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Petit lexique du cacao
Beurre de cacao:Matière grasse extraite desgraines et utilisée dans certains pays oulebeurre d'origine animale est défendu par la religion. A cause de ses propriétés hydratantes,le beurre de cacao entre dans la composition de certaines huiles solaires. Cabosse:Fruit du cacaoyer contenant les fèves de cacao. Chocolat noir:C'est celui qui contient laplus grande concentration de cacao. Plus sateneur esthaute,plus ilest diététique. A ce titre les étiquettes nous orientent sur la concentration d' après leur appellation. Chocolat au lait:Constitué de 25% de cacao;14% de matière sèche ( lait,crème et beurre ) et 60% de sucre,beurre de cacaoet vanille. Chocolat blanc:Aucun cacao,il se compose uniquement de beurre de cacao,de lait et de sucre. Cacao en poudre:Obtenu par pulvérisation de lapâte de caca brut,avec ou sans dégraissage,et contient au moins 20% de beurre de cacao,calculés sur le poids de la matière sèche. Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten. Pâte de cacao:Obtenue par l'écrasement des amandes de cacao,décortiquées et dégermées. 
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