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Bouillabaisse de Moules aux Girolles

Proposée par Denise Soupart    > Voir son blog
 
Bouillabaisse de Moules aux Girolles

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 400 g de girolles
  • 3 tomates
  • 3 blancs de poireaux
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 bande large d'écorce d'orange
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 douzaine de pistils de safran
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 5 gousses d'ail
  • Sel

Préparation

  • Faites revenir l'échalote émincée dans une cocotte avec l'huile d'olive.
  • Ajoutez les moules et le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes.
  • Conservez 3 moules part personne pour garnir les assiettes et décortiquez soigneusement les autres.
  • Récupérez le jus de cuisson, puis filtrez-le.
  • Pelez et ciselez finement l'oignon.
  • Nettoyez les blancs de poireaux, taillez-les en fine julienne, ainsi que le fenouil et les tomates en petit dés.
  • Pelez l'ail et hachez-le finement.
  • Faites alors revenir les girolles, puis ajoutez tous les autres légumes.
  • À ce moment, incorporez les filaments de safran et l'écorce d'orange préalablement coupée en petits morceaux.
  • Mouillez avec 2 litres de bouillon de volaille et le jus de moules filtré.
  • Amenez l'ensemble à frémisement et laissez mijoter 30 minutes.
  • Préparez la mayonnaise. Pour cela, mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à café de curcuma.
  • Au terme de la cuisson, ajoutez la mayonnaise au fouet, puis les moules décortiquées. Remuez doucement.
  • Garnissez avec les moules restantes. Servez chaud.

Le conseil du chef

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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2 commentaires

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 29/12/2008

Miam!
Ta recette me plaît beaucoup Denise! Je la testerai.Bises.Françoise.

Le commentaire de Denise. Voir son blog

Le 30/12/2008

Merci
Elle plait beaucoup à mon papa !!!!!!       il ma dit je ferai des km pour encore en manger .....c ' est tres bon.......mes enfants on aimer aussi sauf Lara.....pourtant qui mange de tout mais a vu les moules et à dit je mange pas ça j ' aime plus les moules  ...

 

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