|
100g de beurre doux
100g de sucre glace 110g de blans d'oeufs 80g de farine 1 citron des noix concassées mélanger tous les ingredients réservez 2 h au frais étalez la pâte à tuiles cuire 7 à 8 minutes à 175° Et voilà !! 
|
Le poivre de Timur développe des saveurs d'agrumes incroyables et plus particulièrement de pamplemousse rose . Une véritable invitation à cuisiner sur des poissons mais aussi en desserts
je l'ai découvert lors d'un cours chez Anne Sophie Pic dans un foie gras une tuerie!! 
|
|
Flan de châtaîgne:
4 c à s de farine de châtaîgne 4 oeufs 1 L de lait 2 c à s de sucre vanille mélanger le lait chaud à la farine et aux oeufs battus avec le sucre et la vanille cuire dans des petits moules 20 minutes à 200° 
|
Pâté de crabe:
faire revenir une échalote, une gousse d'ail dans un peu d'huile, de la ciboulette de la chair de crabe rajouter un jus de citron ajoutez des épices ( gingembre, curry ...) j'ai la chance que ma nièce m'ait rapporté un mélange d'épices d'Australie à base de cumin particulièrement fameux!! battez un blanc d'oeuf avec du lait de coco mélangez les 2 préparations et coulez dans des moules individuels c'est une tuerie!!! accompagnez le d'un tartare de courgettes aux persil et à la menthe 
|
Voilà un pain aux poivrons et piment d'espelette ou pain basque ; recette que j'ai chipé au meilleur boulanger
je confirme il est vraiment délicieux pour ceux qui aiment un peu relevé et il se marie parfaitement avec une ratatouille au chorizo réalisez une pâte à pain, cuire les poivrons au four, les ajouter à la pâte avec le piment d'espelette un régal! 
|
Voilà de petites tartelettes réalisées avec une pâte sablée, une ganache caraïbe au gingembre frais,
des billes de melon bien mûres dorées au sirop d'agave , quelques pistaches concassées; bien que surprenant le mariage est réussi!!! bonne semaine 
|
|
La pintade est servie avec sa croûte de sel et sa sauce aigre douce à l'échalote
la croûte de sel est parfumée au thym et romarin 
Faites revenir les filets 2 minutes à la plancha et laisser reposer
mélanger 500g de gros sel, thym, romarin, 1 oeuf battu et 400 g de farine ajouter l'eau de façon à obtenir une pâte souple recouvrir les filets avec 
Tassez bien; mettre au four 180° pendant 20 minutes
sortir les filets des coques de pâte les trancher disposez dans l'assiette une moitié de coque réalisez la sauce avec 2 échalotes un peu de vin rouge, du bouillon de volaille et une cuillère de miel servez à part 
La cuisson en croûte de sel permet une cuisson douce qui donne du moelleux et beaucoup de goût
merci Momott de m'avoir offert du sel de guérande j'en ai fait bon usage! 
|
A la suite et pour terminer sur une note rafraichissante voici une charlotte à la mousse de myrtilles fraîches accompagnée d'un coulis de framboises du jardin
|
Le nougat glacé aux fruits d'été
amandes et noisettes 120g de sucre 80g de miel 3 blancs d'oeufs* 40cl de crème liquide fruits confits(abricots, melon, papaye.....) coulis de fruits de saison( framboises, abricots, fraises..) enrobez les amandes et les noisettes de caramel et concassez les faire une meringue italienne avec un sirop de sucre et miel réalisez une crème fouettée incorporez aux blancs avec les fruits secs coupés en brunoise et le caramel concassé mettre au congélateur une nuit servir avec un coulis de fruits frais c'est délicieux 
eh oui déjà 2 ans de partages et de recettes et je continue à me régaler avec vous!
merci 
|
Une entrée toute en fraîcheur
une terrine de lavaret sauvage du lac Léman: 200g de poisson 1 blanc d'oeuf 3 c à s de crème mixer le tout disposez dans des emporte pièces , cuire 20 min au bain marie à 180° bon appétit 
|
Une rando sur un ancien chemin de halage où faune et fleurs composent dans une harmonie paisible un hâvre de paix pour les promeneurs que nous sommes...
La rando du martin pêcheur 
|
Une salade de tomates sur un crémeux de mozzarella avec une eau de tomates en gelée au doux parfum de basilic
Une soupe de concombre glacée coco et curry 
Grillades à la plancha mille feuilles de tomates aubergines, mousse de courgettes,
fonds d'artichauds 
Tartelettes à la crème d'amande aux fruits d'été
|
La ratatouille est à l'honneur avec du chorizo pour donner un peu de peps
Fleur de courgette farcie de crème de chorizo 
|
sur des tranches d'aubergines grillées, disposez au gré de vos envies, viande, anchois, tomates, poivrons, olives, herbes de provence, parmesan....
Un plaisir tout en légèreté 
|
Une salade de quinoa aux légumes d'été et sa tuile de parmesan
grillade, mille feuilles d'aubergines à la tomate et à la tapenade, ketchup de bananes,
ravioles grillées 
Une trilogie estivale
une île flottante à la pêche et verveine un macaron abricot lavande un coulant chocolat passion 
|
Cette fois ce sont des abricots en coulis frais, parfumés à la lavande mélangé à du chocolat blanc pour mes macarons
une ganache chocolat blanc avec un coeur de confiture abricot
|
Faciles à empiler les bocaux en été sont pratiques, préparés d'avance , en pique nique élaborés; une façon de déguster simple et chic( merci à toi cousine de l'idée)
bocal frais macédoine maison au basilic et crevettes sauvages 
|
...j'ai vu une belle horloge solaire avec cette phrase pleine de sagesse
bel été 
|
Des tartelettes en dessert , une pâte sablée à l'amande, une crème patissière à l'amande avec une note d'anis vert recouverte de fruits d'été, accompagnée d'un coulis au chocolat dulcey
Melon au porto et lanières de jambon aux pistaches concassées
De la pintade rôtie , son flan de courgettes et sa galette de polenta crémeuse parfumée d'un jus aux cèpes
Profitons de tous les instants dans la douceur de l'été...
|
C'est le plat par excellence qui représente pour moi le mieux l'été, dans la cuisine fraîche donnant sur la terrasse d'où me parvient la musique alanguie des cigales, je prépare chaque été un plat de tomates farcies avec quelques courgettes; ce plat maternel dont je raffole.
le surplus va directement au congélateur pour les premiers frimas. Je ne mets que très peu de chair à saucisses préférant des restes de viande en l'occurence aujourd'hui; un bon poulet fermier fera l'affaire parfumé au gré de mes envies de sarriette, d'origan et de laurier 
|
Un coulis de pêche maison infusé à la verveine remplace simplement le lait
ce goût acidulé donne un plus bonne dégustation 
|
Une idée chipée à Eric Fréchon
un vrai délice: concombre crème de coco curry éplucher les concombres, garder la peau et la faire bouillir couper les concombres en cubes et les cuire avec la crème de coco et le curry 10 minutes passer le tout au mixer avec la peau de concombre cuite passer au chinois et déguster très frais 
|
presque comme un financier
120g d'amandes en poudre 100 g de cassonnade vanille 2 oeufs entiers + 1 jaune un peu de crème fraiche 30g de maïzena amandes éffilées abricots, lavande fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena, la poudre d'amandes, un peu d'amaretto déposez les abricots coupés au fond d'un moule , versez l'appareil dessus, parsemez d'amandes éffilées, enfournez 40 minutes à 180° 
|
Un petit clafoutis aux abricots qui a accompagné mes petites verrines et macarons
voici la recette 80g de beurre pommade 80g de sucre semoule 80g de poudre d'amandes 20g de maizena 1 oeuf mélanger le tout, faites revenir vos quartiers d'abricots dans un peu de beurre et une touche d'amaretto disposez les sur la pâte dans des petits moules cuire 30 minutes environ à 180 ° POUR LES PLUS GOURMANDS accompagnez ces petites merveilles d'une crème fouettée à la cannelle 
et pourquoi pas une bonne confiture aux abricots et lavande!!
il n'y en a presque plus!! 
|
|
AVEC LES 3 CHOCOLATS VALRHONA
DULCEY, CARAIBE ET IVOIRE 
|
Un mille feuille d'aubergines et tomates au basilic avec un filet de rouget grillé,
vinaigrette aux agrumes 
|
Vous connaissez?
ces petites billes sont fabriquées à base de fécule de manioc, à la cuisson elles épaississent et deviennent translucides
j'ai réalisé une salade de tomates et concombres à partir de cette base et je l'ai servi en cuillère avec un flan de courgettes et un gaspacho au cèleri 
|
Cette fois ci j'ai essayé le framboisier à la rose un petit régal
Une crème patissière au beurre, une génoise, un sirop d'imbibage à la rose et le tour est joué
|
Une ganache chocolat JIVARA avec un coulis d'abricots frais parfumé à la lavande
pour un café gourmand... Merci Momott pour tes emballages spécial macarons j'en fait bon usage 
|
2 beaux filets de truite, un blanc d'oeuf, 4 C à S de crème
mixer le tout, passez au tamis, une crème d'oseille congelée dans des demi sphères à glisser au coeur des moules de mousseline cuire au four 15 minutes une entrée originale qui se décline selon vos envies 
|
La transhumance dans le Vercors aujourd'hui sous un ciel maussade qui n'a cependant pas enlevé le charme et l'authenticité de cette belle manifestation.
Un grand bol d'air et un dépaysement efficace bonne semaine 
Le patou en plein travail
La montée vers les alpages... à la recherche du soleil
|
Vous m'en direz des nouvelles ! prenez une base de financier et rajouter dans le beurre noisette encore chaud une poignée de chocolat Jivara de Valrhona
|
Un chutney d'abricots et une compotée de rhubarbe à l'estragon pour accompagner un filet de canette
Faites compoter des abricots en dés dans 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et une cuillère de cassonade , ajouter quelques raisins secs, des amandes et une branche de romarin, ce condiment accompagne à merveille le canard
Même principe avec la rhubarbe avec seulement quelques feuilles d'estragon ; se déguste aussi très bien avec un foie gras 
|
Un café de gourmandises avec un brownie aux noisettes et fèves de Tonka
un parfait givré aux cerises et à l'estragon (recette simplifiée de C. Michalak) 
|
Les 4 couleurs chocolat
Voici le thème de cette journée à l'école du grand chocolat 
Tarte aux fruits secs, caramel et chocolat Jivara
Les choux et leurs craquelins au chocolat Dulcey
Le macaron cassis violette
ganache de chocolat ivoire et purée de cassis , huile essentielle de violette 
Et enfin l'entremet au chocolat guanaja, biscuit dacquoise
une tuerie ! mais ça ce n'est pas une surprise! pour cette deuxième journée ( la première était l'an dernier avec le thème chocolatissime en compagnie de Momott de cuisine et patisserie) je n'ai pas été déçue , le chic des présentations allié à la simplicité des réalisations font que je pense déjà à la prochaine ..... A vos marques ! prets ? VALRHONA! 
|
Une salade de fraises à la liqueur de verveine et son sorbet cerise
c'est de saison ! 
Des asperges vertes , mayonnaise à l'anis
|
Saltimbocca qui signifie "saute en bouche" est un met originaire de Rome
Achetez des escalopes de veau , aplatissez les en piccata , recouvrez de jambon cru et d'une feuille de sauge roulez les, les maintenir avec une pique , les faire cuire dans un peu de beurre, déglacer au vin blanc c'est exquis , avec une polenta à la tapenade !!! 
|
Chutney à la cerise
C'est excellent pour accompagner un magret de canard ou un filet mignon de porc ! 200g de cerises dénoyautées à faire revenir dans du beurre,réserver, faire revenir un petit oignon rouge, ajouter une C à S de sucre roux, déglacer avec 5 cl de vinaigre de xérès et 5 cl de balsamique blanc puis ajouter les cerises et cuire jusqu'à évaporation. réserver au frais 
UN AMOUR DE CLAFOUTIS
Mélanger 90g de beurre mou avec 90g de sucre glace, 90g de poudre d'amandes, 20 g de maïzena, cannelle, un peu de kirch, 1 oeuf, les cerises dénoyautées cuire 20 minutes à 170° A déguster avec une crème fouéttée à la cannelle vous m'en direz des nouvelles 
SORBET CERISE
Mélanger des cerises dénoyautées avec un jus de citron du sucre et un blanc d'oeuf, mixer longuement j'ai congelé des petits moules, il suffit de les sortir au moment de la dégustation avec une salade de fruits rouges ou un coulis 
Pour terminer; un pain d'épices tout parfumé pour accompagner une confiture de cerises vanille cannelle
bonne soirée 
|
Eh oui la pluie s'est installée ! Mais sur le blog il fait beau!
belle semaine à tous ! 
|
Pour féter les mamans une verrine tout en douceur;
un crémeux d'artichaut à l'huile de sésame et graines de sésame un succés! 
|
TAPENADE
3 boites d'olives noires 1 gousse d'ail anchois 1 c à c de moutarde huile d'olive 1 filet de jus de citron 
|
Des macarons gourmands pour la fête des mères
Une ganache à la framboise 
Ganache à la framboise
250 g de chocolat jivara 90 g de framboises fraiches 30g de glucose 60 g de beurre faites compoter les framboises dans le glucose et verser sur le chocolat, remuer ; lorsque la préparation atteint 35° ajouter le beurre et mélanger rapidement reserver au frais 2 à 3 h et garnir les macarons macarons: 100g de sucre glace 100 g de poudre d'amandes 3 blancs d'oeufs 100 g de sucre semoule 
|
Terrine d'asperges à l'oseille
Sûprème de pintade à la crème de morilles 
C'est simple et gourmand même avec des morilles séchées
Panna cotta réglisse, compotée de rhubarbe à la verveine
|
Une belle journée au restaurant pour les 25 ans de mon fils
nous terminons à la maison avec un fraisier confectionné la veille 
|
Un crémeux citron parfumé à la cardamome meringué à la cannelle sur une pâte sablée à la poudre d'amandes
j'ai simplement passé les pics de meringue au chalumeau belle soirée 
|
réalisez une pâte à pain avec quelques brins de thym et que vous laisserez monter 2 h
faites revenir des lamelles d'oignons avec un ail du thym, de l'huile d'olive disposez les oignons sur la pâte étalée, des anchois et des olives cuire 20 minutes thermostat 7 avec une salade verte ; un régal!! 
|
MENU  
|
Voilà une truite à l'oseille en pressé et son coeur fondant oseille
un crémeux de fenouil ,ses asperges croquantes et coeur d'artichaud 
mixer 2 filets de truite avec 2 blancs d'oeufs et 3 C à S de crème
faire revenir des feuilles d'oseille dans une poële beurrée,mixer avec un peu d'huile d'olive placer au congélateur couler les sphères à l'intérieur des pressés cuire à 100° 15 minutes mariage des saveurs et textures réussi !! 
|
Pressé de truite du Vercors aux asperges de la Drôme
Mixez la truite fumée avec un blanc d'oeuf 3 cuillères à soupe de crème, sel, poivre
alternez les couches de truite et d'asperges dans un emporte pièce, faire cuire au bain marie 20 minutes à 100 ° décorez selon votre inspiration J'ai revisité le pressé de foie gras aux asperges d'Anne Sophie Pic en remplaçant le foie gras par la truite 
|
Pesto à l'ail des ours
Une poignée de feuilles d'ail des ours 20g de poudre d'amande 20g de parmesan rapé fleur de sel poivre 40g d'huile de pépin de raisin ou pour un goût plus marqué de l'huile d'olive Mixez les feuilles avec tous les ingredients ajoutez l'huile peu à peu pour obtenir la consistance idéale sur des toasts, en salade ou avec des pâtes c'est excellent 
|
Une mousse d'asperges, un flan d'orties, des fleurs d'ail des ours en beignets
Ces fleurs délicates au doux parfum d'ail sont les fleurs de l'ail des ours essayez les en beignets !! un délice
|
une belle sauce revenue au foie gras, un parfum de sarriette et laurier
|
Un petit vitello tonnato
un filet mignon de veau, une mayonnaise au thon et des pickles d'oignons rouges et radis noirs 
Une terrine d'asperges parfumée à l'anis
Merci à Momott de son joli moule aux tulipes j'en ai fait bon usage!!
|
Voilà comment utiliser des fanes de radis aves quelques herbes parfumées comme l'estragon, ciboulette , fleur de bourrache, anis vert, fenouil...
