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Crémeux de fourme d'Ambert, ses poires confites aux noix fraîches et jambon de Parme
fondre le fromage dans un peu de crème ajouter du cumin 1 feuille de gélatine couper des poires en dés, les faire revenir dans un peu d'eau et du sucre semoule, un peu de vinaigre blanc balsamique ajouter un petit morceau de fenouil, des noix fraîches une cuillère de miel faire compoter et réserver au frais dresser et terminer en ajoutant le jambon voilà une mise en bouche très gourmande et parfumée 
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