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Une bonne soupe crèmeuse aux endives et queues de langoustines blanchies.
Pour 2 à 3 personnes Une dizaine de langoustines ou queues de langoustines (surgelées) 1 sachet court bouillon 2 belles endives beurre, sucre en poudre 1 cube de volaille 25cl eau 1 demi jus de citron ou d'orange 15 cl de crème fraîche ou lait concentré 1 jaune d'oeuf sel, poivre Laver, détailler les endives. Dans une casserole ou un poêlon faire fondre du beurre et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Laisser blondir légèrement et ajouter les endives coupées puis le jus de citron. Laisser réduire un instant puis ajouter le bouillon de volaille dans 25cl d'eau. Cuire 10 mn à couvert. Pendant ce temps blanchir les langoustines dans un court bouillon pendant 5 mn maximum. Egoutter. Mixer les endives dans un blender, ajouter la crème puis le jaune d'oeuf. Mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement. Si toutefois vous préférez une consistance plus épaisse, ajouter une cuillère à soupe de maïzéna, mixer et laisser épaissir dans la casserole sur le feu en tournant quelques minutes. Servez à l'assiette avec quelques pluches de persil, les langoustines décortiquées en ayant pris soin d'en garder une pour la déco. 
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