Pour une soupe froide : fanes de radis, échalote, pomme de terre a mixer une fois cuite , essayez c'est vraiment simple et délicieux 
En dessert une mangue mixée avec de la crème de coco quelques fraises avec une chips de mangue et pistaches
c'est frais, c'est gourmand 
|
Un cake parfumé comme un grog ; au rhum, jus de citron,zestes et thym
ajoutez le côté croustillant, quelques morceaux de citrons confits, bonne dégustation! 
|
Voilà des gaufres salées aux légumes
une carotte, une pomme de terre, du persil, de l'ail, un peu de cèleri le tout coupé et rapé avec un appareil à gauffres parfumé de cumin et parsemé de fleur de sel avec une bonne salade verte de quoi se régaler 
|
BAVETTE SAUCE ECHALOTE
Une sauce fondante au vin jaune un peu de crème fraîche un régal 
|
Mes petits pains au lait
Crèmes brûlées à l'ananas
Le jardin de fraises
Langoustine fraîcheur
Pesto à l'ail des ours
Poulet aux morilles au vin jaune du Jura et son riz noir venere
Petites verrines
crémeux d'asperges à l'anis vert panacotta au bleu du Vercors aux poires confites BON DIMANCHE 
|
Voilà ma petite activité de ce matin ; des verrines en forme de coquilles d'oeufs
du mascarpone avec une crème fouettée à la vanille, un coulis de mangue et passion et voilà un oeuf à la coque tout ce qu'il y a d'authentique délicieusement vôtre... 
|
|
De la haute Loire j'ai rapporté des produits locaux le goût est là je me suis régalée
Une belle fricassée, du choux, un crémeux de cèleri à la crème de coco des rondelles de chorizo grillées
|
Une jolie promenade en haute loire et une belle pause gourmande
Une petite halte au marché
Le chambon sur lignon
Au restaurant 
Assiette de foie gras maison
Merlu et ses légumes en différentes textures
Le clou du spectacle
ganache, croustillant, sorbet cacao et mandarines rôties 
Et lorsqu'on demande un café c'est carrément un plateau gourmand
quel régal 
Nous poussons jusqu'au Puy en velay
Une belle journée...qui s'achève sur un texte que j'avais envie de partager avec vous, une affiche sur une vitrine d'un magasin artisanal comme je les aime bonne soirée
|
Je propose une crème d'asperges à l'anis vert et son oeuf mollet aux saveurs de truffes
les asperges du marché de Gruissan
cuire les asperges avec une échalote mixer en ajoutant 2 cuillères de crème et une cuillère à café d'anis vert 
|
Oui un dessert tout doux , un coulis de l'été dernier; abricots melons et fraises que j'avais congelé et des clary rapportées de Narbonne un régal
Ajoutez à cela de la crème fouettée aux zestes de citron vert 
|
La Clape est un petit massif calcaire de 15000 hectares environ situé dans le département de l'Aude
Ce massif fut autrefois une île reliée au continent aux environ du XIV siècle par l'accumulation des alluvions de l'Aude la rivière de ce département Au dessus de Narbonne plage surplombant la mer , un paysage de garrigue aux senteurs enivrantes nous ont accompagné dans cette randonnée magique dont on ne se lasse pas je vous laisse découvrir les lieux avec quelques photos Je vous souhaite un bon lundi de Pâques 
Le romarin est en fleurs et son parfum est puissant de quoi souligner un caramel gourmand
Nous passons devant des ruches et je note au passage de rapporter du miel de pays
De nouveaux pieds de vignes feront le bonheur des amateurs de ce vin de la clape aux accents méditerranéens
Voilà pour finir un petit buffet local et très gourmand
|
Crème chocolat :
110 g de chocolat jivara, guanaja et caraïbe 50 g de sucre 30 cl de lait entier 25 cl de crème fraîche 1 oeuf entier +3 jaunes faire bouillir le lait et la crème ajouter le chocolat et bien mélanger mélanger les oeufs et le sucre verser la préparation au chocolat dessus fouetter remplir les verrines et cuire 1 h au bain marie à 150° 
|
Voilà un risotto de cèleri branche ; m'inspirant de l'atelier des chefs , j'ai rajouté une touche personnelle ; une pomme de terre pour accentuer le côté fondant
6 pièces de cèleri branche 1 p de terre 50g de parmesan 20g de crème 20 cl de lait entier 1 pincée d'anis vert ciboulette, sel, poivre Couper le cèleri et la p de terre en petits dés, fondre le parmesan dans la crème et le lait, ajouter cèleri et p de terre, faire compoter une bonne demi heure réaliser des tuiles de parmesan pour la déco c'est délicieux et fondant à souhait... comme un risotto très parfumé! bonne dégustation 
|
Voilà une petite soupe de fruits rouges aux épices et son sorbet au gingembre
une petite tuerie 
Soupe de fruits rouges : faites un caramel ajoutez des fraises en morceaux, une cuillère de sirop de cassis, un peu de cannelle et de cardamome, faites compoter
mixer réservez au frais sorbet gingembre : rapez un morceau de gingembre réalisez un sirop avec de l'eau et du sucre, laissez tiédir, ajoutez le gingembre , un jus de citron vert et ses zestes, mettez en sorbetière 
|
Avec ce beau temps une rando à skis s'imposait d'autant qu'avec cette douceur cela risque d'être la dernière!!
|
Un petit clin d'oeil à Sylvie des bons restaurants qui nous ravit les pupilles avec ses menus gastronomiques entre autres et qui m'inspire beaucoup
Alors quand j'ai vu ce beau gratin de cuisses de grenouilles le we dernier je me suis lancée eh bien je me suis régalée alors qu'est ce que ça a du être!! bref j'ai dépiauté mon kilo de cuisses, j'ai fait revenir une échalote et une gousse d'ail dans du beurre, jai rajouté mes grenouilles du persil frais un peu d'origan, ciboulette, j'ai battu 2 jaunes d'oeuf avec du bon vin blanc et un peu de crème j'ai versé les 2 préparations dans un plat à gratin j'ai mouliné un peu de beaufort par dessus passé au grill 10 minutes c'est absolument délicieux!! 
|
Voilà un carpaccio d'ananas au coulis et perles de fraises
Pour les perles de fraises réalisez un coulis de fraises avec de l'agar agar mettez en pipette et laissez tomber des gouttes de coulis dans un grand verre d'huile bien fraîche ; de petites billes se forment aussitôt
Voilà vos perles de fraises sont prêtes !! c'est amusant et gourmand !! régalez vous ! 
|
La neige est enfin arrivée dans la région alors nous profitons de la forêt à raquettes
belle semaine 
|
Voilà une tarte à la banane à ma façon format familial ou à l'assiette
Mixer 2 ou 3 bananes avec un jus de citron, 4 cuillères de rhum vieux un peu de crème de coco
faire chauffer et versez sur 4 jaunes d'oeufs battus avec 50 g de sucre un peu de vanille et une cuillère de maïzena et remettre à chauffer une fois le mélange épaissi réserver cuire à blanc une pâte sablée à l'amande la recouvrir de la crème refroidie couper des rondelles de banane les faire revenir dans du sirop de canne ou du sirop de batterie avec un jus de citron vert, les disposer sur la pâte et recouvrir de caramel accompagner d'une mangue mixée à la vanille et fruit de la passion c'est gourmand!!! 
|
Un morceau de raclette à l'ail des ours rapporté des hautes alpes
du lard du Vercors détaillé en dès avec des pommes de terre du marché ; le tout passé au grill 10 minutes. un régal 
|
Une terrine au crabe et rouget avec du curcuma frais, du safran du lait de coco, une feuille de laurier et ciboulette
4 oeufs, 1 cuillère de maïzena mayo au piment d'espelette et moutarde à la salicorne 
|
Une petite rando avec ce beau soleil , je n'ai pu résister !!!
Je crois qu'il va reneiger !!
|
Un bon cadeau ; de Noël dernier pour une randonnée en moto neige dans les hautes alpes oui mais de nuit dans une tempête de neige incroyable à 2400 m d'altitude à une vitesse démentielle c'était iréel et magique!!
retour à 21h!!! j'ai adoré!!! merci à toi Tit 
Le lendemain une journée de rêve
Pour terminer un très bon repas
une terrine de cabillaud au fenouil une julienne aux petits légumes carpaccio d'oranges sorbet verveine 
CHEZ SERAPHINE
05400 VEYNES UN REGAL TRES RAFFINE 
|
180 g de chocolat
8 cl de lait entier chaud 1 jaune d'oeuf 4 bl d'oeufs 20g de sucre semoule Versez le lait chaud sur le chocolat, mélangez ajoutez le jaune d'oeuf incorporez les blancs battus pour info j'ai mis du chocolat guanaja de Valrhona 
|
Voilà un petit gâteau tout simple à la façon gâteau au yaourt
un pot de crème un pot de farine 1/2 pot d'huile 3 oeufs un pot de sucre une poire découpée en dès quelques galets de chocolat Dulcey goût biscuité à la pointe de sel mélanger et cuire dans un moule à four chaud 180° 35 minutes régalez vous!!! 
|
Voici le pitaya ou fruit du dragon farci aux dès de mangue et passion
avec son coulis de pitaya 
Coulis de pitaya: à l'aide d'une cuillère parisienne évider les fruits et mixer la pulpe avec du sirop de sucre de canne et de la vanille
Voilà un petit dessert tout en fraicheur
Vitaminez vous!! 
|
Voilà le menu d'un samedi soir de retour de Martinique et me sentant inspirée
Planteur maison Chiquetaille de morue Filet mignon au gingembre purée de bananes plantain butternut crème de coco, curcuma frais,ketchup de banane Blanc manger coco et sa salade de fruits exotique Tarte à la banane 
La chiquetaille est un écrasé de morue aux légumes
j'ai rajouté de l'avocat et du vinaigre aux agrumes le potiron des antilles est le giraumon mais je n'en ai pas trouvé la butternut a fait l'affaire Pour la purée de bananes plantain rajoutez des pommes de terre elle n'en sera que meilleure bon dimanche 
|
J'ai goûté un excellent ketchup de banane à la bananeraie de Sainte Marie à la martinique
J'ai donc essayé de reproduire ce délicieux condiment à partir d'une recette de ketchup à la tomate; le goût est étonnant mais très bon. pourquoi pas avec un filet mignon de porc au gingembre? 
|
L'occasion de réaliser un planteur avec une belle recette locale
un délice 30 cl de rhum 1 L de jus de fruits goyave, papaye, mangue,passion 1 citron vert (pulpe,zestes et jus) cannelle 12 cl de sirop de sucre de canne 
|
Visite guidée de la Martinique
Le jardin de Balata sur les hauteurs de Fort de France un hâvre de paix... 
La bananeraie à sainte Marie
Le restaurant créole de la bananeraie et sa divine tarte à la banane
L'arbre du voyageur avec sa forme bien spécifique
à sa base une forme de coupe qui permet de retenir l'eau de pluie et de désalterer des voyageurs assoiffés... 
Ce qui m'a marquée le plus dans cette belle île c'est d'avoir pu approcher et nager avec des tortues depuis la plage munie simplement d'un masque et d'un tuba à la hauteur du petit bâteau jaune sur la photo
moment très intense et émouvant merci à ma nièce de cette belle et émouvante découverte 
Salade de marlin fumé un régal; une belle surprise
Le marché de Fort de France
de petits tronçons de canne à sucre à goûter c'est délicieux 
du curcuma frais, quel délice
Insolite : des pièges à crabes près d'une plage
J'espère que vous ne vous êtes pas trop ennuyés durant cet échantillon de promenade exotique que j'ai voulu la plus proche possible de la réalité loin des clichés
J'ai eu la chance de découvrir cette île grâce à ma nièce qui séjourne là bas quelques mois et qui m'a montré des endroits superbes sauvages et vrais et véritalement dépaysants passant d'une végétation luxuriante du côté nord avec ses mini pluies tropicales et du côté sud avec ses plages de cartes postales merci de votre passage et bonne soirée 
Ces arbres sont des paletuviers la marque rouge sert à les signaler car en cas de pluie il ne faut pas se mettre sous l'arbre car au contact de l'eau ses feuilles produisent un acide très toxique pour la peau
cet oisean est un" pique à boeuf" il mange les insectes sur les gros animaux
|
Une ballade en raquette puis une pause gourmande en montagne
Déclinaison de truite du Vercors, en rillette, en cake
Cabillaud au beurre blanc
Crème et sorbet parfum de chartreuse
Bonne saint valentin
|
Ma grand mère, ma mère, puis ma tante a repris le flambeau, chaque année c'est la fabrication de bugnes bien croustillantes , une tradition gourmande qui réunit petits et grands
un régal tout simplement , je pense à elles ....qui sont parties trop tôt, gardons précieusement les traditions 
|
Voilà un pâté de foie de lapin tout simple haché avec un morceau de porc, un peu d'épinards, du cognac, du persil, échalote ,ail, 1 oeuf, sel et poivre
|
Ce soir c'est lapin à la moutarde avec une crème de chou kale
faites revenir des échalotes, de l'ail, déglacez au noilly prat ,mouillez à hauteur avec un bouillon de volaille, ajoutez 3 cuillères de crème, et le chou cuit, mixez le tout vous avez une crème gourmande pour accompagner votre viande bonne soirée 
|
Des coques en meringues, zeste d'agrumes
une crème légère de clémentines, parfum de spéculoos pour les garnir ( faire comme une crème patissière mais remplacer le lait par le jus de clémentines) Voilà ce petit dessert en vous souhaitant une bonne semaine 
|
Une belle sauce avec les carcasses d'ecrevisses et du beurre manier (même poids de farine et de beurre homogénéisés à ajouter à la sauce , une vraie quenelle de brochet du lac léman
un plat du Dimanche bon appétit ! et belle journée 
|
Couper le cèleri rave en morceaux et le faire cuire 15 minutes à la vapeur
le mixer avec de la gélatine 2 cuill de crème quelques gouttes de citron 1 cuill d'huile d'olive 1 gousse de vanille grattée réserver au frais cuire 1 betterave la couper en petits morceaux faire un vinaigrette avec du vinaigre de miel, moutarde, huile d'olive et mélanger à la betterave réaliser une tuile de chataîgne et une cuillère avec la même pâte (farine de châtaîgnes, eau, sel, huile, céréales) 
|
Coupez une butternut en tronçons et creusez les avec une cuillère parisienne, faites cuire 10 minutes dans une eau bouillante salée
coupez le reste en morceaux avec une échalotte et une gousse d'ail, du laurier mouillez au vin blanc, puis au bouillon de légumes mixez ajoutez un peu de crème, un peu de muscade récupérez vos tronçons cassez un oeuf dedans et cuisez 10 minutes à la vapeur grillez des tranches de pain de campagne dressez le tout c'est délicieux 
|
|
Faire revenir les échalotes dans 30g de beurre
ajouter une cuillère de miel d'acacia , une cuillère de sucre un peu de thym frais déposer les échalotes au fond d'un moule, avec quelques lamelles de magret recouvrir de pâte enfourner 25 minutes à 180° servir avec quelques tranches de filet mignon séché, une salade, vous pouvez aussi déguster cette tatin avec une tranche de foie gras maison succès garanti!!! 
|
Mixez une mangue avec 5 C à S de lait d'amandes
un peu de vanille coupez en dés un ananas Victoria un peu de pistaches concasseés voilà une verrine sympa pour accompagner ce coulant caraïbe à la noix de coco ( insert coco et chocolat caraïbe chez Valrhona) 
|
Quelques doigts de Bouddha dans de l'alcool pour fruits accompagné de zestes d'oranges et dès le lendemain le parfum d'agrumes est là
|
Ecrasez des crêpes dentelles avec du beurre fondu
coulez au fond d'un emporte pièce, réservez au frais réalisez une gelée avec du jus de clémentines et de l'agar agar recouvrir le biscuit disposez des suprêmes de clémentines démoulez et... dégustez!!! 
|
Une petite originalité avec ce chou pas commun
je l'ai cuit 15 min dans une eau bouillante salée et je l'ai fait revenir avec des lardons et une pomme de terre c'est délicieux 
|
Une salade d'endives aux crevettes vinaigrette passion,oeuf poché et lamelles de truffes
|
500g de farine
150g de beurre 160g de sucre 2 oeufs 1 pincée de bicarbonate écorce d'orange confite rhum, fleur d'oranger mélanger le beurre et le sucre ajouter le bicarbonate et les écorces les oeufs les parfum ajouter la farine peu à peu laisser reposer 30 minutes mettre en forme cuire à 240° environ 30 minutes 
|
Après un épisode grippal assez pénible je propose aujourd'hui un pain à la viande parfumé d'ail
il vous faudra de la viande hachée, un peu de chair à saucisse, de la mie de pain, un peu de lait, 2 gousses d'ail, 1 échalotte, 1 botte de persil, 3 oeufs faire cuire au bain marie à 200 ° 45 minutes servez avec une sauce tomate au thym et des fonds d'artichaut persillés régalez vous!!! 
|
Ces petits choux maison en entrée garnis de crème d'anchois
pour la crème mixer quelques anchois avec un peu d'huile d'olive rajouter de la crème chaude et de la gélatine réservez au frais 
|
Enfin la neige est là avec un soleil magnifique une petite ballade s'imposait!!
|
Voilà une jolie et délicieuse recette de Mercotte que j'ai réalisé cet après midi
un régal... 
|
ce matin la neige est tombée et je regarde ce paysage tranquille et magnifique avec des yeux d'enfants
|
Réalisez un appareil à clafoutis
faites revenir des morceaux d'un ananas Victoria dans un peu de beurre flambez au rhum, ajoutez la vanille ,déposez ces morceaux au fond du moule recouvrez de pâte; cuire 25 min à 180° Une fois cuits soupoudrez les morceaux de noix de coco rapée A vos fourneaux!!! 
|
Du cabillaud poëlé au yuzu et un rapé de chou fleur cru revenu dans du beurre avec une pointe d'ail et un peu de persil
c'est étonnament délicieux!!!! 
|
Avez vous déjà essayé la galette de quinoa? un régal!!
il vous faut 200g de quinoa cuit, 2 oeufs, un poireau cuit en fines lanieres, du persil, de l'ail, du piment d'espelette, du cumin faites cuire dans une poële avec un peu d'huile à l'interieur d'un cercle en inox pour qu'elles soient bien rondes A déguster tiède bien croustillantes!! 
|
Merci à Calimomott pour cette belle boite de marrons glacés je me suis régalée!!!
|
Une salade d'hiver pour ce lundi au vinaigre de fruits de la passion et huile d'olive
composée de radis red meat, d'endives, de mâche, de noix, de pommes granny.... au gré de vos envies 
BONNE SEMAINE !!
|
Essayez le soufflé aux fruits de la passion et sa brunoise de mangue
avec ce temps maussade du soleil dans l'assiette!!! réalisez un soufflé sucré avec 100 g de pulpe de fruits de la passion gardez les coques de fruits pour la déco dans lesquels vous aurez coupé une brunoise de mangue fraîches Faites une sauce à l'orange en ajoutant du jus d'orange et zestes de citron dans un caramel pour le déglacer, laisser un peu réduire terminer en incorporant un peu de beurre, fouettez vivement servez aussitôt ...succès garanti!!! 
