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Anchois frais marinés au sel de guerande et citron.


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Fraisier foot
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L'ATELIER DES CHEFS

  09/10/2016
Un cours à l'atelier des chefs à Lyon samedi matin aussi gourmand que divertissant
GALETTES AUX FLOCONS D'AVOINE,MAGRET DE CANARD
GRANOLA MAISON ET FONTAINEBLEAU AUX FRUITS FRAIS
BLINIS MAISON CREME DE RAIFORT ET SAUMON FUME
BARRE ENERGETIQUE HEALTY
PORRIDGE AUX FRUITS SECS ET A LA CANNELLE
Un moment magique et gourmand 


Granola 
  • Flocons d'avoine : 140 g
  • Graines de lin : 50 g
  • Graines de chia : 25 g
  • Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 170 g
  • Sirop d'érable : 10 c. à soupe
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 10 g
  • Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...) : 120 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Melanger tous les ingrédients dans un grand saladier, sauf les fruits secs.
Huiler légerement une plaque à pâtisserie et étaler le mélange. 
Régler le four à 150°C et enfourner la plaque au milieu du four. Faire cuire le granola en surveillant bien. Mélanger toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le granola soit coloré selon votre goût, il faut compter environ 20 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir. C'est à ce moment que le granola va devenir croustillant.
Rajouter les fruits secs taillés en petits cubes et mélanger.
Réserver.


LE FONTAINEBLEAU AUX FRUITS FRAIS

 
Pour la crème
    • Fromage blanc fermier : 250 g
    • Crème liquide entière : 30 cl
    • Sucre en poudre : 30 g
    • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Pour le dressage
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Banane(s) : 1 pièce(s)
  • Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
    Verser la crème froide dans le bol du batteur avec la vanille. Monter en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit.
    Bien égoutter le fromage blanc et le verser dans un saladier. Incorporer la crème montée délicatement à la spatule.Ajouter des zestes de combava ou citron vert
    Réserver au frais.

    Pour le montage
    Remplir des verrines à la moitié avec le fromage blanc/crème chantilly. Décorer de fruits frais taillés en petits cube et couvrir avec le fromage blanc/crème chantilly. Couvrir le dessus de granola maison et servir bien froid.



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