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Blanquette de veau

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 100 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1,5 kg de veau
  • 1l de bouillon de cuisson
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 demi citron
  • 1 jus de citron
  • Quelques branches de céleri
  • Persil
  • 1 oignon
  • 50g de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Frottez les morceaux de viande avec un demi citron afin qu'elle reste bien blanche. Mettez-la dans une grande cocotte et couvrez d'eau froide. Amenez à ébullition et écumez.
  • Pendant ce temps, épluchez les légumes puis ajoutez-les, ainsi qu'un bouquet garni dans la cocotte. Salez et poivrez.
  • Laissez mijoter 1 heure environ.
  • Quand le veau est cuit, sortez-le et réservez-le. Passez le jus de cuisson pour préparer la sauce.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Remuez sans laisser roussir.
  • Ajoutez le jus de cuisson et laissez sur feu doux une dizaine de minutes. Remettez les moreaux de veau.
  • A part, mélangez la crème, le jaune d’œuf et le jus d'un citron. Ajoutez un peu de la sauce blanche chaude.
  • Versez le tout dans la cocotte quelques minutes avant de servir.

Le conseil du chef

Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur, des légumes ou des pâtes de toutes les couleurs...
Vin d'accompagnement: Médoc.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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12 commentaires

Le commentaire de nadou

Le 25/10/2011

belle recette et beau plat
un de mes plats favoris et de saison!y a t-il vraiment une saison je ne sais pas en tout cas c drolement bon(une variante je mets mes mx de viande dans 1 ou 2 cuil à soupe d'huile d'olive pour colorer les mx recette de ma grand -mére)allez bonne soirée

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 25/10/2011

Bonsoir Nadou
Ah, les recettes de nos grands-mères. Il faut les préserver et c'est une bonne idées de les colorer avant la cuisson. Bises. Sylvie.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 25/10/2011

Cette blanquette,
sera à notre table demain midi!Bises.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 25/10/2011

Bonsoir Chantal
Je te souhaite une bonne blanquette pour demain. Bises. Sylvie.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 25/10/2011

la blanquette
est une bonne invention, et délicatement parfumée est un met trés délicat !bises

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 25/10/2011

Bonjour Mireille
Ce qui me plait le plus c'est que la saison de ces petits plats commence..À mes casseroles! Bises. Sylvie.

Le commentaire de loup

Le 25/10/2011

oui
je l'aime ainsi ma belle mère ne la cuisait pas a l'eau mais direct dans le faitout dans l'huile enfin moi ne n'aimait pas trop gras là elle est lègére bisous

Le commentaire de mireille herbe folle. Voir son blog

Le 25/10/2011

Un grand classique,
dont on ne se lasse pas! surtout qu'on peut varier l'accompagnement à l'infini!Bonne soirée!

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 25/10/2011

Bonjour Anncik
C'est un classique que je ne me lasse pas de réaliser. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 25/10/2011

Bonjour Loup
Chaque famille a sa recette. Marc garde précieusement la recette de son papa..Peut-être qu'un jour...Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 26/10/2011

Bonjour Michèle
Merci, et bonne journée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de les tilleuls. Voir son blog

Le 26/10/2011

Michèle
bonjour Sylvieune bonne idée la blanquette, tu l'as bien préparée, elle donne envie 'd'enmanger!bonne journéebisous

 

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