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Le soufflé sucré se compose d'une crème patissière et de blancs d'oeufs cuits au four et très délicat à réaliser car il retombe très vite. J'ai donc préparé ma crème patissière un peu avant le repas et monter les blancs d'oeufs le plus tard possible avant la cuisson.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes selon la grandeur de vos moules individuels. Crème patissière : 5 jaunes d'oeufs , 1 pincée de sel, 120g de sucre en poudre, 65g de farine, 50cl de lait, beurre (facultatif), sucre vanillé, huile essentielle de citron, zestes de citron. . Blancs en neige : 6 blanc d'oeufs, filet de jus citron, sel, 20g de sucre Réalisation : Chauffer le lait avec un sachet de sucre vanillé. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine, fouetter et détendre avec le lait chaud en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs. Reverser dans la casserole et cuire quelques minutes à petits bouillons et en fouettant constamment. Retirer la casserole du feu, vous pouvez ajouter du beurre en petits morceaux pour détendre la crème. Une fois refroidie, ajouter les gouttes d'huile essentielle et les zestes de citron. Filmer et réserver au frais. Chemiser vos moules, c'est à dire beurrez les au pinceau et couler un peu de sucre sur les parois. Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron. Terminer de battre en y ajoutant 20g de sucre. Sortir la crème patissière, ajouter 1/3 des blancs d'oeufs. Mélanger et incorporer le reste des blancs à la spatule pour aérer la crème. Remplir les moules jusqu'en haut , enfourner pour une vingtaine de minutes à four chaud thermostat 6. Attention ne pas ouvrir la porte du four, prévoir la cuisson au moment où vous servez le fromage par exemple pour un service immédiat à la sortie du four. C'est très bon mais c'est très chaud !!!!!!!!!!!!!!!! 
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