J'ai réalisé avant ce copieux dessert une petite assiette avec du filet mignon du Vercors, une purée de vitelottes et du fenouil glacé
bon Dimanche!!! 
|
90g d'amandes et noisettes
120g de sucre 90g de miel 3 bl d'oeufs 60ml de crème pêches,abricots, melons confits taillez les fruits secs en dés faire fondre 50g de beurre, ajoutez amandes et noisettes, laissez refroidir sur du papier sulfurisé concassez réalisez un sirop, ajoutez le miel et ajoutez aux blancs en neige battre jusqu'a complet refroidissement montez la crème en chantilly, mélangez les 2 préparations et incorporez les fruits secs et confits mettre au congélateur au moins 6 heures servez avec une crème de marrons maison c'est...délicieux!!! 
|
L'igname est proche de la pomme de terre, il vient des régions tropicales, c'est une racine que j'ai voulu essayer, le goût est assez neutre j'ai réalisé une purée avec un peu d'ail et du beurre pour accompagner une viande
Il se cuisine comme une pomme de terre 
BANANE PLANTAIN
coupez une banane plantain en morceaux , faites la dorer au beurre, ajoutez un peu d'eau , 3 bonnes cuillères de miel, de la cannelle, faites caraméliser en accompagnement en sucré salé c'est étonnament délicieux! je l'ai servi avec la viande régalez vous!! 
|
De petites tartines grillées sur lesquelles j'ai déposé de la rillette de canard maison au pickles d'oignons rouges
des billes de poires rôties aux épices et des figues simplement snackées au beurre au juste craquant 
|
Voilà la galette des rois à ma façon version crème glacée avec une pâte feuilletée cuite entre 2 feuilles de papier sulfurisé la fève est bien là ! tradition oblige!
succès garanti bonne semaine 
Cabillaud et rougets au chorizo sauce vierge (herbes fines,huile d'olive,citron, tomates séchées)
|
Tuiles au chocolat
1 C à S de farine, de cacao, de sucre glace, un blanc d'oeuf, 25g de beurre fondu mélanger et étaler cette pâte, cuire 5 min à 180° découper suivant les envies avec un ciseau de cuisine en mille feuilles garnis d'une ganache ou en makis à la mangue coulis de mangue: mixer une mangue avec 1/2 citron et de la vanille simplement dresser , à déguster sans modération!! belle soirée 
|
Voilà une petite salade de langoustines écrevisses sur une mousseline de fenouil vinaigrette agrumes passion pour rafraichir les papilles
Je vous souhaite à tous une excellente année pleine de bonheur et de santé 
|
Merci à tous de vos passages sur mon blogbon réveillon à tous A l'année prochaine Voici mes macarons ganache coeur de clémentine
|
Voilà un oeuf coque festif parfumé aux sels rose de l'hymalaya, bleu de perse et noir de Hawaï ,toasts de foie gras truffé
bonne journée 
|
Une petite mise en bouche composée de potimarron, échalotte, patate douce, de copeaux de foie gras et d'un brin de cerfeuil
Une petite cocotte d'escargots frais de la région préparés dans un court bouillon parfumée d'une persillade
Des madeleines au magret de canard , miel et noisettes
100g de beurre fondu 100g de farine 2 oeufs magret de canard fumé 1 cà c de miel de châtaignes noisettes hachées levure brins de persil 
Ouf le foie gras est prêt juste assaisonné à la fleur de sel et au poivre de voatsiperifery je le réserve au frais encore une nuit de repos
Les fourneaux m'attendent , ça mitonne, ça réchauffe pour nos proches....
Je vous laisse et vous souhaite un très joyeux réveillon 
|
Une brioche de Noël au bon goût de pain d'épices
avec des fruits confits comme la mandarine le citron et le melon parfumée de cannelle, d'anis, de gingembre de muscade et de clou de girofle 
|
Un petit essai en format buchette
ganache à l'orange et noix glacée sur un crémeux praliné faire une mousse au chocolat avec du jus d'orange et des noix réserver au congélateur dans un moule silicone à buchettes Crémeux :réaliser une ganache avec 100g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir, 20g de praliné à mélanger avec une crème anglaise chaude mettre en poche une fois refroidi avec une douille chemin de fer poudrer les buchettes de cacao amer et deposez les sur le crémeux 
Langoustine sautée à l'ail aux pétoncles snackées
bigorneaux et coques sur une fondue d'endives échalottes 
Petits couteaux frais farcis, sauce à l'aneth
Farce: des couteaux découpés en morceaux après cuisson au court bouillon , une tranche de chorizo, persil, ail, 1 cuillère à soupe de poudre d'amande , 1 oeuf , poivre sel piment d'espelette 
|
|
Voilà tout simplement une douceur au fromage pour contrer une viande de caractère
Il vous suffit de 200 g de parmesan rapé
3 cuillères à S de farine de maïs pour une belle couleur 1 cuillère à S de farine blanche 3 oeufs noix muscade sel, poivre enfourner 20 min à 180° il ne faut pas qu'ils soient trop secs vous pouvez les recouvrir à mi cuisson ou mettre un bol d'eau dans le four Régalez vous ! 
|
Voilà la saison des st jacques profitons de les savourer sur une fondue de carottes poireaux dans un risotto de crozets de Savoie
belle soirée 
|
Une compotée de pommes au sucre muscovado, des noix, des crèpes dentelle et du caramel beurre salé au romarin
un dessert pour les grands froids 
|
Vous n'avez pas assez de cèpes pour parfumer une viande et vous régaler?
J'ai mixé des cèpes séchés (il en faut peu ) en une fine poudre avec quelques noix et j'ai réalisé une sauce au vin blanc avec des champignons de Paris pour accompagner le poulet le parfum est là ! un grand régal à petit prix ! bonne journée 
|
J'ai cuisiné un turbot en ballotines de farce fine
une sauce aux langoustines un coulis de carotte gingembre aux zestes d'orange un crémeux de fenouil et anis sauvage 
j'ai levé les filets les filets
en gardant un peu de morceaux pour farcir les ballotines 
farce fine : j'ai mixé les morceaux de turbot avec un blanc d'oeuf, du sel , 2 cuill de crème
j'ai farci les filets et je les ai roulé et cuit dans un bouillon parfumé de laurier j'ai cuit les carcasses de langoustines au beurre avec un oignon un peu de tomates des herbes de provence du cognac et j'ai filtré le tout pour accompagner les ballotines 
j'ai cuit des rondelles de carottes avec du gingembre frais et j'ai mixé le tout avec un peu de crème et des zestes d'orange
crémeux de fenouil : j'ai mixé du fenouil , une échalotte et de l'anis sauvage cuits avec un peu de crème
Voilà ce que j'ai rapporté de mon périple narbonnais
bonne semaine 
|
Du canard cuit sur la peau , des makis de carotte à la purée,
des tagliatelles de carottes à l'huile d'olive 
Pain d'épices aux mandarines confites
salade ananas pitaya à la vanille de madagascar 
BONNE SEMAINE A TOUS
|
Voilà pom'réglisse un petit dessert gourmand mais léger
Il vous faut :
4 pommes coupées en petite dés et citronnées 100g de sucre 1 sacher d'agar agar jus de citron vanille un peu de calvados faites un caramel ajouter les pommes et la vanille bien cuire ajouter l'agar agar puis le citron arrêter la cuisson et ajoutez le calvados moulez dans un moule demi sphère et réserver au frais pour le petit sablé: fondre 3 rouleaux de réglisse dans un peu d'eau dans un saladier mélangez 120 g de farine, 60 g de beurre, 50g de sucre, 1 jaune d'oeuf et le réglisse étalez et détailler des petits cercles à l'emporte pièce cuire 10 minutes à 180 ° dressez et accompagnez d'une crème fouettée vanillée ou d'un caramel beurre salé à votre guise 
|
Voilà une entrée savoyarde fraîche et légère
tomme de Savoie endive jambon cru de montagne pomme verte ciboulette détaillez le tout en lamelles en alternant les couches un filet d'huile de noix et un peu de balsamique réduit bon appétit !!! 
Servez avec un gratin d'endives au jambon et parmesan je garde le dessert pour demain
bonne soirée 
|
|
J'ai accompagné cette spécialité d'une sauce échalotte à la farine de sarrazin
avis aux amateurs!!! 
|
Les poissons du lac du Bourget dont le lavaret sont des produits d'exception
Le lavaret fumé associé à une crème de fenouil présenté en makis est un pur délice accompagné d'une vinaigrette à l'orange 
|
Le salon de la gastronomie à Chambery est magnifique et cerise sur le gâteau : un petit moment avec Mercotte
Je vous laisse découvrir cette ballade gastronomique bonne semaine à tous 
ça c'est du chocolat tout en légumes!!!!!!
et là c'est aussi du chocolat sous forme de pommes de terre c'est éffectivement trop bon!!!
|
Mousse de betteraves à la ricotta et anis vert
raclette mousse de mangue coco et ganache chocolat marbré chocolat comme une bûche 
Mousse de betteraves: mixer une betterave cuite avec un peu de ricotta, de l'ail,une pincée d'anis vert, de l'huile d'olive pour une entrée légère
mixer une mangue fraiche avec un peu de crème de coco et vanille
couler sur une ganache au guanaja 
Une gouttière à bûche pour ce marbré un petit essai avant Noël
Bon Dimanche 
|
Voilà une façon originale de détourner le macaron
avec des champignons de Paris et une farce au fromage frais et mascarpone assortie de persil, cumin,moutarde, oeufs de lumps et poivre un petit régal 
Coupez les champignons en 2 après les avoir nettoyés et farcissez les comme des macarons
|
ou pommes paillasson : pommes de terre ,fécule, persil, sel, un petit régal
Pour accompagner un filet mignon de porc avec une sauce au curry
voilà un petit plat familial sans prétention mais gourmand 
|
Ce dimanche matin la montagne du Vercors est recouverte d'un léger manteau blanc devant nos yeux émerveillés
avec un petit froid piquant ; idéal pour une ballade |
Panna cotta chocolat marrons aux poires confites à la vanille
financiers poires châtaignes 
|
Du saucisson, du jambon, du fromage de la région avec un verre de Beaujolais nouveau voilà de quoi passer une bonne soirée
Je vous la souhaite très belle 
|
Salade à l'huile verte
Flan de parmesan et sa chips , coulis de potimarron Filet de truite, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, estragon,huitre végétale tartare de sardine et betterave Tarte aux pommes et au mascarpone 
|
Essayer les frites de butternut avec un poulet rôti c'est délicieux!!!
|
Merci à Laguillaumette pour son idée de tarte aux pommes mascarpone
Je l'ai réalisé à ma façon en l'accompagnant d'une nougatine aux noix et d'une compote vanille calvados Régalez vous!!! 
|
Sauce Nantua:
recette de Paul Bocuse faites revenir les ecrevisses entiers dans un peu d'huile d'olive, retirez et réservez ajouter des tomates concassées,un peu d'estragon, du cèleri, le fumet de poissons,flambez au cognac, ajouter le vin blanc, laissez réduire filtrer, montez au beurre manié une fois la sauce épaissie rajoutez écrevisses et poulet faites doucement compoter 
|
Une crème chocolat à la fève tonka, des blancs aux zestes de main de Bouddha
recouverts d'un caramel bonne soirée 
|
Une tarte croustillante à la poudre d'amandes sur laquelle j'ai disposé des lamelles de poires crues, des dés de bleu du Vercors, et des feuilles d'endives braisées le tout cuit au four à 180° pendant 40 minutes
régalez vous! 
|
Mélangez de la purée de potiron à votre pâte à choux à la place des pommes de terre c'est...délicieux
Associez les à un filet mignon et quelques carottes persillées au cumin
bon appétit ! 
Bonne soirée devant le meilleur patissier !!!
|
Un petit anniversaire à fêter , voilà pour les 23 printemps de ma fille un café gourmand célébré dans le jardin avec un soleil lumineux et des températures d'un mois de mai...
Une panna cotta vanille ,zestes de main de Bouddha, coulis de framboises crumble aux amandes
une salade de fruits ananas mangue noix de coco un financier aux framboises une tuile aux amandes et à l'orange 
Une charlotte chocolat poires
j'ai battu des jaunes d'oeufs et du sucre, j'ai rajouté du lait chaud, du chocolat caraîbe ,de la gélatine , lorsque le mélange à commencé à prendre j'ai incorporé des blancs en neige et des dés de poires une nuit au frais la texture aérienne à donné de la légèreté au gâteau 
Tuiles amandes
50g de beurre 25g de farine 100g de sucre amandes confiture d'agrumes 
|
Châtaignes et potiron vont bien ensemble avec du jambon serrano le goût est là
bonne soirée 
|
De petits rougets grillés à la plancha, du fenouil ,des échalotes, un peu de crème, quelques moules et des sommités de choux romanesco voilà une entrée sans prétention et pleine de saveurs marines et terrestres
|
Le pot-au-feu symbolise le repas unique du pauvre; comme plat populaire Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que la cuisine bourgeoise s'y interesse et le pot-au-feu devient alors un plat majeur . Le pot au feu est la base de notre cuisine selon le larousse de 1887 c'est par ce plat que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres;
il fournit en effet à la fois un potage (le bouillon) de la viande bouillie ( généralement du boeuf et des légumes du moment Voilà mon pot au feu enrichi d'une belle histoire 
|
Un petit délice ce gâteau
3 oeufs 120 g de beurre (j'ai remplacé par du mascarpone) 120 g de sucre 165 g de farine levure alcool de poires 180 g de pralines 3 poires 
mélanger le beurre mou ou le mascarpone avec le sucre
ajouter les oeufs, la farine et la levure l'alcool de poires verser la moitié du mélange dans un moule recouvrir avec des tranches de poires bien mûres puis ajouter les pralines recouvrir de pâte cuire à 180° 55 minutes un régal!!! 
On peut commencer ce petit repas par des joues de lotte aux épinards frais à la crème le tout accompagné d'oeufs durs tout droits sortis du poulailler
qu'en pensez vous? bonne soirée 
|
Du pain brioché décliné en pain perdu avec une ganache à l'orange
et sa tuile à l'orange 
des tuiles au jus et zestes d'orange parsemées de sésame noir
|
le véritable aïoli sans moutarde
une panna cotta avec crème et purée de poires fraîches à la vanille, une ganache caraïbes avec des petits morceaux de poires
régalez vous!!! 
