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Le Pâté de Pâques

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 105 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (choisissez-les de qualité supérieure, c'est important : pour moi c'est Secret de Grand Mère de Herta)
  • 450 g de veau
  • 350 g de râble de lapin
  • 200 g d'échine de porc
  • 180 g de jambon blanc
  • 100 g de lard gras
  • 6 oeufs durs
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
  • 50 cl de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de quatre épices
  • 4 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 4 échalotes
  • 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
  • Sel, poivre

Préparation

  • La veille, désossez les râbles de lapin. Coupez la viande en lanières ainsi que 150 g de porc et 300 g de veau. Alignez les viandes dans un plat profond, ajoutez l'oignon et le bouquet garni ainsi que du poivre à votre goût et arrosez du vin blanc et de 3 cuillères à soupe d'huile. Laissez mariner au frais 12 heures en retournant les viandes plusieurs fois si possible.
  • Le jour même, égouttez les viandes et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Réservez.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Dans le bol d'un robot, hachez le lard, le veau et le porc restants. À cela, ajoutez les échalotes, le persil, les oeufs crus, du sel, du poivre et les 4 épices.
  • Étalez les pâtes en rectangle, une un peu plus grande que l'autre. Coupez la pointe des oeufs. Détaillez le jambon blanc en lanières.
  • Déposez la pâte la plus petite sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four. Garnissez-la jusqu'à 2 centimètres de ses bords, en alternant farce, lanières de viande et jambon jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur le dessus, calez les oeufs durs en les appuyant un peu dans la "farce". Humectez les bords de la pâte d'eau et posez la deuxième pâte sur la "farce". Appuyez sur les bords pour les souder et ourlez les. Percez une petite cheminée sur le haut du pâté et glissez-y un petit morceau de papier sulfurisé. Dorez le pâté au jaune d'oeuf.
  • Enfournez-le pour 20 minutes. Au bout de ce temps, baissez le four à 180°C et laissez cuire pendant 1h15 en recouvrant le pâté d'une feuille de papier sulfurisé s'il colore trop.

Le conseil du chef

À déguster avec une salade verte.
Préparez la veille pour le lendemain.
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