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Blanquette de Veau à ma Façon

Proposée par La Bouilloire bavarde     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Blanquette de Veau à ma Façon

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 80 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine ou d'épaule de veau coupés en gros cubes
  • 2 carottes
  • 4 champignons de Paris frais
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 40 g de beurre
  • 4 morceaux de sucre
  • 1 bouquet garni
  • 4 clous de girofle
  • 10 oignons grelots
  • 1 oignon blanc frais
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une casserole d'eau froide, faites blanchir la viande. Quand l'eau bout, comptez 1 minute, puis égouttez.
  • Dans un faitout, mettez la viande, les carottes et le bouquet garni.
  • Ajoutez l'oignon frais piqué de clous de girofle. Couvrez d'eau froide, salez et faites cuire pendant 1 heure, en écumant régulièrement.
  • Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots.
  • Faites-les confire avec 15 g de beurre dans une casserole à fond épais avec les 4 morceaux de sucre jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur miel. Réservez.
  • Nettoyez délicatement les champignons de Paris.
  • Taillez-les en tranches fines, faites-les macérer dans un jus de citron, puis poêlez-les dans une noix de beurre mélangée à 1 cuillère à soupe d'huile.
  • Faites un roux avec le beurre restant et la farine.
  • Mouillez avec trois ou quatre louches de bouillon de cuisson de blanquette, salez et poivrez. La sauce doit être lisse et onctueuse.
  • Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf.
  • Dressez la viande sur le plat de service et entourez de champignons et d'oignons grelots caramélisés.
  • Nappez de sauce et servez bien chaud.

Le conseil du chef

J'ai accompagné cette savoureuse blanquette avec du blé cuit dans le bouillon de viande dans le cuiseur à riz.
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