BON DIMANCHE !! et bonne semaine !
|
|
Des pâtes fraîches parfumées au basilic et à la feuille d'huître
des st jacques rôties à la vanille de madagascar 
Un roulé à la ganache chocolat caraîbes et aux fruits frais de la passion
Bonne soirée à tous avec 1 heure de plus
|
Une crème de girolles, des betteraves du jardin, du vinaigre de truffes, un oeuf frais poché ; une entrée gourmande
|
Un hamburger au canard et à la butternut
du ketchup butternut étonnament délicieux une recette de " dans la peau d'un chef" j'ai rajouté des girolles de bruyères fraiches et de l'estragon un délice ! éssayez le ! bonne semaine 
Les rondelles de courge grillées remplacent le pain
|
En dessert une crème chocolat
2 jaunes d'oeufs blanchis avec 60 g de sucre 10 cl de crème et 20 cl de lait frais à faire chauffer verser sur les oeufs et remettre à feu doux jusqu' à épaississement verser sur 200g de chocolat guanaja et 10g de chocolat au lait , raper un peu de fève tonka sur la préparation, mélanger bien à déguster très frais régalez vous! 
|
D u monde à l'improviste alors on improvise!!!
5 jaunes d'oeufs 200g de sucre 200g de beurre demi sel 250g environ de farine mélanger tous les ingredients faire un caramel avec du beurre salé, le couler au fond d'un moule à manqué découper dessus des dés de pommes couler la pâte dessus , dorer au jaune d'oeuf enfourner à 180° 40 minutes environ c'est un gâteau très dense avec un goût prononcé de revenez y ! 
|
Que faire lorsqu'il reste une boite de mascarpone entamée?
J'ai réalisé un dessert aux pommes 1 boite de mascarpone 2 oeufs un doigt de Chartreuse 100 g de farine environ un peu de maïzena vanille pommes je mélange tous les ingredients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse que je coule au fond d'un moule et dans laquelle je pique des tranches de pommes arrosées de jus de citron et de cassonade l'effet visuel et gustatif est une belle surprise à vos fourneaux!!! 
|
Carpaccio de cèpes, oronges et betteraves au jus de truffes, sel de Hawaï
Filet de merlu, langoustines et saint jacques, crémeux de fenouil et coulis d'herbes Tartelettes chocolat, pralines et citron 
L'oronge est le roi des champignons avant le cèpe il est rare mais très gouteux
BON DIMANCHE
|
MON PETIT SALE:
un morceau de palette demi sel à déssaler des carottes de couleur lentilles vertes du puy 1 oignon 1 branche de céleri thym, laurier sarriette un morceau de lard à découper en dés 
Je mets à cuire la viande dans un grand faitout, avec : clou de girofle, 1 carotte, 1/2 oignon, thym, laurier, sarriette pendant 1h30
en parallèle je fais revenir les dés de lard , les carottes en rondelles, l'oignon je verse les lentilles; je les nacre bien je verse de l'eau à hauteur et je laisse cuire 1h30 Je réalise des chips de farine de lentilles avec de l'eau, du sésame, des herbes de provence et un blanc d'oeuf 
Pout terminer ce plat du jour voilà une interprétation toute personnelle de la tarte au citron:
Une base de spéculoos recouverte d'un crémeux de citron, des framboises fraîches zestées de la main de Bouddha et une coque meringuée qui vient recouvrir le dessert....SURPRISE!!! 
|
Du blog La Guillaumette
merci Françoise de m'avoir inspirée cette petite recette Endives au jambon en makis, gratinée de comté, chips de parmesan 
|
|
Un gratin de potimarron parfumé au Beaufort souligné d'une pincée de muscade dans sa coupe de brick
|
Tout est silencieux, une atmosphère ouatée enveloppe la végétation
Au loin un coq courageux s'époumone 
La sauge ananas est en fleurs qui viendront ajouter une note florale aux desserts
le kumquat offre pour la deuxième fois ses meilleurs fruits
La main de Bouddha prospère en attendant de se mettre au chaud
Framboises et mûres offrent une dernière danse dans un ballet de douceur à la saveur de verveine
BON DIMANCHE
|
Boudin noir avec sa compotée de pommes , échalotes, sa purée de patates douces et sa chips de pain
Pour la purée mélanger les patates douces avec des pommes de terre elle n'en sera que plus onctueuse
|
Rien de tel pour un coup de froid
1 oignon doux des cevennes 1 carotte 1 pomme de terre 3 feuilles de céleri les fanes de carottes du cumin 2 cuill à soupe de crème 
|
125g de caraïbes
130g de beurre 2 oeufs 80g de sucre 80g de farine des inserts passion fondre le chocolat et le beurre, mélanger les oeufs et le sucre, incorporer le chocolat fondu et la farine couler dans des moules avec l'insert au milieu cuire 20 min à 180° 
préparez une crème anglaise pour accompagner cette petite douceur
|
Crémeux de fourme d'Ambert, ses poires confites aux noix fraîches et jambon de Parme
fondre le fromage dans un peu de crème ajouter du cumin 1 feuille de gélatine couper des poires en dés, les faire revenir dans un peu d'eau et du sucre semoule, un peu de vinaigre blanc balsamique ajouter un petit morceau de fenouil, des noix fraîches une cuillère de miel faire compoter et réserver au frais dresser et terminer en ajoutant le jambon voilà une mise en bouche très gourmande et parfumée 
|
Le basilic est à la fin; il est temps de cueillir toutes ses feuilles pour fair un bon pesto et même en congeler pour l'hiver ,histoire d'avoir un peu de parfum d'été dans l'assiette
mixer les feuilles de basilic avec du parmesan, des pignons de pin ,une gousse d'ail ; montez à l'huile d'olive 
Puis plongez des pâtes fraîches quelques minutes dans de l'eau bouillante,
servez avec des lanières de truites fumée du vercors et ajoutez le pesto dégustez aussitot ! 
|
Un trait de pinceau au caramel
quelques gouttes de coulis de framboises une panna cotta au lait d'amandes c'est gourmand!!! 
|
C'est sur le blog de Gigi que j'ai vu la recette
à la place du rhum ; de la chartreuse une touche de vanille pour accompagner cette merveille : un caramel beurre salé un délice !!! 
|
un crémeux d'avocat sucré ( au jus de citron, sucre glace)
avec un crémeux de citron pour apporter une touche de légèreté (2 oeufs,du sucre, un jus de citron,zestes de main de Bouddha, à cuire jusqu'à épaississement) et vous avez un dessert très original agrémenté de jus de fruit de la passion et...divinement bon testez le !!! je l'ai baptisé AVOC'LIMON 
Préférez l'ananas Victoria il est plus petit mais quel goût !!!
|
Réalisez une pâte sablée à la poudre d'amandes
battez 2 oeufs en omelette , 2 cuillères de crème épaisse, 10 cl de lait frais du curry, un peu de curcuma, de la ciboulette, sel poivre ajoutez vos pinces de crabes décortiquées étalez sur le fond de tarte soupoudrez de parmesan cuire 25 minutes à 180° à déguster froid avec une salade verte 
|
|
Le plus compliqué a été de lever les filets
ensuite je les ai fait revenir au beurre et poudre d'amandes j'ai cuit les fenouils à la vapeur et je les ai fait revenir dans la même préparation j'ai mixé des feuilles de céleri, un peu d'eau chaude, sel huile d'olive et une demi cuillère de fécule pour donner de la consistance j'ai zesté ma main de Bouddha fraîchement cueillie un petit régal tout en légèreté 
|
2 grappes de raisins bien mûres
25cl de lait tiède 60g de sucre 40g de poudre d'amandes 2 oeufs 40g de farine un peu de cannelle vanille mélanger oeufs , sucre,amandes, vanille, cannelle , farine,ajoutez le lait chaud répartir le mélange sur les raisins au fond des moules cuire 25 minutes à 180° à déguster avec cette gelée de vin achetée au cours de la visite du château de Salses c'est délicieux!! 
|
Du parc à l'assiette
le parc est équipé de panneaux solaires
les huitres grandissent pendant 2 ans 
|
4 oeufs
75g de beurre 100g de comté 160g de farine sel portez 250ml à ébullition avec le beurre et le sel versez la farine remuez vivement versez la pâte dans un saladier, ajoutez les oeufs et le comté faire des petits choux à la poche à douille cuire 30 min à 180° 
|
Rien de tel qu'une bonne confiture composée de pêches de vigne,de pommes, raisins, poires gingembre, cannelle, vanille, citron
une note de douceur pour les premiers frimas 
Une petite verrine avec les restes de gelée de pommes et chocolat fraise
|
un carpaccio de pommes
les dernières fraises sur un lit chocolat Biskélia de Valrhona un macaron à la gelée de pommes bonne soirée gelée de pommes: couper une pomme en morceaux avec les pépins,ajouter du sucre, faire compoter avec un peu d'eau filtrer 
|
Une panna cotta toute en douceur ; crème de coco , lait concentré, fruit de la passion
Merci à Momott pour l'idée du lait concentré qui apporte un moelleux incroyable et qui révolutionne complètement la texture un pur délice 
|
Un cadeau somptueux pour mon anniversaire: un cours chez Paul Bocuse
un moment inoubliable AU MENU salade lyonnaise saucisson lyonnais en coque de pommes Darphin quenelle de brochet sauce Nantua 
Et maintenant il ne me reste plus qu'à passer de la théorie à la pratique
|
J'ai utilisé du lait entier frais de ferme et j'ai fait infuser de la poudre de réglisse
j'ai ajouté un peu de gélatine une fois la préparation prise j'ai réalisé un caramel de fraise avec un peu de poudre de réglisse aussi un peu de déco ; des bonbons au réglisse chipés à ma fille c'est très gourmand bonne soirée 
|
Une base de pâte sablée, avec de la poudre de noisettes et du sucre glace
des pêches en morceaux revenues dans du beurre , de la cassonade et de la vanille un petit crumble à la poudre d'amandes le tout dans des emportes pièces et cuits au four 30 minutes à 180° c'est un petit délice accompagné d'une salade de pêches à la verveine fraîche et cannelle à déguster aussi avec une crème fouettée parfumée de verveine 
|
J'ai ajouté aux tagliatelles de courgettes et leurs fleurs farcies des petits makis d'aubergines blanches farcis aussi et recouverts de poudre de tomates pour relever le goût et tout aussi délicieux
un tzatziki concombre, pomme verte ,coriande , menthe et basilic au chèvre frais
|
|
En mise en bouche ou en entrée légère
mixer quelques carottes avec un bouillon de légumes au cumin et une cuillère de crème la veille infuser à froid dans un peu de crème des dés de jambon cru mixer le tout, filtrer mettre en siphon, réserver au frais 2 heures 
|
|
Tartelettes: 1 blanc d'oeuf, 150g de noisettes en poudre, 90 g de sucre, 1 cuill de miel, mélanger au robot
cuire 15 minutes à 200° Coulis de chocolat: 100g de jivara, 50g de framboise, 50g de crème mélanger et chauffer doucement en tournant jusqu'a ce que le chocolat soit fondu et brillant, ajouter 1 C à C de miel d'accacia 
|
|
Salicorne, crème de fenouil accompagnent bulots, sardines et crevettes
Une purée maison à l'huile de truffes et ses cèpes persillés
Mousse de fraises au basilic cotoie raisin , figues, framboises , mirabelles et poire au parfum de verveine accompagnées d'une chips briochée aux copeaux de chocolat
BON DIMANCHE 
|
mélanger 180 g de farine,200 g de figues fraîches, 100 g de jambon cru en dés, 1oo g de gruyère rapé,10cl de lait, 3 oeufs, piment d'espelette, levure
cuire 25 min à 180° à déguster avec des tranches de melon bien fraîches 
|
Une pâte sablée, une panna cotta à la verveine déposée en disque, des mirabelles confites dans un caramel de chartreuse en couverture accompagnée d'un sorbet mirabelle
Framboises et ganache caraïbes, crumble de spéculoos
|
Mélanger du fromage frais, un jaune d'oeuf, de l'estragon ciselé,de la fleur de sel
du fromage rapé comté ou parmesan remplir délicatement les fleurs de courgettes garder un peu de farce pour mélanger à des tagliatelles de courgettes revenues 5 minutes pour garder le croquant ajouter une pointe d'ail mettre les fleurs de courgettes farcies au four avec un peu d'huile d'olive 20 minutes à 180° effet garanti !! 
|
De ma petite sortie montagnarde j'ai rapporté du bleu du Vercors j'ai confectionné un foujou maison issue de la recette maternelle
du bleu, du fromage frais de chèvre, une moitié de tomme de chèvre écraser longuement à la fourchette , quelques pincées de piment d'espelette, c'est tout ! le goût est là tartiner sur du pain aux céréales avec un petit verre de rosé vous m'en direz des nouvelles 
|
Une journée dans le Vercors par cette douce chaleur
La foire aux Bergers 
BONNE SEMAINE
|
Une truite du Vercors sous sa croûte de tapenade, amandes fraîches caramélisées au miel de romarin, lamelles d'aubergines grillées à l'ail
cèpes des bois, beurre à la feuille d'huître bonne dégustation 
|
Quelques fruits compotés, fromage blanc zestes de citron vert
Bon WE à tous 
|
Je n'ai pas résisté à l'association poire chocolat
j'ai imaginé une mousse de poire très très fraiche: faire revenir des morceaux de poires dans un peu d'eau sucre et vanille mixer longuement le tout avec 3 cuillères de crème (pas trop pour ne pas dénaturer le fruit) et un sachet de gélatine réserver au frais dans de petits moules réaliser une ganache au chocolat guanaja et verser la préparation encore tiède autour de la mousse de poire bien fraîche...à vos papilles!! 
Il faut attendre un peu plus pour un meilleur effet...mais les gourmands n'attendent pas!
|
Que faire d'une cagette de belles poires offert par ma petite cousine ?
j'ai commencé par une pannacotta au bleu du vercors sous son lit de poires revenus dans un sirop au vinaigre de framboises et balsamique puis d'un clafoutis de poires vanille amandes et je termine juste la confiture poires, vanille, gingembre frais Merci à ma généreuse donatrice!! 
|
Je me suis amusée dans les différentes textures, formes et saveurs
bonne fin d'après midi 
|
J'ai choisi de réaliser un...fruitier!! avec des framboises, des fraises et des myrtilles parfum vanille et verveine
BON DIMANCHE!! 
|
Pannacotta , coulis d'abricots aux amandes, crémeux chocolat blanc de lavande et son chapeau en macaron
|
Faire revenir des mirabelles dénoyautées avec du sucre roux,de la vanille,un jus de citron
mélanger une boite de mascarpone avec un jaune d'oeuf, de la poudre d'amande, du sucre et le jus des mirabelles réaliser une pâte brisée au beurre et à la poudre d'amande mettre les mirabelles dans le fond de tarte, recouvrir avec la préparation cuire 35 min à 180° Soupoudrer de sucre glace servir avec une crème fouettée à la vanille 
|
Quelques sardines de méditerranée , des anchois; roulés dans un jaune d'oeuf puis dans le pangrattato (chapelure)parfumé aux herbes de garrigue sarde
et frits quelques minutes à déguster sans modération avec un petit rosé et un melon bien frais terminez par un picodon Drômois et un coulis d'abricots au romarin 
|
Melon aux 2 parfums, figue farcie au chèvre frais,basilic et miel de romarin, pain grillé aux graines et tapenade
|
La betterave est à l'honneur ; crue , cuite elle est délicieuse lorsqu'elle est vendue au marché les racines bien terreuses
je me suis régalée avec un peu de jambon une chips de châtaîgne... 
