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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 120 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 palette de porc désossée d’environ 1.2 kg
  • 800 gr de farine
  • 1 crépine de porc
  • 2 échalotes
  • 1 cube de levure de boulangerie
  • 6 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 5 cl d'huile
  • ½ bouquet de persil
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans un saladier, travaillez la farine avec le cube de levure émiétté, l’huile et les graines de moutarde.
  • Faites un puit et versez 50 cl d’eau.
  • Pétrissez soigneusement.
  • Couvrez avec un linge.
  • Laissez reposer une nuit.
  • Le lendemain, préchauffez le four à thermostat 7.
  • Etalez la crépine sur le plan de travail.
  • Etalez dessus un mélange d’échalotes pelées et hachées et de moutarde. Salez et poivrez.
  • Posez dessus la palette et saupoudrez de persil.
  • Refermez la crépine.
  • Etalez la pâte sur la table et déposez la palette au centre.
  • Entourez toute la palette de pâte et fermez-la hermétiquement.
  • Enfournez pour environ 2 heures de cuisson.

Le conseil du chef

Dégustez avec une salade constituée de maïs et de cœurs de palmiers.
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