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Une recette de mon île, "le rougail pistache"", alors qu'on utilise des cacahuètes, à tartiner sur des toasts pour l'apéritif, ou pour accompagner un roti de poulet ou de porc.
Les ingredients : 2 échalotes 2 à 3 tomates moyennes 1c à café d'huile, sel poivre 2 c à soupe de beurre de cacahuètes, ou 80g de cacahuètes grillées salées et écrasées finement 1 petit piment coupé en petits morceaux ou du piment d'espelette (à doser selon son gout) quelques brins de persil pour la déco 
Faire suer les oignons coupés finement
Ajouter les tomates émondées, et coupées en petits dés Faire mijoter pendant 5 minutes Ajouter, le sel le poivre, le beurre de cacahuètes par petite quantitié au fur et à mesure Bien le mélanger à la sauce tomate, et c'est terminé!!!! Laisser refroidir et tartiner des toasts,ou le servir avec la viande et du riz blanc 
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