Cuire les morceaux de veau dans un bouillon de légumes et d'aromates, j'utilise un cube de la marque Jardin bio, pendant 1 heure. Eteindre le feu et laisser reposer pendant au moins 1/2heure.
Pendant ce temps faire un gratin, ici brocolis et tomates à la ricotta.
Au dernier moment, mettre dans une casserole du beurre de la farine et du bouillon de cuisson. A la consistance d'une béchamel, ajouter de la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Hors du feu incorporer un jaune d'oeuf et fouetter rapidement.
Napper de sauce la blanquette et accompagner du gratin de légumes.