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C'est une soupe faite régulièrement l'été dans la région de Nice.Elle se mange tiède ou chaude, et l'élément principal c'est le pistou.
Ingrédients : carrottes haricots verts haricots coco frais poireaux navets courgettes tomates pomme de terre basilic ( un bouquet) ail parmesan,huile d'olive, sel,poivre 
Couper les légumes en tous petits carrés, sauf les pommes de terre les laisser entieres
Les mettre à cuire en les couvrant d'eau, saler et poivre. Pendant ce temps, faites le pistou: piler l'ail, le balilic, rajouter le parmesan , et 3 c à soupe d'huile d'olive, bien malaxer, puis rajouter les pommes de terre les écraser en purée, bien mélanger, Quand les légumes sont cuits rajouter cette préparation. 
a mi cuisson on peut aussi rajouter quelques petites pates (coudes, petits farfales etc;) 
et déguster en rajoutant un peu de parmesan rapé, !!!!!!!
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