J'ai aussi fais le plein de framboises, elles recouvrent une ganache gourmande de chocolat Jivara et sa tuile au coulis d'abricots
prêt ? à vos assiettes!! 
|
Réalisez une crème patissière à l'amande, parfumez d'amaretto
faire un caramel d'abricots au romarin et le mélanger à la crème remplir des feuilles de briques placez un demi abricot au centre ,ajoutez un peu de cannelle faire gratiner 15 minutes servez très frais ! 
|
Lorsqu'il me reste des grillades, un morceau de rôti , et qu'il nous arrive un petit rafraîchissement bienvenu je sors la machine de guerre ou plûtôt mon hachoir à viande et je fais des : TOMATES FARCIES
avec un petit morceau de lard de colonnata et les herbes du jardin aux multiples parfums c'est parti!! prenez des tomates de couleurs pour un meilleur effet !! 
|
Un soufflé d'aubergines de Florence au parmesan
|
Pain perdu, pêches rôties, crémeux mascarpone yuzu et citron vert
Amandes grillées à la verveine 
|
Déjanté, c'est le mot qui me vient à l'esprit tout d'abord mais dans le bon sens c'est un livre qui attire l'oeil en premier par sa couverture puis on se dit pourquoi pas ce doit être amusant et finalement dès la première page un voyage loufoque et fascinant nous entraine à travers la Suède faisant fi des règles et des lois
mais pas que puisqu'on se retrouve en Iran, en Chine et dans plein d'autres endroits improbables dans un tourbillon d'histoires incroyables mêlant réalité ,humour , fiction et politique internationale mais sans jamais ennuyer une seconde on apprend que rien n'est vraiment grave avec une philosophie de la vie époustouflante un livre qui fait du bien au moral... à lire 
|
Gaspacho et brochettes
Méli mélo de tomates ,truite fumée ,avocat, ravioles grillées et basilic
Crémeux de courgettes à la menthe, tuile au sésame, brochette de melon
Poulet grillé au lard et légumes d'éte, crozets de Savoie en risotto
Les crozets sont de petites pâtes de Savoie carrées très goûteuses 
Crozets en risotto
Tarte choco Caraïbes
|
Macédoine en terrine et crevettes fraîches
mayonnaise maison 
Salades d"encornets; ail, citron, persil, basilic
thonno de Nantes, (petit thon) grillé au four parfumé aux herbes
Et pour terminer une tarte aux myrtilles du Vercors elles sont très en avance cette année
bonne soirée 
|
Mixer quelques fraises, ajouter 3 cuillères de lait d'amandes, du sucre
décorer d'une brochette de guimauve 
|
|
Un petit clin d'oeil à la Sardaigne pour ce mille feuilles d'été au pécorino Sarde
un petit délice 
couper les légumes en rondelles,courgette,aubergines,tomates,poivron, les faire revenir rapidement dans un peu d'huile parfumée au thym
placer les dans un emporte pièce en alternant les couches de légumes et de pécorino, soupoudrer de pangrattato (chapelure) mettre au four 20 min à 180° pendant ce temps couper de fines lanières de peau d'aubergines passer dans la farine et faire griller dans un bain d'huile pour la déco et pour le croustillant 
|
quelques images de la Sardaigne
une île magnifique et qui à chaque visite nous surprend par sa diversité et son authenticité 
|
Mousse de carottes et ses copeaux en couleurs
SALADE DE FRUITS PECHES MYRTILLES
|
La recette est de Mercotte et je me suis fait plaisir à le réaliser
c'est divin site: " la cuisine de Mercotte" 
|
Je n'ai pas mis de menthe mais du basilic avec lequel j'ai réalisé aussi une fine gelée
|
Le coulis de fruits (pêche ,abricot, fraise) très peu sucré apporte une note rafraîchissante au nougat
recette Anne Sophie Pic 
|
Couper des rondelles d'aubergines et faites les frire
garnir des emportes pièces avec taillez des dés d'aubergines, poivrons, oignons,noisettes, un peu de viande hachée, sel, poivre; faites revenir dans un peu d'huile garnissez dans les emporte pièces retournez la charlotte ajoutez un crumble au parmesan dessus 
|
200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace 3 blancs d'oeufs en neige,50g de sucre semoule ganache: 100gde chcolat blanc 100g de crème entière, colorant violet 2 brins de lavande à faire infuser dans la crème 
le croûtage: (laisser sécher les macarons jusqu'à ce qu'ils forment une croûte à la surface et qu'ils ne collent plus aux doigts) étape importante pour réussir vos macarons
|
Mixer une pastèque avec un filet de grenadine, décorer d'une brochette de framboises et de quelques cassis servez très frais
|
Réalisez un guacamole, le couler dans un moule à avocat et...glissez un oeuf dur au milieu en guise de noyau!!!
Bon we ! 
|
Mixer un melon, une pêche, un abricot avec 2 cuillères de sucre,un peu d'anis vert, faire une brochette en prélevant des boules de fruits avec une cuillère parisienne
servez très frais avec une feuille de sauge ananas 
|
|
Mixer quelques abricots avec 4 cuill de sucre, un jus de citron, chauffer légèrement avec un brin de romarin ajouter un peu de gélatine, couler au fond d'une assiette, disposer harmonieusement quelques amandes torréfiées ,queques cassis et quelques tranches d'abricots bien mûrs; servir glacé
|
Une belle journée gourmande avec Calimomotte chez Anne Sophie Pic
Soupe de cerises au poivre voatsiperifery au vin rouge et son granité 
Pêche verveine fraîche façon tiramisu
Nougat glacé aux fruits d'été
Le tout accompagné d'un excellent vin blanc moelleux
|
terrine d'aubergines; coulis de tomates
cuire les aubergines à la poële, avec ail, oignons : mixer le tout avec 3 oeufs et 2 cuill de chèvre frais cuire au bain marie 50 minutes terrines de courgettes; mayonnaise ciboulette faire revenir les courgettes avec ail et oignons, ajouter 5 oeufs, 3 cuill de crème fraîche, persil, anis vert cuire au bain marie 50 minutes servir très frais avec un rôti de porc froid 1,2,3 régalez vous!!! 
|
|
Cuire les carottes avec un brin de lavande
égoutter mixer avec un peu de balsamique blanc rajouter par dessus des copeaux de carottes, balsamique sel huile d'olive réaliser des chips de fanes de carottes pour la déco dans un peu d'huile d'olive( 3 minutes de friture) voilà votre entrée pour midi !! 
|
Ile flottante abricots lavande:
mixer 10 abricots bien mûrs avec 100g de sucre, 30 g d'eau, jus de citron, quelques brins de lavande passer au chinois réserver au frais monter 2 blancs en neige avec du sucre et faire pocher dans du lait d'amandes caraméliser des amandes avec du sucre pour la déco 
Crème d'amandes , coulis d'abricots
200 g d'abricots,30 g de sucre, jus de citron crème: chauffer 200g de lait entier, ajouter 40g de pâte d'amandes, vanille,80g de crème ajouter 2 jaunes d'oeufs battus avec 40g de sucre, un peu d'amaretto disposer au fond des bocaux des abricots en dés, verser la crème, faire prendre au four 1h20 à 90° laisser refroidir, recouvrir de coulis; 1,2,3 , régalez vous!! 
|
Du cabillaud, des crevettes, des tomates, des pommes de terre nouvelles le tout agrémenté de cette fameuse" mayonnaise" montée à l'huile d'olives et au parfum d'ail frais voilà ce que j'ai réalisé pendant ce we méditerranéen! servez avec un picpoul bien frais!!
un petit régal 
|
1 L de bon vin blanc
120g de sucre un bouquet de basilic faire macerer le tout 24h filtrer et boire c'est divinement bon à condition d'aimer le basilic !! A déguster en apéritif ou avec une salade de fraises 
|
|
Mettez du soleil dans vos assiettes!!
BON WE A TOUS
|
Faites revenir les courgettes avec ail et persil les disposer au fond d'un plat,
réalisez votre crumble en ajoutant beaucoup de thym et de parmesan soupoudrez sur les courgettes passez au four 20 min à 180° c'est délicieux!! 
|
|
Ecrasez quelques sablés bretons avec du beurre fondu, coulez les dans des moules réservez au frais
mixez les cerises avec 2 C A S de sucre, faites infuser une branche d'estragon dans la crème, puis ajoutez la gélatine, les cerises, filtrez et versez sur les sablés faites prendre au réfrigérateur 
|
|
Des filets de sardines marinés à l'ail et au citron, 2 cuillères de fromage blanc, coriandre, ciboulette,persil, feuilles d'huitres, des oeufs de truite,quelques feuilles de roquette
une entrée simple et fraîche 
|
Demandez à votre poissonnier de bons poissons de roche, rascasse, rouget, saint pierre.....
faites revenir poireaux ,carottes ,ail, tomates concassées, oignons, laurier,écorce d'orange,fenouil; laisser mijoter le plus longtemps possible avec vos poissons entiers passer à la moulinette puis filtrez au chinois ,ajouter quelques filets de poissons, des tellines, quelques moules, des crevettes, laissez compoter doucement faites votre aïoli; jaune d'oeuf,ail, vinaigre, huile d'olive, j'ai ajouté des feuilles d'huitres ciselées,grillez vos croûtons, servez avec des pommes de terre et de la salicorne ail citron quel régal! 
réalisez une petite verrine de mousse de betteraves et ses feuilles en salade pour l'entrée
Terminez par quelques fraises au coulis de verveine et son moelleux à la cerise
bonne fête des pères!!!! et bon dimanche!!! 
moelleux à la cerise :
140g de beurre demi sel à fondre en beurre noisette 120 g de sucre glace 110 g de poudre d'amandes sel 90g de farine 5 blancs d'oeufs miel liquide cerises bien rouges cuire à 180° 20 minutes 
|
Amusez vous à composer des desserts fous de framboises!!!
une ganache, un coulis, un sorbet, une petite mise en scène régalez vous feuillantines: 140g de beurre 130g de sucre glace 120g de farine 5 blancs d'oeufs mélanger tous les ingredients jouer sur les textures et sur l'épaisseur en leur donnant une forme originale cuire 10 minutes à 180° 
|
tarte à la moutarde et aux tomates, herbes de provence
Un filet mignon de porc, une terrine de pommes de terres, ,aubergines au laurier et muscade ;sa chips de parmesan
des abricots confits au miel de lavande et romarin 
EN DESSERT: un clafoutis aux abricots parfum de lavande
15cl de lait 60g de farine 50g de sucre 50g de beurre fondu poudre d'amandes fleurs de lavande un peu d'amaretto pour sublimer tout ça!!! 
|
Salade de tomates couleur, pannacotta de mozzarella et basilic
Suprême de pigeon et son jus au foie gras,cremeux de petits pois à la mélisse au foie gras,asperges rôties Mille feuilles de framboises, chocolat citron, panna cotta de lait à l'amande parfum lavande et sa compotée d'abricots au romarin vin: côte rôtie mises en bouche: crémeux de courgettes à la menthe 
|
des tortillas dans lesquelles vous glissez une farce de dés de poulets, poivrons,oignons ail, cumin, piments d'espelette, tomates, une cuillère de moutarde ancienne que vous aurez fait mijoter en réduisant au noilly prat
régalez vous!!! 
|
La pogne de Romans
5 oeufs, 250g de sucre, 40g de levure,rhum et fleur d'oranger,700g de farine environ voir la texture de la pâte,250g de beurre pommade mettez tous les ingredients dans le robot et petrissez au crochet, faire lever 4h puis repétrir, mettre en forme et faire lever encore 1h enfournez th 6 pendant 30 minutes 
|
|
Un dessert très rafraichissant et ...surprenant !! éssayez l'avocat sucré c'est incroyablement bon!!!
mixer un avocat, un jus de citron, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à café de crème déposez une quenelle d'avocat sur votre mousse glacée dégustez aussitôt!! 
Pizza à la tapenade et à la roquette
|
LE SUPPLEMENT... EN VERRINES !!
|
Faire dorer le lapin ajouter sarriette, laurier, persil, thym, sel mouiller avec un bon bouillon de légumes maison,ajouter 4 cuillères de saindoux, cuire 45 minutes en cocotte
déguster avec des tranches de pain grillées et des cornichons!! 
Pour le sorbet mangue procédez de la même façon que le sorbet cerise
|
une tarte comme une quiche avec des courgettes, de l'oseille fraichement cueillie, de l'estragon, de la sarriette, ciboulette,persil, épinard, saucisse à griller avec une salade verte du potager c'est pas mal...
bonne soirée 
|
J'ai éssayé le sorbet cerise et c'est divin !! je vous le recommande
Mixez des cerises dénoyautées avec du sucre, un jus de citron, 1 ou 2 blancs d'oeufs, mixer longuement; vous allez obtenir une mousse mettez en sorbetière ou comme ça au congélateur en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la préparation prenne. très bonne dégustation ! 
Et comme la cueillette des cerises bat son plein allez hop confitures de cerises aux épices
( gingembre, cannelle, piment d'espelette ) 1,2,3 régalez vous!!! 
|
Asperges, mousse d'avocat, fines herbes
Sole grillée, pommes de terre nouvelles à l'ail confit au citron et fenouil sauvage
huitre végétale 
Mara des bois en baba
|
Du beurre, du sucre glace, de la poudre d'amandes, des cerises mûres à point à déguster avec une crème fouettée à la cannelle vous m'en direz des nouvelles
|
Recette: réaliser un sirop avec une casserole d'eau environ 200ml et 120 g de sucre, porter à ébullition, puis faire infuser 30 minutes un bouquet d'estragon, battre 3 blancs en neige et verser en filet le sirop filtré tout en continant à battre pour faire comme une meringue italienne, verser en sorbetière turbiner 30 à 40 minutes et voilà c'est prêt , déguster avec un caramel de fraises ou un coulis
|
Soupe glacée à la tomate, asperges sauvages, cookies en baguette au thym et parmesan, carpaccio de concombre au celeri , fleurs de basilic et de bourrache, sel de hawai
|
Un sorbet à l'estragon au caramel de fraises, des peches en tranches revenues au beurre ; déglacées au vinaigre de cassis; décorées d'un crumble au sablé breton
à déguster sans modération!!! 
|
Des petits pois; une dernière boite au fond du placard fera aussi bien l'affaire
faire revenir une échalotte, quelques lardons, de l'ail frais , faire un roux, ajouter les petits pois mouiller à hauteur , rajouter des feuilles de mélisse, de l'estragon, des feuilles d'oseille, assaisonner faire mijoter un petit peu; c'est...délicieux! 
|
Couper de grandes tranches de pain, passer 2 poivrons au four, enlever la peau, les mixer avec un filet d'huile d'olives et du thym; tartiner les tranches, ajouter câpres, anchois, tomates, olives ,parmesan, faire griller au four 20 min décorer avec des feuilles de roquette
Potage de fanes de radis
faire revenir des échalotes, une pomme de terre en tranches,1 gousse d'ail, 3 ou 4 feuilles d'oseille, les fanes de radis, laisser mijoter et voilà c'est délicieux!!! 
|
Une rando en drome de 19,5 kms avec un dénivelé de 890 m pour acceder au massif le plus occidental du vercors avec des paysages splendides dont on ne se lasse pas; superbe journée entre le parfum du thym et la beauté des fraises des bois en fleurs
Le retour; nous étions tout là haut sur les crêtes
|
400 g de pommes
4 oeufs 270g de farine 250g de mascarpone poudre d'amandes 150 g de sucre levure, vanille, cannelle couper les pommes en petits dés et les faire macérer dans la chartreuse battre les oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone, la farine,la poudre d'amandes, la levure, ajouter les pommes, verser la préparation dans un moule, enfourner à 180° pendant 60 minutes préparer un caramel beurre salé déguster sans attendre !! 
|
170 g de farine
levure chimique 4 oeufs 1 boite de thon à l'huile de 300 g 100 g de gruyère rapé 3 cuill à S de crème fraiche sel, poivre, tomates séchées, estragon, persil, brins de fenouil mélanger tous les ingredients et répartir dans un moule à cake, cuire 40 min à 180° s'accompagne d'une mayonnaise au thon ou d'un coulis de tomates au thym idéal pour la rando de demain! 
|
Une terrine sortie tout droit du potager, des oeufs, quelques pointes d'asperges, origan, persil, roquette, basilic, estragon, oseille, ciboulette...un peu de crème, sel ,anis vert
pour accompagner cette entrée j'ai réalisé une mayo aux herbes ; le vert est de sortie!!! 
|
|
Un petit régal cette petite douceur parfumée au basilic :
faire bouillir un peu d'eau et du sucre; lorsque la préparation devient sirupeuse arrêter la cuisson; lorsque c'est tiède ajouter les feuilles de basilic, laisser infuser , filtrer et décorer vos fraises en crumble 
|
Voilà quelques photos de mon we bien sympa dans cette belle ville
TRENTEMOULT ET SA FANFARE
Le charme de Pornic
|
Un grand merci à Momott pour son cadeau gourmand; le livre de recettes kitchenaid; je vais me régaler au retour tout en me perfectionnant en italien le top!!!! bisou
|
Voilà des petits gâteaux de parmesan pour accompagner viande ou poisson ou bien une salade verte ! Pour accompagner une saupe j'ai ajouté du fenouil sauvage; mariage réussi avec ce petit goût d'anis
Faire une purée
ajouter 3 ou 4 oeufs 1 cuill de farine du parmesan 1 cuill de crème parfumez selon vos envies; fenouil, thym, laurier 1,2,3, régalez vous!!! 
|
Un doux parfum en ce mois de mai des acacias en fleurs me donne une idée gourmande; me voilà lancée dans une pâte à beignets parfumée au miel d'acacia!!!
je n'ai pas regretté ; de la cueillette des petites grappes à la dégustation des beignets;ce parfum délicat ne m'a pas quittée!!! 
|
Un granité de fraises à la menthe , un carpaccio de fraises et réduction de liqueur de verveine c'est vrai nous nous sommes régalés ajoutez à cela de petites tuiles...aux fraises!!!
|
Un samedi magnifique dans la garrigue et bord de mer; le marché de poissons bien sûr et ce soir un petit menu vite fait , vite bon !
tomates à la ciboulette, aile de raie aux câpres ,beurre salé et fenouil sauvage 
Sans oublier bien sûr un restaurant italien où le thème du voyage prenait là toute sa dimension avec un décor à vous couper le souffle ...
|
Recette du bonheur
mélangez du concentré d'amitié des litres de bonne rigolade de grands fous rires entiers une pêche d'enfer en salade un zeste de grain de folie versez dans un grand plat joli réalisez un crumble d'amour tendre et sucré faites mijoter à vie 
|
Une fois la pâte étalée emportepiécer des cercles aussi à l'intérieur; ainsi la crème de petits pois se trouve sur le pourtour et vous pouvez ajouter quelques petits pois entiers au centre
Crème de petits pois, carottes, fenouil à la mélisse et parmesan pâte sablée amandes et parmesan 
bonne dégustation bonne semaine
 
|
Kumquats, angélique, rhubarbe tout ce petit monde a compoté 3 h à petits frémissements dans un mélange d'eau de sucre et bâton de vanille; un régal servi avec un coulis de fraises parfumé au basilic bon dimanche!
