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Il me restait quelques champignons mélangés surgelés, pas assez pour faire un accompagnement mais idéal en sauce pour accompagner le rôti de boeuf.
Décongeler ou faire fondre à couvert sur feu doux les champignons, bien sûr avec des frais, c'est parfait ! Emincer une échalote, la faire suer dans une casserole avec du beurre sans coloration, ajouter les champignons, laisser l'eau s'évaporer. Verser une bonne rasade de madère, flamber et laisser réduire quelques minutes. Préparer un fond de veau avec une préparation déshydratée, j'ai mis 1 cuillère à café pour 30cl d'eau. Verser dans la casserole, laisser réduire de moitié. Si la consistance vous convient ni trop liquide ni trop épaisse, rectifier l'assaisonnement, mixer mais en laissant quelques petits morceaux de champignons sinon faites un roux 15g de beurre, 15g de farine et verser la sauce dessus, fouetter jusqu'à épaississement. Napper ! 
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