Le goût breton

Pour les mini-buns :

• 7 g de levure boulangère
• 150 g d’eau
• 200 g de farine de froment
• 50 g de farine de blé noir
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 12 g d’huile d’olive
• levure boulangère
• 100g d'eau
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• quelques graines de sésame blanc, doré et ou noir

Pour les sardines hachées :

• 250 g sardines en filets
• ½ botte de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 50 g de farine
• 1 pincée de paprika ou curcuma pour moi
• 1 pincée de cumin
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Réaliser les mini-buns en mélangeant tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un batteur avec un crochet sauf le sésame et le jaune d’œuf. Une fois le mélange homogène, couvrir d’un linge humide et laisser pousser à température ambiante pendant 1 h.

2. Pendant ce temps, à l’aide d’un mixeur, hacher les filets de sardines avec l’ail, l’œuf, les épices et la coriandre, réserver au frais. (si toutefois ce mélange s’avérait trop souple, ne pas hésiter à y ajouter 1 c. à soupe de farine).

3. Une fois la pâte à buns poussée, façonner des petits pains (buns) ronds avec la paume de la main en réalisant des petits mouvements circulaires sur un plan de travail légèrement fariné.

4. Déposer sur une plaque de cuisson, parsemer de graines de sésame et cuire 25 à 30 mn.

5. Réaliser ensuite les petites galettes de sardines en vous aidant d’un emporte-pièce pour leur donner une forme ronde et cuire dans une poële dans l’huile d’olive, 2 min de chaque côté.

6. Découper les mini-buns à l’aide d’un petit couteau dans le sens de la largeur, les garnir chacun d’une galette de sardine avec quelques rondelles d'oignons et des herbes du jardin.