Bouillabaisse de moules aux girolles

1 kg de moules

400 gr de girolles

3 tomates

1 échalote

1oignon

5 éclats d ' ail

3 blancs de poireaux

1/2 bulbe de fenouil

1 bande large d ' écorce d ' orange

1 douzaine de pistils de safran

1 c à c de curcuma

1 c à s de mayonnaise

1/2 bouteille de vin blanc sec

2 cubes de bouillon de volaille

de l ' huile d 'olive

sel et une pincée de gingembre

Faire revenir l ' échalote dans l ' huile d ' olive, ajoutez les moules et le vin blanc et faire cuire.

Conservez  3 moules par personne pour garnir les assiettes.

Décortiquez soigneusement les autres, récupérez le jus de cuisson, le filtrer.

Pelez l'oignon, le ciseler finement.

Nettoyez les blancs de poireaux , les tailler en fine julienne, ainsi que le fenouil, et les tomates en petit dés.

Pelez l ' ail, le hacher finement, ainsi que l 'oignon et faire revenir les girolles, ajoutez aussi tous les autres légumes, ajoutez les filaments de safran et l'écorce d 'orange coupée en petit morceaux.

Mouillez avec 2 l  de bouillon de volaille et le jus de moules filtré.

Amenez à frémissement, et laissez mijoter 30'

Préparez une mayonnaise: mélangez 1c à s de mayonnaise avec 1 c à c de curcuma.

Au terme de la cuisson, ajouter la mayonnaise au fouet, ajoutez les moules décortiquées, bien mélanger.

Puis garnir avec les moules qui restent dans leurs coquilles.

Faire revenir l ' ail avec les girolles et ajouter tous les légumes