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INGREDIENTS :
2 cailles fermières 100g de lardons 3 échalotes, sel poivre, 5 cl d'armagnac 2 c à s d'huile 20 grains de raisin italia 
Faire bien dorer les cailles dans 1 c à s d''huile, ajouter les lardons préalablement cuits à l'eau, laisser 3 minutes puis les retirer, jeter cette huile;
Dans l' autre c à s d'huile, faire suer les échalotes, rajouter les cailles et les lardons verser l'armagnac, et flamber Saler poivrer, et faire mijoter à petit feu, en rajoutant si besoin, 2 c à s d'eau tiède Laisser mijoter 1/4 d'heure environ Ajouter alors les grains de raisin, laisser mijoter 5 minutes Servir accompagnées de pommes de terre rissolées 
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