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Je vous propose le fondant aux marrons du chef Cyril Fressac que j'ai adapté à ma façon en réalisant une ganache montée au chocolat dulcey à la place de la chantilly initiale
Biscuit dacquoise:
45 g de poudre d'amande 45 g de poudre de noisette 100 g de sucre glace 120 g de blancs d'oeufs 35 g de sucre semoule 
Mousse aux marrons
3 jaunes d'oeufs 37 g de crème de marrons 1.5 feuille de gélatine 240 g de pâte de marrons 15g de rhum ambré 37 g d'eau 280 g de crème fouettée 200g de ganache montée Dulcey à préparer la veille mélanger les jaunes , l'eau le rhum chauffés avec la gélatine la pâte et la crème de marron incorporer la chantilly et couler sur la dacqoise réserver au frais décorer avec la ganache, quelques brisures de marrons glacés des zestes de combawa et des feuilles d'or 
Comme je n'avais pas de pâte de marron je l'ai faite moi même ( un régal!!)
1 boite de marrons 40g d'eau et 80 g de sucre vanille mixer les marrons ajouter le sirop top c'est prêt et délicieux En déco une tuile à la mandarine (recette de Mercotte tuile à l'orange) 
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