Cuisson de la langouste, homard,  dans un court-bouillon
 
Laver et éplucher les carottes . Laver le poireau, couper les extrémités et le couper en 2 puis  les recouper en tronçons,  
éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle . laver la branche de céleri . 
Dans une cocotte  , mettre le vin blanc , ajouter l'eau . Saler , poivrer,  laurier, thym ,  céleri branche , le poireau , les carottes . Porter à ébullition et laisser frémir 15 à 20 min.
Plongez la langouste 20 à 30 minutes selon grosseur évidemment.