Ne pas oublier de percer les kumquats pour que le sirop pénètre à l'interieur
|
Une crème glacée de fraises au chocolat Jivara en cornet
un carpaccio de garriguettes parfumé à la menthe Coulis de menthe glaciale Faire un coulis de fraises avec 2 feuilles de menthe fraîche le verser sur les palets de chocolat, ajouter un peu de crème mélanger et mixer ,faire prendre au freezer Réaliser une pâte brisée avec de la poudre d'amandes former des cornets à l'aide de moules, faire cuire 20 min à 170° Coulis glacial: un caramel léger au sirop de menthe glaciale tout simplement!! 
|
Quelques tomates, des herbes du jardin, un filet de citron, une vinaigrette de balsamique aux framboises
|
Cheese-cake chocolat blanc fraise:une base de biscuit ou de pâte brisée à l'amande, du fromage type philadelphia,2 cuill de fromage frais,
du chocolat blanc rapé ,un oeuf battu, un coulis de caramel à la fraise un peu de déco et voilà le dessert dominical 
|
Poulet aux morilles déglacé au noilly prat, asperges du marché, rattes et ail des ours
|
|
Une entrée d'un début de we
|
UN GASPACHO DE CRESSON ET SA QUENELLE DE TAPENADE MAISON
Mixer une botte de cresson avec du chèvre frais, de l'ail, de l'huile d'olive, filtrer réserver au frais
|
Un caramel de rhubarbe agrémenté de crèpes dentelles recouvert de gariguettes au parfum de menthe
|
voilà une soupe façon gaspacho très fraiche après les 27° de cet apès midi!!!
|
Voilà le chat de la maison ; Mataro qui subit déjà les effets des premières chaleurs
|
Devant chez moi, sur la pelouse un invité surprise... Je ne m'appelle pourtant pas Alice... mais il y avait de quoi penser être dans un rêve tout de même!!!
des lapins il y en a pas mal mais des comme ça tout blanc ... jamais vu jusqu'à ce jour... bonne soirée 
|
Quelques poivrons, tomates, mozza, anchois,thon, origan frais; bon samedi
Salade de fruits en folie et son crumble
|
TERRINE: mixer 500 g d'asperges cuites, ajouter 1 c à s de maïzena , 1 c à s de crème, 5 oeufs, de l'anis vert, sel, poivre, faire cuire au bain marie 40 min à 180°
ANCHOIADE: quelques anchois, des câpres, 1 cuill de vinaigre, un peu de moutarde, ,ail, huile d'olives mixer le tout 
|
Pour terminer ces fêtes de pâques en douceur; et en achetant des fraises de la Drôme j'ai eu l'idée d'un dessert tout simple mais joyeux après ces agapes abondantes voilà je vous présente le jardin de fraises:
faire bouillir de l'eau et du sucre mixer quelque feuilles de menthes du jardin les ajouter dans le sirop, filtrer ajouter de la gélatine couler au fond d'une assiette disposer les fraises dessus quelques feuilles de menthe, soupoudrer de sucre glace... bonne dégustation je n'ai pas de proportions j'ai réalisé...au pif !! 
|
eh oui j'ai eu ma période macarons et voilà celle des fraisiers
une génoise, des fruits, du sirop, une crème patissière et c'est parti 
|
Réaliser une meringue avec un peu de colorant la mettre dans une poche avec une douille et former des nids faire cuire 4 heures thermostat 2
|
Prenez un gigot d'agneau chez votre boucher préféré, faites le rissoler sur toutes les faces, mettez le dans une cocotte en fonte avec du thym frais, du romarin, de l'ail, de la sarriette, des échalottes, carottes , un trait de cognac, du vin blanc, sceller votre cocotte avec un trait de pâte (farine et eau) posez le couvercle pour 7 heures à 120/130°
la viande a un moelleux et un parfum incomparable à refaire!!! Faites confire les légumes dans le jus de cuisson 
|
 
Voilà des petits paniers en brioche maison dans lesquels j'ai versé un mélange oignons/chorizo après les avoir creusés, j'ai ensuite cassé un oeuf dessus , mis au four 10 minutes à 150°pensez à raper un morceau de truffe sur l'oeuf il n'en sera que plus délicieux!!! cette recette se décline à l'infini avec tous les nouveaux petits légumes qui vous tombent sous la main!
avec ce qu'il me restait de pâte j'ai réalisé une brioche au chocolat La suite à plus tard pour le gigot de 7 heures bonne soirée 
|
Tartine grillée à l'ail des ours en pesto, spaghettis de radis, sel de hawai
Magret de canard, coulis d'épinards frais
Ganache ivoire à la violette, crumble de macarons
|
Voici un ail sauvage que l'on trouve dans les bois au début du printemps; il est particulierement savoureux, il se déguste haché, en pesto, en potage , il apporte une note de fraîcheur dans tous vos plats ;à déguster sans modération!!!
Cabillaud rôti; ail des ours
|
Une tarte aux pommes avec une poudre d'amandes à la crème fraiche juste en dessous!!!
|
Nous avons bien mangé hier soir d'un civet de lièvre et gratin dauphinois; je vous laisse découvrir l'entrée: une gauffre pain d'épices au foie gras et salade de mâche, un plat raffiné et gourmand
|
Nous fêtons 2 anniversaires ce soir; mon fils et ma petite soeur et c'est chez cette dernière que se passent les festivités
alors je me suis occupée des desserts ; un framboisier et une tarte chocolat à la feuille d'or un clin d'oeil à Momott avec un Merci bon we 
|
Se lever avec le soleil, se promener en humant les senteurs printanières du matin; il en faut peu pour être heureux ....
Voilà pour vous!
mais passons à des nourritures plus terrestres!! un chou romanesco à la vinaigrette? pourquoi pas? bonne journée 
|
Des amis chers m'avaient offert ce kumquat, après un hiver à l'abri, le voici orné de ses plus beaux fruits
il m'a donné l'idée d'un gâteau au yaourt avec cette note de fantaisie parfumée 
|
et pout terminer avec une note de douceur une tarte aux pommes, miel et noix
|
UN PETIT COULANT CHOCOLAT AVEC UN INSERT PASSION AU MILIEU
|
2 oeufs,90g de sucre, 2 cuill de miel d'accacia,, 120g de farine, levure chimique, 90g d'huile d'olives, thym de garrigue, citron
mélanger tous les ingredients au robot et ajouter l'huile d'olives en dernier placer 1h au frais, couler dans les moules, cuire 15min à 180° soupoudrer de sucre glace un régal; l'huile d'olives apporte un bon moelleux sans en altérer le goût (une recette inspirée de celle de Mercotte, j'ai rajouté thym et citron) 
|
Sole grillée et ses coquillages, dés de chorizo, crémeux de fenouil, yuzu
Crémeux de fenouil: couper le fenouil en petits morceaux avec une échalote, le faire confire à l'huile d'olive, le mixer finement avec 2 cuillères à S de crème fraîche et une pincée d'anis vert, assaisoner et déguster !
|
Ananas et mangue en salade au parfum de passion cotoyant la pomme en dés saveur vodka sous une mousse ivoire recouvert d'un granité
|
ah une brioche maison bien moelleuse avec la machine à pain avec un saucisson pistache on s'est bien régalé!!!
et comme le vitello tonnato a été un succès eh bien j'ai recommencé
avec une poignée d'épinards frais pour ajouter une touche de verdure 
|
Une recette du chef Michalak
20g de fécule de maïs, 3g de levure chimique, 2g de sel, 90g de beurre 90 g de sucre,2oeufs, fleur d'oranger, 3 cà S de poudre d'amandes, 3 oranges POUDRE DE CARAMEL: 300g de sucre zester les oranges, couper les oranges en rondelles et les disposer au fond d'un moule, mélanger oeuf et sucre, ajouter les zestes et tous les ingredients et le beurre fondu, verser l'appareil sur les oranges enfourner 20 min à 210° démouler faire un caramel, l'étaler sur une plaque le réduire en poudre , soupoudrer sur le gâteau et passer au grill 1 minute 
|
Une petite visite d'un salon gastronomique près de chez moi à Valence pour la farine de lentilles et à partir d'une base de cake j'ai réalisé ceci ; pas mal pour les beaux jours sous un olivier à l'heure de l'apéro lol!
100g de farine de blé, 50g de farine de lentilles, 3 oeufs, un morceau de chorizo en dés, un morceau de comté en dés, une c à s de crème, 1 cà s d'huile, sel poivre mélanger
enfourner four chaud à 180° 30 min 
|
Les jours s'allongent, les températures sont douces, les parfums des premières fleurs nous enivrent, quelle joie l'arrivée prochaîne du printemps!!
bonne soirée 
|
Voilà j'ai transformé mes financiers avec une poëlée d'ananas rôtie et flambée au rhum vieux, du fruit de la passion et un coulis de mangue avec un parfum de caramel bonne semaine à tous
|
Une recette inspirée du chef Denny Imbroisi
une recette rock an roll pour ce vitello revisité c'est très bon!! un quasi de veau un pickle d'oignons doux et de radis une mayonnaise citronnée au thon, des capres au sel, des olives, des champignons je me suis régalée... à refaire!! 
|
 
Financiers sarrasin sucre d'érable
120g de beurre, 220 g de sucre d'érable ou cassonade 80g de poudre d'amandes 90g de farine de sarrazin, 180g de blancs d'oeufs 65 g d'huile de canola ou colza faire le beurre noisette, mélanger les poudres,ajouter les blancs non montés, le beurre,l'huile, laisser reposer 3h au frais remplir les moules à financiers au 3/4 enfourner 8 min à 230° puis 10 min à200° laisser tempérer four éteint 1,2,3 régalez vous!! oui c'est très bon on peut rajouter du sirop d'érable si on n'a pas le sucre dessert inspiré de la recette de Mercotte lors de son voyage au Canada 
Bonne fete à toutes les grands mères
|
Faire revenir l'oignon, la pomme de terre en rondelles dans un peu d'huile, ajouter le cresson puis mouiller à hauteur
Après cuisson ajouter un peu d'anis vert et mixer Faire infuser quelques morceaux de chorizo dans de la crème entière, assaisonner, filtrer et mettre en siphon servir aussitôt 1,2,3 régalez vous !! 
|
L'enrobage est une crème patissière parfumée à la liqueur de pommes
Une compote de pommes à l'intérieur des sphères, aux sucres rustiques, cannelle et vanille
|
LA POGNE DE ROMANS
6 oeufs, 300g de sucre, 1 cube de levure, 250 g de beurre mou, rhum, fleur d'oranger, vanille, cannelle, 1kg de farine mélanger tous les ingredients dans cet ordre, laisser reposer une nuit, mettre la pogne en forme, dorer au jaune d'oeuf, enfourner à 160° 30 minutes le lendemain et voilà une belle spécialité de chez nous 
|
Voilà un plat typique de la région du lyonnais
j'ai mis la viande en cocotte avec des carottes, oignons,poireau, ail, clou de girofle, laurier pendant 60 minutes puis je l'ai éffilochée j'ai fait une purée parfumée au jus de viande avec de la muscade un soupcon de crème; un peu de panure; au four 20min à gratiner, la viande est parfumée et fondante à souhait tout comme la purée qui la recouvre et je me suis régalée!! 
|
Le yuzu j'adore; plus parfumé et doux que le citron il s'invite dans tous les plats du sucré au salé
je l'avais en poudre car je n'ai pas encore trouvé le fruit par ici mais en pâte c'est encore mieux merci à Momott pour ce beau cadeau 
|
|
Tout en douceur pour ce plat de poisson ; pour une déco croustillante j'ai frit les racines du poireau une fois bien nettoyées et séchées
bon Dimanche 
|
|
6 petits suisses, 150g de farine, 4 oeufs, 150g de sucre, cannelle, vanille
mélanger tous les ingredients faire un caramel aux pommes, lorsque les tranches de pommes sont bien fondantes ajouter 40g de beurre salé dans un moule verser la moitié de la pâte puis le caramel aux pommes et recouvrez du reste de pâte,quelques amandes, cuire a 180° 45min 
|
A Calimomott pour cette délicate attention
je vais m'empresser de le tester 
Une pizza aux fruits de mer ,thon , truite du Vercors et champignons à la fleur de sel au safran
|
Voilà ce que l'on peut réaliser entre autres avec un filet de truite fumée du Vercors
des endives à la truite; bisque de homard façon makis (recette des endives au jambon + bisque) chips de truite des petits tranches en gravlax et au sel de l'hymalaya une salade d'endives, noix, dés de truite en version gastro 
Version familiale
Prélevez la peau de la truite détaillez la en morceaux, placez les entre 2 feuilles de papier sulfurisé, faire cuire au four à 180° 15min
et vous avez de belles chips croustillantes et goûteuses à souhait 
|
Ce matin j'ai eu la chance de faire une ballade à skis de fond je voulais partager avec vous ce magnifique paysage qu'offre le vercors sous son épais manteau neigeux quel beau cadeau ce spectacle enneigé je vous laisse découvrir ces splendeurs bonne soirée
|
4 jarrets de veau
1 oignon doux 1 gousse d'ail 1 orange 1 bouquet garni quelques morceaux de lard de colonnata vin blanc 3 carottes poudre de tomates ou coulis ,persil 
faire revenir les carottes, oignon et lard coupés en morceaux dans un peu d'huile
ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé , le persil, le zeste d'orange déglacer au vin blanc et un verre de jus d'orange ajouter le bouquet garni, le persil, la poudre de tomate, assaisonner laisser mijoter 20 min puis déposer les morceaux de viande et laisser cuire à feu doux 40 à 50 min 
On peut accompager ce plat de riz sauvage ou d'un écrasé de pommes de terre ou bien de gnocchis maison 1,2,3,régalez vous!!!
|
Oups!! ce matin au réveil quelques centimètres de neige avaient recouvert le jardin d'un beau manteau blanc même les oliviers étaient bien cachés
cela m'a donné l'idée d'un bon potage de légumes pour ce soir et je prépare les raquettes pour une petite rando!!!  
|
Faites un caramel dans une poële déglacez au jus d'orange et un peu de jus de citron faites réduire ajoutez 100g de beurre remuez bien ajoutez du grand marnier flambez!! un peu d'écorces d'orange confite
imbibez bien vos crêpes dans ce délicieux nectar pliez en 4 et...dégustez! j'ai bien sûr réalisé une ganache chocolat pour les crêpes nature 1,2,3 régalez vous!!! 
|
Voilà j'ai fini mon crémeux de citron parfumé à la sauge que j'ai étalé sur une pâte sablée aux amandes bonne semaine à tous
Les chûtes de pâte se sont transformées en mini tartelettes, quelques billes de chocolat, du sucre vert...
