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Une coutume à Nice et dans sa région pour Mardi gras. 
Faire un puits dans la farine ajouter une pincée de sel, l'oeuf battu, le sucre et l'huile, mélanger, ajouter la fleur d'oranger, et rajouter a fur et à mesure un peu d'eau afin de rasssembler le tout en une boule lisse.
Pour qu' elles soient croustillantes il faut la pétrir assez longtemps, et ne pas mettre de levure. Laisser reposer une heure 
Etaler la pate le plus finement possible et découper à l'aide d'une roulette des bandes afin de faire des noeuds, ou papillons ou bandes
Les faire cuire dans un bain de friture, puis les laisser bien égoutter sur du papier absorbant
Quand elles sont refroidies, les soupoudrer de sucre glace.
Je vous assure qu'elles font le bonheur de tous ceux qui m'entourent ! c'st la recette de la grand-mère paternelle de mes filles Mamée Janine. 
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