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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Verrines Saumon à l'Avocat Citronné :
  • 2 avocats
  • Quelques tranches de saumon fumé + 2 pour la décoration
  • 2 pommes Grany
  • Crème fraîche
  • Jus d'1 citron
  • Herbes aromatiques ciselées
  • Cerneaux de noix en morceaux
  • Sel, poivre
  • Verrines de Boudin Noir aux Abricots Secs :
  • 150 g de boudin noir légèrement écrasé (la peau retirée)
  • Quelques abricots secs
  • Purée de brocolis cuite
  • 4 tomates-cerise
  • Beurre
  • 1 oignon émincé
  • Sel, poivre
  • Verrines d'Andouillette Poêlée aux Fines Herbes :
  • Morceaux d'andouillette revenus à la poêle
  • 3 pommes acidulées
  • Crème fraîche
  • Fines herbes fraîches + Brins de ciboulette
  • 1 noisette de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pour la première verrine : commencez par éplucher les avocats, retirez leur noyau et coupez-les en morceaux.
  • Déposez-les dans un bol à mixer, versez le jus du citron, assaisonnez, puis mixez.
  • Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.
  • Coupez le saumon fumé en lanières, puis mélangez-le dans un bol avec les herbes ciselées, les morceaux de noix et un peu de crème fraîche. Salez, poivrez.
  • Garnissez quatre verrine en suivant l'ordre : une couche de purée d'avocats, des morceaux de pommes, puis une couche de crème de saumon fumé. Coupez les deux tranches de saumon fumé en deux et décorez-en les verrines. Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
  • Pour la seconde verrine : dans une casserole à feu doux, faites fondre du beurre et dorez légèrement l'oignon émincé. Déposez alors le boudin, salez et poivrez. Mélangez doucement et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Réservez.
  • Coupez les abricots secs en morceaux.
  • Garnissez quatre verrines en suivant l'ordre : une couche de purée de brocolis cuite, des morceaux d'abricots secs, une couche de boudin noir à l'oignon, puis des dés d'abicots secs. Décorez d'une tomate-cerise. Réservez au réfrigérateur.
  • Pour la troisième verrine : épluchez, épépinez, puis coupez les pommes en dés. Passez-les dans une poêle avec une noisette de beurre.
  • Dans un bol, fouettez énergiquement la crème fraîche avec les fines herbes ciselées. Salez, poivrez. Ajoutez-y les dés de pommes et remuez doucement.
  • Garnissez quatre verrines suivant l'ordre : une couche de dés de pommes à la crème, des morceaux d'andouillette, puis une deuxième couche de pommes à la crème. Décorez de brins de ciboulette. Rséervez au réfrigérateur 1 heure.
  • Sur quatre assiettes individuelles, disposez les trois types de verrines par personne. Vous pouvez également choisir de présenter l'ensemble sur un grand plat à service.

Le conseil du chef

À déguster frais.
Toutes les variantes sont possibles, à vous de composer le meilleur !
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2 commentaires

Le commentaire de mcc-33. Voir son blog

Le 07/01/2009

sympa
tes verrines - j ai copié tes recettes dans mon classeur afin de les faire un de ces jours - car moi aussi je commence à m y mettre - merci pour les idées biz mcc33

Le commentaire de verdetraiteur. Voir son blog

Le 07/01/2009

jolies les verrines.....
Tu a l'air d'aimer les faire ,ça se voit....
A+
FAB

 

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