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Une entrée qui donne du peps !
Carpaccio d'orange et de betterave rouge assaisonné d'une bonne huile d'olive du sud (Moulin du Haut Jasson à la Lande Les Maures) offerte à Noël. Un filet de vinaigre de noix, persil, poivre, la parfaite harmonie ! 
Poulet fermier rôti, farci de croûtons aillés et flambé à l'armagnac en cours de cuisson accompagné de choux de bruxelles et lardons.
La tuerie du jour ! crêpe à la confiture de lait
Pour faire la confiture de lait (concentré sucré), il suffit de placer les boîtes de conserve de lait concentré sucré fermées dans une cocotte minute (penser a enlever le papier sinon la colle se met sur les parois) . L'eau doit recouvir les boîtes, en faire 2 ou 3 à la fois, les boîtes non ouvertes se conservent. Cuire 45mn, laisser refroidir avant de les retirer de l'eau. Une fois ouverte, transvaser dans un pot de confiture et conserver dans un endroit frais. Si vous voulez l'utiliser comme une sauce, chauffer au bain marie, bien remuer. 
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