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La betterave dans tous ses états.
J'aime beaucoup ce légume racine, son côté terreux, sa couleur éclatante autorisent d'innombrables associations et toutes les fantaisies. La chance d'avoir un maraîcher tout près permet d'avoir des produits locaux de grande qualité; alors aux fourneaux!! 
Le tartare de betterave:
Une betterave cuite, coupée menu au couteau avec un demi oignon, câpres, cornichons, ail, coriandre, estragon, 1 cuillère de sauce soja,tabasco, 1 cuillère de mayonaise, quelques framboises si la saison le permet, un tartare pour une mise en bouche ou une petite entrée. 
Les gnocchis de betteraves:
Betteraves et pommes de terre cuites, farine, jaune d'oeuf, une pointe de muscade. Les feuilles de betteraves: à cuire comme des épinards dans un peu de beurre et d'huile, ajoutez une cuillère de poudre de noisettes et servez avec les gnocchis. 
LE CARAMEL DE BETTERAVE
Idéal comme condiment pour accompagner les grillades ou une salade de framboises Couper une betterave cuite dans une casserole d'eau et du vinaigre de framboises, faire bouillir 5 minutes, filtrer à travers un torchon que vous tordrez au dessus d'un récipient, remettre à chauffer le jus avec le même poids de sucre, laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau froide, conservez au frais. C'est délicieux. 
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