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Pas encore printaniers les petits légumes, carottes, celeri, panais mais tout de même délicieux cuits dans un bouillon au four.
1 pièce de veau à braiser (jarret ce jour) 2 carottes 1 panais celeri branches 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc sel, poivre, bouquet garni farine Préchauffer le four à 180° (thermostat 6) Dans une cocotte style Le Creuset, faire dorer sur les deux faces la pièce de veau farinée dans un peu d'huile ou de saindoux, saler légèrement. La réserver et mettre les oignons,l'ail, les légumes coupés en petits dés. Laisser cuire 5 mns et remettre la viande dans la cocotte sur les légumes. Poivrer. Ajouter le vin blanc, prolonger la cuisson de quelques minutes. Verser le bouillon préalablement chauffé, le bouquet garni. Couvrir et placer au four pendant 45mns. Eteindre le four mais laisser la viande reposer dedans pendant 10 à 15 mns. Présenter votre plat accompagné de celeri boule sauté à la poêle ou mélangé avec des pommes de terre. 
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