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Une crème d'oursins , et sa douceur de fenouil
Videz les oursins et réservez les langues de corail
réaliser une béchamelle à laquelle vous ajouterez une cuillère de crème entière un peu de bisque de crabes maison et le corail d'oursins mixés, ajoutez 2 oeufs, cuire au bain marie jusqu'à obtention d'une crème tremblotante réalisez le crèmeux de fenouil en mixant les morceaux cuits revenus dans du beurre et échalote, ajoutez de l'anis vert réservez en poche au frais 
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