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Pour 2 personnes
8 à 10 noix avec corail selon la grosseur 1 gros bulbe de fenouil Noilly-Prat (ou vin blanc) 1 échalote 1 oignon 2 c à soupe de crème fraîche 1 c à soupe de sucre huile olive, sel et poivre Epluchez et émincez un oignon, le faire revenir sans trop colorer dans une poêle huilée. Lavez et coupez en lanière le fenouil. Le faire revenir avec l'oignon, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, remuez et laissez dorer légèrement. Ajoutez le Noilly-Prat ou le vin blanc. Couvrez et laisser confire sur feu très doux une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson salez et poivrez à votre convenance. Dans une casserole faire revenir une échalote dans une cuillère d'huile. Ajoutez les corails de St Jacques, du vin blanc (ou continuez au Noilly-Prat) et un peu d'eau. Salez et poivrez et laissez réduire 10 mn. Passez le jus, Remettre à chauffer avec 2 cuilllères à soupe de crème fraîche épaisse. Réservez au chaud. Au dernier moment, cuire les noix de St-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une brève cuisson de chaque côté. Poivrez, salez très légèrement. Au moment de servir, mettre le fenouil confit à l'aide d'un cercle sur l'assiette bien chaude. Ajoutez les noix dessus et la sauce aux corails. 
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