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C'est une recette qui accompagne les viandes roties, les poissons, et plus ou moins pimentée, c'est une sauce froide qui est incontournable de la cuisine réunionnaise.
Le rougail vient de la la langue tamoule ùrugaï. Il désigne à la Réunion 2 types de préparation. D'une part, une petite salade pimentée ou pas servant de condiment à base de très petits dés de tomates , notre recette, ou d'arachides, ou de mangues vertes. D'autre part , un ragout épicé sans curcuma, ou curi, à base de saucisses ou de morue, ou d'aubergines. cette fois ci ce rougail est parfumé au combava. Le combava est de la famille des agrumes, c'est un petit citron à la peau grumeleuse, et d'un vert foncé. On utilise dans cette recette que la peau, que l'on rape en surface, la peau blanche étant très amère. Les zeste peuvent aussi, parfumer du poisson, des viandes en sauce, mais à consommer avec modération, car son parfum rappelant un mélange de cannelle, de gimgembre, de coriandre, est très soutenu. Ingredients : 2 tomates, gros sel, 3 à 4 grains de poivre (on peut aussi utiliser du sel fin et du poivre moulu. 1c à s d'huile d'olive 1 petit piment oiseau ou plus selon ses gouts 1 oignon frais zeste de combava (1/4 de c à café environ) pas plus!!! Couper dans un bol ou un pilon, les tomates en très petits dés Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, le sel le poivre et le piment Piler ou écraser à la fourchette, ajouter l'huile et le zeste rapé du combava Bien mélanger A la place du combava, on peut mettre un rapé de gimgembre . J'ai servi ce condiment avec du riz à la crevette et aux petits oignons frais 
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