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C'est coloré et plein de vitamines Pour 4 personnes : Pour la soupe de concombre 1/2 concombre, fromage(chèvre ou vache), 2-3 feuilles de salade, 1 gousse d'ail, menthe, ciboulette, persil, crème fraîche, sel et poivre. Mixer au blender le concombre en morceaux, 1 c à soupe de fromage (ici 3 rondelles de bûche de chèvre),1 brick de crème fraîche épaisse ou semi épaisse allégée, (en laisser un peu pour la crème de betteraves), 1 petite poignée de menthe, ciboulette et persil selon votre goût, l'ail, saler et poivrer. Gouter et rectifier si besoin. Pour la crème de betteraves Mixer 2 petites betteraves cuites, 2 rondelles de buche de chèvre, sel, poivre, allonger avec le reste de crème fraîche. Mettre la soupe de concombre dans des verres transparents, ajouter la crème de betteraves et tourner légèrement pour faire des marbrures sur le dessus. Décorer avec des fleurs ou des herbes.
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