La Duchesse de Sarlat

Quand, vous ramasserez, vos noix au mois d'octobre, penser y à cette recette, je l'ai goûtée, chez nos amis, j'en salive  encore.

Ingrédients :

150 g de noix
240 g de sucre
150 g de beurre
25 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
25 g de farine
20 biscuits à la cuillère environ



Râper finement les noix ou concasser-les finement. Ajouter 150 g de sucre, ainsi que le beurre en pommade. Travailler ce mélange avec une spatule pendant 30 mn. Réserver.

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à consistance blanche et mousseuse.

Ajouter la farine, puis verser dessus le lait bouillant (sans la vanille) en remuant sans cesse.

Faire cuire pendant 2 mn en fouettant énergiquement pour éviter que la crème n'attache.

Lorsque cette crème est cuite, ajouter la première préparation et mélanger intimement.

Tapisser un moule à charlotte de biscuits à la cuillere, côté bombé à l'extérieur. Verser la préparation au milieu et recouvrir de biscuits à la cuillère retaillés pour former une rosace au centre.

Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 3 h au moins avant de servir.

Ce gâteau, à été réaliser entierement par mon amie Maryse, en l'honneur de la réussite au bac de sa fille Amandine, que nous " félicitons " évidemment!