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1 pintade ou 1 poulet de petite taille pour 6 pers. 6 belles figues. 1 sachet de thé. sel , poivre. livèche. 50 gr de beurre. 1 cuillère d'huile d'olive. quinoas et orange Désosser la volaille et la séparer en 2 parties. pocher les figues dans le thé. Déposer les figues sur la volaille déssosée a plat , saler , poivrer , Rouler et ficeler. Avec les os , confectionner un bouillon parfumé a la livèche. Pocher les ballotins enfermés dans du film +- 15 mns. réduire le sirop de figue de 3/4 . Au moment de servir , roidir les ballotins a la poèle antiadhésif avec l'huile d'olive , finir la cuisson +- 3 mns mais tenir rosée. additionné un verre de bouillon au jus de figue , réduire a nouveau et monter au beurre. Servir la volaille tranchée , arrossé de jus. Accompagner avec du quinoa et des segments d'orange.
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