J'ai cristallisé des feuilles de sauge en les trempant dans de l'huile d'olive à 100°
jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis je les ai égouttées et utilisé en déco une fois sèches elles deviennent très croustillantes et ont un parfum plus atténué comme des chips on peut le réaliser aussi avec des feuilles de menthe 
|
Voilà une salade aux gésiers de canard avec sa raviole de betterave aux oeufs et harengs, quelques noix, un peu d'épeautre et des suprêmes d'oranges
|
J'ai réalisé des makis de carotte garnis d'une purée de topinambours, pommes de terre et navets
des ballotines de poulets farcis aux champignons revenus dans une sauce foie gras et piment d'espelette des petits choux farcis au veau et porc Je m'occupe de la suite bon samedi!! 
|
Il y a un marché de gros pas loin de chez moi où beaucoup de restaurateurs se fournissent, les légumes sont beaux et très frais et les petits producteurs très sympathiques, j'aime cette ambiance paisible où le temps semble s'arrêter et où couleur et saveur font un mélange délicieux
bon maintenant au travail ! je vais attaquer par la purée de topinambours!! bonne soirée 
J'ai trouvé un fond de cagette de citrons très odorants, j'ai craqué!!! et pour un prix dérisoire
un crémeux de citron sur une pâte sablée pour le we je pense 
|
J'ai eu envie d'associer le canard au foie de veau pour réaliser ce gâteau afin d'apporter une touche d'onctuosité
Cuire les cuisses de canard à la cocotte avec une feuille de laurier ; faire revenir les tranches de foie de veau, mixer la viande avec de l'ail, une échalotte, du persil, du sel, du poivre, ajouter 2 jaunes oeufs,monter les blancs en neige un peu de lait frais entier, 1 cuillère à soupe de farine, faire cuire dans un plat au four 35 min à 170° accompagner d'une sauce tomate aux champignons et à l'ail. 
|
Il me restait du pain de mie de mes toasts melba
je l'ai transformé en une douceur très parfumée au rhum, vanille et fleur d'oranger avec des fruits frais et de la badiane à déguster avec une crème fouettée infusée à la menthe 
|
Une langouste au court bouillon
faire une sauce avec une cuillère de farine et le jus du bouillon avec un peu de concentré de tomates rajouter des moules, du curry, persil , une feuille de laurier... à vos assiettes!! 
bonne semaine à tous!! 
|
Le lard de colonnata est un lard fabriqué en Toscane sa production est étroitement lié à l'activité d'extraction du marbre .
Il est fabriqué avec le gras de cochon et très aromatisé au sel; poivre noir, romarin et ail frais. il est blanc, presque rosé et son goût est très parfumé et doux il a une saveur très caractéristique et unique. Il se déguste en fines tranches sur du pain frais c'est comme cela que je le préfère mais aussi en toast avec la recette d'Anne Sophie Pic comme je l'ai confectionné aujourd'hui (je l'achète en épicerie fine mais il peut aussi se commander en ligne) 
LES TOASTS MELBA
Faire un pain de mie en machine à pain tailler de fines tranches entre 2 tranches placer une fines tranche de lard de colonnata faire cuire entre 2 plaques au four 15 min à 180° au moment de servir déposer sur chaque toast une tranche de comté et passer au grill servir avec une salade 
PAIN DE MIE
500g de farine levure fraîche 50g de beurre fondu 25cl de lait 1 c à s de sucre 1 c à c de sel ajouter tous les ingredients dans l'ordre dans la cuve en programme pain simple ( peut se faire aussi au robot) 
|
Faire revenir la courge avec un oignon, saler , un peu de cumin et muscade, mouiller avec un bouillon maison puis une fois cuit égoutter; écraser à la fourchette et mélanger à une béchamelle et 3 oeufs enfourner 40 min à 180°
Faire revenir un filet mignon en cocotte avec une cuillère de miel du gingembre frais rapé, oignon ail , une cuillère de farine, un peu de vin blanc sel poivre laisser épaissir et...régalez vous! bonne semaine 
|
Risotto d'épeautre; saucisse grillée, champignons
Ragoût entre terre et mer
Faire revenir des endives dans un peu de beurre, ajouter un peu de crème, faire confire, ajouter un peu d'anis vert cuire les saint jacques au beurre ajouter au plat un peu de laitue de mer 
Cake thym citron
Le thym du jardin et les citrons du citronnier de la maison ont donné à cette douceur une saveur toute particulière 170g de sucre 140g de beurre fondu 3 oeufs 140g de farine levure 2 citrons avec les zestes thym mélanger le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, la farine, la levure, le thym, le jus de citron et les zestes j'ai rajouté un peu d'huile d'olive pour l'onctuosité verser dans un moule et cuire 40 min à 180° 1,2,3 régalez vous!!! 
|
Le turinois à ma façon :
une boite de purée de châtaignes de la crème du chocolat, un peu de vanille ,de la fève de tonka réaliser une ganache en chauffant la crème et la verser sur le chocolat, mélanger à la purée, ajouter la vanille et râper un peu de fève de tonka laisser prendre au frais j'ai décoré avec des oranges confites , mais on peut décorer avec des marrons glacés si on ne les dévore pas avant comme moi!!! servir avec une bonne crème chantilly un régal!!! 
|
J'ai trouvé ce produit à grand frais; épluché avec un trait de citron et d'huile d'olive parsemé de copeaux de sel je me suis régalé
il doit être bon aussi à tremper dans des sauces maison pour l'apéro 
|
|
J'ai sorti du congel les courgettes du jardin
je les ai mixées avec 2 oeufs; un peu de crème; muscade; anis vert; une cuillère de maïzena et cuites au bain-marie 20 min à 180° 
Un ananas Victoria et une mangue par avion en salade de fruits au rhum vieux; boules de chocolat et vanille
|
épluchez quelques pommes de terre en tranches fines dans un plat en terre
2 gousses d'ail , de la noix muscade 2 feuilles de laurier sauce, recouvrir de lait entier frais si possible, un peu de crème, poivre sel et enfourner à 160/170° 1h30 environ pour que les pommes de terre cuisent lentement et absorbent bien le lait 1,2,3 régalez vous!!! 
|
Nous nous sommes régalés avec ce civet qui a mariné 2 jours avec les herbes du jardin et que j'ai cuit à la cocotte électrique dans sa marinade
j'ai ensuite filtré le jus que j'ai rajouté sur un roux pour faire une sauce épaisse j'ai réalisé un petit coulis de myrtilles peu sucré en accompagnement 
|
j'y ai passé une partie de l'après midi car j'ai fait la pâte feuilletée mais je ne regrette pas.
j'ai réalisé une crème patissière avec la frangipane et quelques copeaux de chocolat jivara 
j'ai continué mes petits desserts au chocolat et les petites boules au caramel beurre salé bonne semaine!!
|
A toutes et tous ; passionnés; créatifs; curieux; inventifs; amusants je vous souhaite tout le bonheur du monde ...pour cette année 2015
Riches de nos échanges ; j'espère encore profiter de vos créations les plus belles a très bientôt bises 
Mise en bouche : panna cotta de foie gras: compotée de granny au calvados, betteraves aux truffes parfumées au vinaigre de mangue
|
Merci à ma petite nièce d'avoir été la source de mon inspiration en m'offrant ces petite boules de chocolat à remplir
J'ai eu l'idée de réaliser une tarte au citron et aux zestes de cédrat avec un crémeux de citron, une pâte sablée 
|
faire revenir l'endive hachée avec l'échalotte dans un peu de beurre puis mouiller avec un bon bouillon de légumes maison, laisser mijoter, assaisonner; mixer avec un peu de crème; déguster agrémenté de quelques amandes éffilées.
|
Cassez 2 oeufs, ajoutez 3 cuill de fromage blanc, 2 cuill d'huile d'olive, 1 cuill d'huile de noix; mélanger le tout
incorporez 180g de farine, 1 cuill de levure chimique, 60 g de noix pilées, 1 fromage st marcellin en petits dés versez la préparation dans un moule et cuire 35 min à 180° dégustez avec une salade de mâches ou d'endives 
|
En Espagne pour le jour de l'an la tradition veut que l'on mange 12 grains de raisin pour les 12 coups de minuit et naturellement en même temps que s'égrenent les coups!!!! si l'on veut que nos voeux soient éxaucés!
c'est amusant pour l'avoir fait et très bon car les grains sont dans le champagne et ont un goût très savoureux!! 
|
une cocotte d'escargots, une brioche au foie gras, une tranche de pain aux figues avec une tranche de foie gras maison
des navets farcis aux figues,une chips de châtaigne, une crème de potimarron, oie rôtie aux cèpes
table de Noël
|
|
U ne entrée de saison
foie gras à la châtaigne maison et son chutney de mangue verte
|
|
Passez toutes et tous un bon réveillon de Noël
|
Faire chauffer les marrons déjà cuits dans la crème verser le mélange chaud sur le chocolat dans le blender; mixer le tout avec de la vanille et du sucre
vite fait bien fait! 
|
j'ai préparé un chutney à la mangue verte pour accompagner le foie gras
avec du vinaigre balsamique blanc, du sucre , coriandre, muscade, cumin, poivre,cardamome ,raisins secs 
|
voilà un pain d'épices tout simple; farine, bicarbonate, cassonade, miel de pays, un peu de lait chaud, des zestes d'orange, anis, cannelle, gingembre
recouvert d'un caramel aux amandes et d'un sapin caché sous le chocolat blanc coloré 
|
Voilà du pain d'épices bien employé, ce sont les préparafifs qui sont le plus amusants!!! bonne fin de semaine!!
(Glaçage royal pour le collage) 
|
Des petits sablés aux beurres doux et salés, un peu de poudre d'amandes
du chocolat blanc coloré , du chocolat noir ... le tour est joué !! je me suis autant régalée à les confectionner qu'à les manger!!!! 
Merci à Momott pour ses feuilles guitare
|
nous nous sommes régalés avec ce sanglier accompagné d' un peu de riz; et des poires de ma petite soeur
|
Deux beaux filets de poulet fermier, farcis d'un morceau de poulet mixé avec un oeuf , 2 cuill de crème, quelques dés de saucisse de Morteau, des grains de maîs et un peu de comté rapé roulés dans un film et immergés dans un bouillon de légumes à frémissement pendant 20 min.
A part faire revenir la carcasse de poulet et déglacer au vinaigre de soja, réserver Mixer le maïs avec un peu d'huile de sésame Faire des chips avec des rondelles de saucisse de Morteau réaliser des chips de comté avec du sésame voilà c'est fait!!!! Réaliser le dressage 
Pour le dessert j'ai épluché une mangue; je l'ai coupée en 2 je l'ai recouverte de fruit de la passion, et j'ai rempli la coque de ces derniers de dés de manges, parfumés à la vanille et feuille de sauge ananas
|
Quelques carottes multicolores ; 2 topinambours; des choux de bruxelles;des chips à la farine de châtaignes et au sésame pour le croquant
avec 2 beaux morceaux de viande le tout à la cocotte électrique c'est tout simplement bon!! 
|
Une pâte sablée aux amandes, une ganache au chocolat recouverte d'une crème à la mandarine faite maison et quelques touches de caramel à la mandarine pour renforcer les saveurs
|
Jai fait dégorger les couteaux puis revenir dans du beurre, jai réservé le jus de cuisson j'ai mixé les couteaux avec un peu de crème un blanc d'oeuf un peu de gingembre frais rapé, je les ai passé au grill dans leur coquille, j'ai versé le jus de cuisson dans une assiette, avec un emporte pièce j'ai coulé une mousseline de fenouil puis je l'ai cerclé de pois gourmands, j'ai déposé un morceau de lotte et j'ai déposé le couteau farci sur le bord de l'assiette
|
un petit maquereau au vin blanc et citron,
des saint jacques juste poëlées au beurre salé sur un risotto aux truffes avec une pointe d'anis vert et un peu de poudre de tomate du marché de Talensac 
|
Un petit avant goût de Noël tout chocolat pour ma fille fan de choc!!!! un petit entrainement pour le jour J
|
Une pâte brisée parfumée au cumin avec un peu de farine de châtaignes, du sésame et des graines de pavot
un appareil constitué de potiron, de noix pilées, de zestes d'orange et de quelque grains de grué de cacao ;parsemé de comté rapé le tout passé au four 30 min à 180° 
le grué de cacao : fèves de chocolat pilées et torréfiées qui ajoute une note chocolatée discrète et juste parfumée
|
|
Le temps clément a permis vendredi de trouver de jolies trompettes de la mort;
elles m'ont inspiré cette petite entrée; Cuire les trompettes, assaisonner, mixer avec un peu de crème et bouillon de légumes maison, ajouter du persil,un peu d'ail, griller une chips de lard au four entre 2 feuilles de papier sulfurisé 15 min th 8; dresser ajouter un peu de truffe rapée 1,2,3 régalez vous!! 
|
Ah Lyon et sa gastronomie.............
une bonne cuisse de canard confit, purée de carottes à l'orange, purée de pommes de terre au thym quel régal....
avec en dessert un moelleux chocolat et glace maison!!!!!! bonjour les kilos! demain au petit trop dans la campagne à l'aube!!!
une belle journée, avec ce beau soleil
voilà et pour finir de belles tartes à la praline et bien sûr un arrêt chez le charcutier car dommage d'aller à Lyon sans rapporter de quoi se restaurer en soirée!!
un" coeur de Lyon "(paté croûte maison primé et présenté à Tain L'Hermitage le 1er décembre ça tombe bien c'est pas loin de chez moi!!) à voir sur internet(championnat du monde de paté croûte) puis une coquille st jacques bien garnie et une autre tranche de paté croûte maison au sanglier bon dimanche!! 
|
L'efficacité est parfois dans la simplicité
bon appétit !!! et bon beaujolais! 
|
Ce sont des variétés de kakis qui se mangent comme des pommes, bien développés dans la région de Valencia en Espagne, ils font une certaine concurrence à l'orange
en patisserie ils sont délicieux en "KAKIER" comme un fraisier mais avec une crème patissière chocolat, les 2 couleurs orange et marrons font un bel effet!! 
LE KAKIER
SAUPE AU FOUR, BETTERAVES, ET ECORCES D'ORANGES CONFITES A LA GRENADINE
POIVRON FARCI 
|
|
Un we de cuisine bien sûr et la visite du marché d'hiver de Saou dans la région du diois
|
J'ai entrepris de réaliser le palet d'or un entremet chocolat une recette de Valrhona et comme il me restait du biscuit j'en ai déposé au fond de verrines, j'ai recouvert de dés de fruits; ananas Victoria, mangue, fruits de la passion, rhum vieux, caramel et j'ai terminé par des copeaux de chocolat et des fleurs et feuilles de sauge ananas, bon samedi!!
|
Quelques pommes confites dans un caramel beurre salé agrémenté de noisettes , d'amandes et d'abricots secs ; parfumés d'un trait de calvados.....et le tour est joué!!
|
le ditakh fruit populaire sénégalais que l'on m'a fait connaitre récemment
et qui je trouve a un goût de pomme granny on en fait également du jus de fruit merci pour cette belle découverte 
|
Voilà une petite entrée bien fraîche, les betteraves sont excellentes, voilà du vrai bio, bonne semaine
j'ai ajouté des pommes de terre, des oeufs, une dernière tomate , un peu de ciboulette.... 
la chips de châtaigne est très gourmande, ce n'est que de la farine et de l'eau passée au grill 5 minutes mais quel goût!!!!!
|
bon demain c'est parti pour une course d'au moins 45 minutes car avec tout ce que je viens d'ingurgiter en charcuterie c'est....terrible
les betteraves sont cuites une salade ça ne fera pas de mal!!! en tous cas la haute loire c'est magnifique j'y reviendrais!! mais pas pour une cure d'amaigrissement!! bonne semaine à tous!! 
|
Je me suis régalée non seulement à confectionner cette recette vue à l'émission dans la peau d'un chef mais régalée aussi en la dégustant c'est super bon!!!
|
une petite verrine pommes boudin aux chataîgnes c'est tout simplement délicieux
et naturellement accompagné d'un bon vin d'Ardèche
|
des ravioles d'herbes maison aux escargots
un coulant praliné au chocolat caraïbe 
les herbes; un mélange d'estragon, persil, coriandre,menthe, ciboulette et aneth apportent une touche de fraîcheur particulièrement savoureuse
j'ai placé un insert praliné dans le mélange caraîbe ce qui permet une cuisson complète du gâteau et qui donne un coulant naturel grace à cet insert
|
j'ai confectionné des yaourts avec du bon lait frais de la ferme près de chez moi, mon praliné maison et j'ai ajouté du cacao
Comme j'avais de belle pommes, un reste de caramel beurre salé j'ai fait de gros macarons vert pomme
|
Profitons du soleil car demain la pluie arrive, alors vite quelques champignons de quoi se régaler en passant par la cascade dont on ne se lasse pas
|
Un petit thon frais rapporté du marché de Talensac; j'ai levé les filets, j'ai cuit 2 minutes un régal!!!!
