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j'aurai du vendre la recette ,peut étre plus riche... Mais est ce que les recettes de cuisine se vendent ?...
c'est ma version préférée , je l'ai pensé il ya 12 , 14 ans car j'adore le caramel j'ai fais des version carotte, lavande,pistache, guacamol, et la succulente et indetronable vanille gousse , de tahiti, la perlée , la plus juteuse , un parfum.. la base me vient de biarritz , un vieux chef et sa crème catalane , la doyenne au citron vert... pour 8 cremes: 3/4 de litre de creme liquide +1/4 de lait entier +8 carambars réduire doucement pour obtenir 0,80 cl de liquide ( fouetter de temps en temps pour dissoudre le carambar ) blanchir 8 jaune d'oeufs avec 100gr de sucre roux introduire le liquide réduit au fouet répartir dans 8 ramequins ( plats type crème brulée ) cuire sur tole a sec a 100° +- 40 mns suivant four la creme doit rester tremblante au milieu reserver au frais sans couvercle 24 heure pour qu'elle croute le lendemain avant de servir , repartir une fine couche de sucre roux fin( gervoise ) bruler a l'aide d'un fer a creme ou d'un chalumeau je confertionne une tuile de carambar pour servir avec cette creme entre deux feuiile sulfurisées ou deux silpats , fondre a four chaud un carambar qui prend la forme que l'on veut bonne gourmandise
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