Les aliments de qualité bardés d'aoc et de labels vont rassurer le cuisinier et cuisinière quand à la bonne origine de l'aliment , son parcour de chez l'eleveur ou le producteur jusqu'a l'assiette....

Cependant , un critère apparait ,le prix .

La qualité a un prix et il n'est pas forcément accessible à tous le monde.

Est  ce juste , je ne le crois pas...

C'est notre système de production qui à créer ces paliers de qualité et de prix

Toutes productions intensifs  tendent  vers le bas et  toutes productions minimistes tendent  vers le haut.

Est ce justifiée , je ne le crois pas.

Et est ce que parce qu'un aliment va étre bardé de labels ,

Je n'en citerai aucun , cela n'a pas d'intérèt ,

Ce dit aliment sera automatiquement réputé et reconnu comme qualité dans l'assiette par un plus grand nombre ?

Rien de moins sur...

Car la qualité a plusieurs visages.....

Monsieur et madame tout le monde  demandent une qualité assiette,

qui ne sera pas jugé que sur les critères de qualité aliments.

Eh , oui la qualité attendu par un consommateur varie suivant son éducation au gout , ses origines alimentaires et son mode de vie.

Si vous avez été élever avec des hambu...sandwitchs ,

Vous repoussez le morceau de cochon que vous trouver trop gras a votre gout ou trop salé

Pour autant n'est il pas de qualité?

A partir de ces paramètres , un cuisinier doit choisir son éthique!!! pas facile...

Soit l'étique du produit ...

Au risque de décevoir une population  qui ne reconnait pas cette vision de la qualité ....

Ou l'éthique commerciale....

Qui vous fait utiliser un ensemble de produits qui possèdent les critères de qualité actuelle reconnue par le plus grand nombre...

Telle est le probleme de  ce petit monde de la cuisine...

et je n'ai pas de réponse tranchée , en toute franchise.

bonne journée.

fab  

 image: St Fortunat , patron des cuisiniers ...

 je vais lui demander ce qu'il en pense...