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A la Réunion Ce plat est très souvent cuisiné, et est très apprécié. On se sert le plus souvent de saucisses fumées artisanalement , ou de saucisses fraiches.
Ce plat se sert avec du riz des grains cuits à la créole ( ce sont des haricots blancs , rouges, noirs ou des "gros pois "des soissons, ou des lentilles) Ingrédients pour cette recette : 12 saucisses fraiches (j'ai utilisé des perrugina) 8 échalottes , 3 tomates moyennes ou 6 tomates longues (romanes),thym, huile, sel poivre, piment (facultatif) 
Piquer avec une fourchette les saucisses et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau, pendant au moins 20 minutes , les égoutter, et les couper en 3 
Couper les oignons en lamelles, et les tomates en petits morceaux.
Dans une cocotte, faire dorer dans un peu d'huile les morceaux de saucisses, les réserver. Mettre alors les oignons, quand ils deviennent translucides, ajouter les , saucisses, les tomates et le thym le sel et le poivre et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes environ. 
Pendant ce temps préparer les grains.
Ingredients : 1 boîte de haricots blancs au naturel 1 petit oignon ou 1 échalote 1/2 2 gousses d'ail, thym1/5 de c à c de curcuma, sel poivre et huile 
Faire revenir les oignons dans de l'huile, ajouter l'ail pilé, puis le curcuma, le thym, le sel, et le poivre,
Ajouter les haricots égouttes et laves à l'eau chaude Mettre de l'eau à hauteur des haricots, et laisser mijoter pendant 20 minutes 
Faire cuire le riz à la chinoise, puis servir le riz, le rougail de saucisses, et les haricots, et j'ai rajouté sur le coin de l'assiette une pointe de couteau de pate de piment rouge(très hot!!!!) 
pate de piment rouge (piments oiseaux , mixés avec un peu de gingembre, du sel et un peu d'huile pour lier le tout)
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