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Un joli tartare de crudités qu'on peut varier selon les goûts.
Préparer un taboulé ou mieux utiliser un reste, râper des betteraves avec la râpe à gros trous et bien l'assaisonner avec vinaigrette, herbes et échalotes. Mettre au frais jusqu'au dressage. J'ai mis une base de mozarella puis avec un cercle je le tapisse de taboulé et mon râpé de betteraves assaisonné. Enlever le cercle et décorer de noix, dés de pommes, fromage, jambon cru, etc... 
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