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Brochettes de Saint-Jacques et Risotto à l’Encre

Proposée par Lucie Goerig
 
Brochettes de Saint-Jacques et Risotto à l’Encre

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Risotto :
  • 150 g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de fumet de poisson
  • 10 g de beurre
  • Huile d’olive 
  • 1 poignée de parmesan
  • 1 capsule d’encre de seiche
  • Poivre
  • Pour les Brochettes et leur Crème :
  • Une douzaine de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de fumet de poisson
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe bien remplie de crème fraîche
  • 1 pincée de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez la crème de corail. Pour cela, rincez les Saint-Jacques et détachez leur corail. Mixez le corail cru avec la crème fraîche.
  • Placez le vin et le fumet dans une casserole et laissez réduire de moitié, baissez le feu, puis ajoutez le corail. Mélangez délicatement.
  • Ajoutez alors le concentré de tomate et le sucre. Laissez mijoter sur feu doux pendant la préparation du risotto et des brochettes.
  • Préparation du risotto : ciselez l’échalote, faites-la fondre dans l’huile d’olive, puis ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le fumet et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à votre goût entre 10 et 15 minutes.
  • Au moment de le servir, ajoutez l’encre de seiche, le beurre et le parmesan. Poivrez légèrement. Le sel n’est pas nécessaire, le fumet étant déjà salé.
  • Préparez les Saint-Jacques. De ce fait, commencez par rincer les Saint-Jacques sous l’eau froide. Plantez-les sur des pics, puis faites revenir au dernier moment pendant quelques secondes dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et servez sans attendre.
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