| Coulis framboise : 1kg de framboise 600gr de sucre 40gr de jus de citron Confectionner le coulis a froid ou a chaud (meilleur conservation 
 Ganache : 1kg de couverture noir 600gr de crème Porter la crème a ébullition, verser sur le chocolat. Faire foisonner au batteur 
 Génoise : 16 œufs 500gr de sucre 500gr de farine Vanille Œufs et sucre au bain marie Fouetter jusqu’au ruban Incorporer farine a la spatule Cuisson 4 a 5 mn a 180 
 Sirop de punchage: jus de fruit 
 punché la génoise Étaler la framboise sur le biscuit Étaler la ganache Rouler Finir avec ganache a la fourchette 
 
								
																	
								
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