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Joues de Lotte Froides à la Mayonnaise

Proposée par Louise YVEN
 

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 750 g de joues de lotte
  • 9 oeufs
  • Court-bouillon au poisson
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • Cerfeuil
  • Persil
  • Sel, poivre
  • Pour l'Accompagnement :
  • Quelques crevettes roses cuites (facultatif)
  • Tranches de citron
  • Mayonnaise
  • Persil plat

Préparation

  • Dans une casserole, faites cuire au court-bouillon les joues de lotte environ 15 minutes à petit feu.
  • Battez les oeufs entiers avec le concentré de tomate et ajoutez le persil, le cerfeuil, un peu de sel et de poivre.
  • Dans un plat à savarin à revêtement anti-adhésif, placez les joues de lotte régulièrement, côté chair blanche au fond. Versez l'appareil dessus de façon à recouvrir les joues de lotte.
  • Mettez ce plat dans un autre au bain-marie pour 45 minutes de cuisson à 180°C.
  • Une fois cuit, laissez refroidir. Démoulez à l'envers sur un grand plat (plat) sur quelques feuilles de laitue, puis décorez avec des tranches de citron, des crevettes cuites et du persil plat. Dans le creux du savarin, disposez un peu de mayonnaise.

Le conseil du chef

Un délice !
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