BALLOTINE DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS:une farce fine avec un filet de pintade des champignons un blanc d'oeuf, 4 cuill de crème à l'intérieur d' un suprême de pintade cuit à la vapeur; roulé dans une chapelure et rôti à la poële accompagné d'une purée de butternut
Le cardon à la moëlle; on ne s'en lasse pas
Terminons sur une note gourmande ; petites tartelettes aux pommes et citron