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La courgette est un légume d'été que l'on adore. Peu calorique, elle est bonne pour la santé et on peut la cuisiner de nombreuses manières.
Pour changer des courgettes farcies, de la ratatouille, de la soupe ou du flan de courgettes, je vous propose aujourd'hui ma recette des pancakes aux courgettes. Facile et rapide à faire, elle sort un peu de l'ordinaire ! Les ingrédients pour 3 pancakes : • 1 courgette ronde • 2 oeufs • 1 petite tasse de farine • persil • sel • 5 baies • beurre La préparation : - Commencez par nettoyer votre courgette et le couper en tout petits morceaux. Salez et laissez dégorger. - Au bout d'1 heure, battez vos oeufs. Ajoutez la farine, le sel, le 5 baies et mélangez bien. - Incorporez alors le persil haché ainsi que les morceaux de courgette bien égouttés. - Faites fondre une noix de beurre dans une petite casserole et mettez-y le tiers de la pâte. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté. Vous pouvez servir ces pancakes avec une salade de roquette et des dés de tomates pour un repas léger et savoureux. --> Découvrez toutes les recettes avec des courgettes d'iTerroir Bon week-end, La petite fille de Madeleine 
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