Accompagné de pois gourmands et des dernières courgettes sans oublier les fleurs de bourrache qui avec leur goût légèrement iodé accompagne à merveille ce petit plat tout en simplicité 
|
Carcasses de homards, 2 échalottes,3 branches de fenouils, 1 branche de celeri, 25g de beurre, huile d'olives,, 2 cuill à c de concentré de tomates, 1 gousse d'ail
Faire revenir les légumes, rajouter les carcasses, faire colorer, ajouter le beurre, le concentré, laisser réduire puis mouiller avec un bouillon de légumes maison, faire mijoter à feu très doux 2 à 3 heures passer au chinois on peux rajouter aussi un peu d'araignée de mer et du crabe pour le goût!! la bisque se congèle très bien bon appètit 
|
La raviole de Romans est un plat très populaire dans la région; la farce se compose essentiellement de fromage blanc, persil et comté
Elle se développe au niveau des grands restaurants autour des années 60 elle accompagne n'importe quel plat, mais se sert également en entrée Je les cuisine aussi comme des lasagnes aves de la truite fumée du vercors ou bien grillées avec une salade verte 
|
Après une ballade dans les bois avec ce beau soleil mon petit panier de champignons sous mon bras, je n'ai pu résister à la tentation de me précipiter à mes fourneaux!!
j'ai réalisé un soufflé de potimarron au caramel d'orange et curcuma j'ai fait cuire les cèpes avec le jus de magrets de canard, j'en ai réservé un entier que j'ai cuit à part plus longtemps à feu très doux pour la déco et voilà!! bonne semaine à tous 
|
Salade fraicheur, foie gras maison aux châtaignes , escargots en mini soupières sous un feuilletage craquand
|
des gressins en pâte à choux aux éclats de pistaches, une mousse chocolat praliné (maison) à la fève tonka, des poires en dés caramélisés avec sur le dessus une feuille de sauge ananas ciselée et ses fleurs un petit régal!!
et comme il me restait de la pâte et de la mousse j'ai fait des religieuses un peu revisitées!!
|
cette pâte se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines et agrémente vos desserts selon vos envies
des noisettes, des amandes concassées dans du caramel et passées au mixer tout simplement 
|
Voilà une petite préparation à faire à l'avance pour les fêtes à déguster avec un bon foie gras maison !
faire revenir des oignons émincés dans une casserole d'huile d'olive
ajouter le beurre et le sucre, faire caraméliser ajouter un demi verre de vinaigre, faire réduire ajouter 1 cuill de concentré de tomates, un peu de coriandre et du vin rouge à hauteur, laisser confire 1h30 à 2h (moi je rajoute un peu de miel) 
|
biscuit pommes, amandes et miel avec un caramel beurre salé au romarin
3 pommes, 90g de farine, 4 oeufs, 80g d'amandes, 150g de beurre ramolli, 2 cuill à S de miel de pays, vanille, levure, qques amandes éffilées mélanger oeufs et sucre, puis le beurre, la vanille, le miel,, la farine, levure, la poudre d'amandes, les pommes coupées en petits dés verser dans un moule, décorer d'amandes éffilées, cuire 50 min à 200° réaliser un caramel beurre salé en ayant préalablement fait infuser une branche de romarin dans la crème déguster en trempant des petits bouts de gâteau dans le caramel! 1,2,3 régalez vous!! 
|
voilà un gâteau aux pommes ,amandes,miel et vanille à déguster avec un caramel beurre salé parfumé au romarin
choisissez si vous pouvez du miel du coin sans prétention mais quel régal 
|
Le foie gras local est un pur délice en achetant du "tout venant" et en le préparant soi même
j'ai réalisé une petite entrée (un petit essai pour les fêtes de fin d'année en m'inspirant d'une recette de Anne-Sophie Pic plutot que la tranche de foie gras j'ai réalisé une terrine de canard au foie gras et girolles, une mousse de betteraves à l'orange et le pain de mie en machine à pain 1,2,3 régalez vous !!! 
|
Crème de mangue, macarons mangue, crumble passion, et pour finir sur une note de fraicheur et de légèreté un carpaccio de pamplemousses au coulis de figues de barbarie
|
Voilà un magret de canard éffilé à l'estragon caché sous une mousseline de potiron
quelques graines de sésame s'attardent sur les petits couvercles 
|
cuire un magret de canard avec l'estragon en cocotte
vider les potirons mélanger la pulpe avec un peu de crème , 3 oeufs, du curcuma,du comté sans compter!!! mettre le canard au fond de chaque potirons recouvrir du mélange mettre au four pour gratiner et le tour est joué 
|
merci à Philau Laurence) pour son idée de recette de l'été; terrine de courgettes poivrons rouges au coulis de poivron vert et basilic (j'ai fait de l'à peu près d'après la description)voir "les dernières courgettes"
|
terrine: 6 oeufs, 2 cuill de crème fleurette, courgettes cuites égouttées,tomates séchées, curcuma, fleur de sel, poivre
coulis de poivrons: cuire le poivron enlever la peau le mixer avec un peu de beurre fondu et du bouillon de légumes ajouter du basilic frais ciselé, ajouter un poivron rouge cuit pour la déco, 1,2,3 régalez vous! 
|
Il y a quelques temps j'ai reçu un petit colis de la part d'I Terroir et à partir de ces produits j'ai imaginé des recettes ;
dans un citron vert j'ai mis le thon avec une mayo maison un peu de basilic les dernieres feuilles( merci à l'été de s'attarder) quelques tomates séchées j'ai ensuite réalisé un mille feuilles de pommes granny au maquereau citron et coriandre et enfin une tartinade de rillettes de sardines à la feuille d'huitre et sa tuile de sarrazin encore merci à la petite fille de Madeleine pour cette gourmande attention 
|
J ai décoré les rillettes avec des fleurs de bourrache elles font beaucoup d'effet et sont comestibles
j'ai aussi ajouté une feuille d'huitre 
|
cailles farcie au foie gras et champignons ce qui leur apporte un peu plus de moelleux et évite qu'elles ne se désèchent à la cuisson
j'ai réalisé un coulis de poivron avec un peu de foie gras ce qui apporte du goût et de la couleur 
|
entrées en ardoise
coupe de courgettes à la menthe et son crémeux de chèvre salade de museau maison rillettes de daurade sur son craquant salé cuillère de foie gras plat : cailles farcies au foie gras et cèpes coulis de poivrons et purée de panais desserts: clafoutis aux muscats tarte chocolat myrtilles au crémeux de citron 
|
Voilà ce que j'ai confectionné ce we bonne semaine à tous
|
Vous pouvez lui donner la forme que vous voulez, moi j'aime bien en forme de pain je trouve que c'est plus pratique pour le couper
|
RECETTE : 6 oeufs, 300g de sucre, 1 cube de levure de boulanger, 250g de beurre pommade, rhum, fleur d'oranger, 1kg à 1kg500 de farine
la veille mélanger dans l'ordre tous les ingredients, la pate ne doit etre ni trop collante ni trop sèche, laisser reposer la nuit , le lendemain mettre en forme pour une pogne ou si c'est un saint genix ajouter les pralines dorer au jaune d'oeuf et enfourner à four chaud thermostat 5/6 pendant 35 minutes 
|
Voilà des biscuits maison et super bons c'est vrai à l'unanimité
avec de la poudre d'amandes qui ajoute du gout 
|
La poutargue est une spécialité à base d'oeufs de mulet salés et séchés qui a un gout assez exceptionnel; soit sur des toasts avec du fromage frais soit rapé finement pour accompagner des pâtes fraiches c'est délicieux
|
bon j'ai sacrifié mes petits potirons; dans une verrine en velouté à la chataigne
tenant compagnie à une mousse de betteraves sur son crémeux de chèvre frais, accompagné de toasts au foie gras 1,2,3 régalez vous 
|
Les potirons entrent en scène à l'automne
couleurs et formes enchantent nos pupilles des les premiers froids au jardin ils foisonnent nous les sublimons en cuisine pour nos papilles (oui c'est vrai j'ai un peu ramé là!) 
|
tartelettes aux noix caramel beurre salé; crème de mangue copeaux de coco
|
Allez les dernières aubergines font une charlotte gourmande
au parmesan 
|
Pour le fond de tarte; une pate sablée et légèrement salée à la poudre d'amandes
un crémeux de citron délicatement parfumé à la sauge est venu recouvrir le biscuit 
|
voilà le moule que j'ai utilisé ; un moule perforé pour une cuisson top
|
|
Voilà encore une recette de Anne Sophie Pic je ne m'en lasse pas
quel plaisir de refaire cette entrée 
|
un plat épuré certes mais gourmand avec une gastrique à l'orange
bon we à tous 
|
Terrine de bûche de Sainte maure
En entrée avec un peu de roquette ou à la fin du repas c'est toujours rafraichissant une bûche, un peu de crème et de la gélatine,du chèvre frais, des noix et des pistaches , selon vos envies, on peut même rajouter des noisettes 1,2,3 régalez vous 
|
Voilà des coques avec la recette Valrhona; avec de la poudre de cacao pour la couleur et le gout et une ganache framboise au chocolat Jivara avec la recette de Anne Sophie Pic
|
de mon cours à Valrhona j'ai refait les macarons choco avec un peu de crêpe dentelle parsemée sur le dessus
|
ah je n'ai pas pu résister avec les dernières framboises du jardin
de faire une ganache avec ces fruits parfumés pour mes macarons choco 
|
un petit we plein de saveurs iodées pour attaquer l'automne en forme
bonne semaine à tous 
|
Après avoir acheté 3 daurades je les ai cuites simplement au four avec un filet de citron il m'en restait une; le lendemain j'ai prélevé les filets:
un reste de daurade une boite de st moret une dizaines de feuilles d'huitre de la mer ciselées( mais la coriandre marche très bien) un jus de citron 2 cuill à S d'huile d'olives quelques gouttes de vinaigre balsamique mélanger le tout avec une fourchette 1,2,3 régalez vous!! 
|
Nous découvrons ces daurades au petit matin sur un petit étal , péchées dans la nuit un régal pour les yeux et les papilles
|
Il est bientot temps de cueillir les olives pour les mettre en saumure et les déguster au printemps
et en attendant une petite tapenade pour prolonger l'été avec un petit muscat!!! Tapenade: dans un mixer réunissez quelques olives, 1 cuill à c de moutarde, des câpres, une gousses d'ail, de l'huile d'olives un vrai régal tout en simplicité bonne journée à tous 
|
la main de Bouddha est un agrume de la famille du cédrat il est beaucoup plus doux que le citron et n'a pas de pulpe je le rape sur des poissons et des salades de fruits ; il décore joliment une table de Noël avec beaucoup d'effets
Il reste en terrasse en été et préfère un intérieur tempéré en hiver 
|
un petit village dans les monts du lyonnais ;
et bien sur la dégustation du Thurinois : un petit mousseux; de la crème de framboises et quelques fruits frais un bel apéro de fin d'été 
|
Au retour une petite recette ; des chips à la framboiseune poignée de fruits légèrement écrasés du sucre glace un peu de farine la pate doit etre onctueuse faire des petits tas sur une plaque ajouter les framboises cuire 10 min a 180° 1,2,3 régalez vous! vous pouvez également le décliner avec des myrtilles le résultat est tout aussi délicieux
|
vous pouvez également le décliner avec des myrtilles le résultat est tout aussi délicieux
|
Une agréable ballade fruitée que j'avais envie de partager avec vous bonne semaine
|
500g de farine
3 oeufs 150g de beurre ramolli 1/2 sachet de levure, quelques zestes d'oranges mélanger le tout façonnez à votre convenance (j'ai acheté un moule c'est bien pratique ! ) quelques raisins et le tour est joué ! 1,2,3 régalez vous! 
|
l'huitre végétale ou mertensia maritima C'est une plante au goût d'huitre très prononcé
cuisinée ciselée sur du poisson elle est délicieuse J'ai réalisé un beurre de feuilles d'huitres que j'ai rajouté au dernier moment sur des st jacques une association très goûteuse attention la feuille d'huitres ne se cuit pas car elle perd toute sa saveur tout comme le basilic en pot dans le jardin c'est très pratique et pour accompagner des huitres ; ciselée dans une vinaigrette c'est fameux!!! 1,2,3 régalez vous |
un essai : des macarons avec un crémeux de citron parfumé à la sauge
l'alliance de la sauge et du citron est réussie 
|
Je vous laisse découvrir une des recette 100 pour 100 Valrhona que j'ai confectionné avec l'aide du chef patissier Sébastien
pour 6/8 pers: pate chocolat 125 caraibe¨66% ; 130 g de beurre; 120 g d'oeufs entiers ; 100g sucre semoule 70 g de farine 6 à 8 inserts ETNAO GUANAJA
fondre le chocolat et le beurre à 45° FAIRE MOUSSER LES OEUFS ENTIERS AVEC LE SUCRE sans trop les monter Incorporer le chocolat et le beurre dans les oeufs puis la farine chemiser des cercles dresser avec une poche une 1ère couche placer l'insert recouvrir de pate cuire à 180° 17 min Il éxiste plusieurs variétés d'inserts celui aux fruits de la passion est extra 1,2,3 Régalez vous!! L 'ecole du grand chocolat 8 quai Charles de Gaulle 26102 Tain l'Hermitage |
Voilà un peu de ma journée à Valrhona la cité du chocolat
Une bonne idée de cadeau Nous avons cuisiné le chocolat avec du grand art et nous avons rapporté nos chefs d'oeuvres à la maison |
Ah les macarons, beaucoup de patience et de persévérance au début mais cela vaut la peine
les framboisiers remontants donnent encore pas mal au jardin et difficile de résister à une nouvelle recette Vous pouvez faire les coques en avance elles se conservent très bien j'ai fait dans la fantaisie un macarons qui s'ouvre comme un écrin sur ce fruit frais et délicat 
|
j'ai essayé les oeufs pochés c'est facile : faire bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre blanc
casser un oeuf dans une tasse, faire tourner l'eau avec une cuillère et jeter l'oeuf au milieu du tourbillon quelques minutes récuperez le avec une cuillère percée et déposez le dans une eau glacée pour arreter la cuisson ensuite j'avais une truffe au congélateur ;( reste d'un périple à taulignan dans le sud de la drôme) je l'ai rapé sur l'oeuf un délice.... 
|
j'avais suivi un cours pour un fraisier basilic chez Anne Sophie Pic une belle attention à l'occasion de mon anniversaire
depuis j'ai décliné ce fraisier en plusieurs versions avec des kakis dans une crème chocolat, avec des framboises dernièrement et une petite note discrète d'anis vert, pas trop car la framboise est délicate le résultat était satisfaisant a l'unanimité 
|
Un petit détour à Pornic nous permet une nouvelle évasion gastronomique mais pas que.....
|
|
mousseline d'asperges : couper une échalotte la faire revenir avec les tronçons d'asperges, mixer, ajouter un peu de crème,anis vert. réserver. faire mariner les langoustines dans de l'huile d'olive, anis vert, un peu de poudre de réglisse et les snacker rapidement à la plancha dresser à votre goût une recette que j'ai eu beaucoup de plaisir à faire cet été ...1,2,3 régalez vous
J'ai également rajouter des makis de courgettes à partir de la recette du chef Elise car je trouvais l'assiette pas assez garnie; j'ai fait une rillette de sardines à l'interieur tout simplement
|
Recette: faire un coulis de tomates, dans un mixer couper un concombre entier queques feuilles de cèleri, une gousse d'ail la moitié d'un poivron vert
fleur de sel mélanger au coulis à déguster le plus frais possible 1,2,3 régalez vous! 
|
LE GATEAU DE FOIE UN PETIT CLIN D'OEIL à MOMO GÂTEAU
je donne la recette du gâteau de foie pour répondre à la demande mais comme je pratique surtout une cuisine d'instinct je donne les bases libre à vous de l'arranger, la détourner, la sublimer à votre façon je peux cuisiner le gateau de foie mille et une fois!! (lol) il aura chaque fois un gout légèrement différent
c'est ce que je préfère dans la cuisine prenez de préférence du foie de volaille un peu de filet mignon pour une meilleure onctuosité 2 jaunes d'oeuf , persil, ail mixer le tout pourquoi pas une branche de sarriete ? incorporer les blancs en neige cuire le tout à 180 degrés env ;30 min env le coulis maison ou en pot avec un peu d'oignons mixés et un peu de thym ; les quenelles maison de préférence mais il y en a d'excellente au rayon frais 1,2,3 régalez vous!! |
Une entrée en douceur aux parfum du terroir
4 personnes
20cl de crème liquide 1 sachet de gélatine 35 à 40 g de bleu du vercors quelques noix concassées ciboulette, piment d'espelette Emiettez la moitié du bleu dans la crème chauffer à feu doux jusqu'à ce que le bleu soit fondu ajouter quelques noix pilées qui ajouteront du croquant ajouter la gélatine diluée dans l;eau froide dans le mélange chaud remuer répartir dans des petits moules ajouter par dessus le reste du bleu du vercors faire prendre au réfrigérateur 4 à 5 heure le mieux est de le faire la veille!!!! servir avec de la roquette, quelques pousses d'épinard 1,2,3 régalez vous ! |
il s'agit de magnifier cette recette de terroir pour un resultat assez satisfaisant
|
des macarons sublimés par les framboises du jardin et leur caramel un crumble de fruits exotique et enfin une mousse au chocolat tainori à la fève de tonka
|
Type : EntréeDifficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour : 6 personnes
 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme |
